Wattleseed Pavlova(Павлова з ваттлсідом)
Улюблений австралійський десерт, Павлова з ваттлсідом – це чудова варіація класичної павлови. Вона має хрустку оболонку з безе з м'якою, схожою на зефір, серединкою, просоченою унікальним горіхово-кавовим ароматом смаженого ваттлсіду. Зазвичай прикрашається збитими вершками та свіжими сезонними фруктами, це справжнє свято автентичних австралійських смаків.
🧂 Інгредієнти
- 6 large Яєчні білки(кімнатної температури)
- 300g Цукрова пудра (дрібна)(або дрібний цукор)
- 2 tbsp Кукурудзяний крохмаль(Toasted and ground wattleseed. If whole, toast lightly in a dry pan until fragrant, then grind finely.)
- 1 tsp Білий оцет(або лимонний сік)
- 1 tsp Мелений смажений ваттлсід(замочений у 1,5 столових ложках окропу на 1 годину, потім охолоджений)
- 400ml Густі вершки(або подвійні вершки, охолоджені)
- for topping Цукрова пудра(за бажанням, для підсолодження вершків)
- for garnish Свіжі сезонні фрукти(наприклад, ягоди, ківі, манго, маракуйя)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте настій з ваттлсіду: У маленькій жаростійкій мисці змішайте мелений смажений ваттлсід з 1,5 столовими ложками окропу. Добре перемішайте та залиште настоюватися щонайменше на 1 годину, або доки не охолоне до кімнатної температури. Ваттлсід вбере більшу частину води, нагадуючи кавову гущу.
⏱️ 5 minutes - 2
Розігрійте духовку та підготуйте деко: Розігрійте духовку до 130°C (265°F) з конвекцією (або 150°C/300°F без конвекції). Застеліть велике деко папером для випікання і намалюйте коло діаметром 22 см (приблизно 9 дюймів) по центру як орієнтир.
⏱️ 5 minutes - 3
Збийте яєчні білки: У дуже чистій, сухій мисці планетарного міксера (або за допомогою ручного міксера) збивайте яєчні білки кімнатної температури на середньо-низькій швидкості до утворення м'яких піків. Переконайтеся, що немає жодного сліду жовтка або жиру.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Поступово додавайте цукор: Продовжуючи збивати на середньо-високій швидкості, поступово додавайте цукрову пудру (дрібну), приблизно по одній столовій ложці за раз, дозволяючи кожній порції розчинитися перед додаванням наступної. Продовжуйте збивати ще 5-7 хвилин, доки безе не стане густим, блискучим і не утворюватимуться стійкі піки, коли ви піднімаєте вінчики міксера.
⏱️ 2 minutes - 5
Додайте стабілізатори: Акуратно вмішайте кукурудзяний крохмаль і білий оцет за допомогою лопатки, доки суміш просто не об'єднається. Не перемішуйте надмірно.
⏱️ 1 minute - 6
Сформуйте безе: Викладіть суміш безе на підготовлене деко, використовуючи намальоване коло як орієнтир. Сформуйте краї так, щоб вони були трохи вищими за центр, створюючи невелике заглиблення для начинки.
⏱️ 5 minutes - 7
Випікайте павлову: Поставте павлову в розігріту духовку. Відразу зменште температуру духовки до 100°C (210°F) з конвекцією (або 120°C/250°F без конвекції). Випікайте протягом 1,5 годин, або доки зовнішня поверхня не стане сухою і хрусткою. Вимкніть духовку і залиште павлову повністю охолоджуватися всередині з трохи прочиненими дверцятами духовки щонайменше на 2 години, або бажано на ніч.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 8
Приготуйте крем з ваттлсідом: У охолодженій мисці збийте густі вершки до утворення м'яких піків. Додайте охолоджений настій з ваттлсіду та цукрову пудру (за бажанням). Продовжуйте збивати до утворення стійких піків. Будьте обережні, не перезбийте, інакше вершки можуть перетворитися на масло.
⏱️ 2-3 hours (minimum) - 9
Зберіть і подавайте: Коли павлова повністю охолоне, акуратно перекладіть її на тарілку для подачі. Щедро викладіть зверху крем з ваттлсідом і декоративно розкладіть підготовлені свіжі сезонні фрукти.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що все обладнання, яке використовується для збивання яєчних білків, бездоганно чисте і не містить жиру чи жовтка, оскільки це може перешкодити білкам досягти стійких піків.
- ✓Повільне охолодження павлови в вимкненій духовці з прочиненими дверцятами є ключовим для запобігання тріщин і забезпечення хрусткої зовнішньої оболонки з м'якою серединкою.
- ✓Ваттлсід може мати різну інтенсивність; спробуйте ваш настій і відрегулюйте кількість у кремі, якщо ви бажаєте більш вираженого кавового аромату.
- ✓Для найкращих результатів використовуйте яєчні білки кімнатної температури, оскільки вони легше збиваються і досягають більшого об'єму.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте столову ложку меленого смаженого ваттлсіду безпосередньо до суміші безе для більш глибокого горіхового смаку по всій павлові.
- Додайте згорток м'якоті маракуйї або краплю соусу з місцевих фруктів (наприклад, сливи Девідасона або розелли) поверх крему для додаткової кислої нотки.
- Для рулету з павлови розкладіть безе тонким шаром на більшому деку (приблизно 24x32 см), випікайте коротший час, доки воно не стане гнучким, а потім згорніть його з кремом і фруктовою начинкою, поки воно ще тепле.