Bajan Black Cake(Баджанський чорний торт)
Баджанський чорний торт – це насичений, щільний і дуже ароматний фруктовий кекс, який є традиційною стравою на Різдво та особливі події на Барбадосі. Його готують з різноманітних сухофруктів, замочених у ромі та портвейні, змішаних зі спеціями та випечених до глибокого темного кольору, який часто підсилюється додаванням «браунінгу» (карамельного барвника).
🧂 Інгредієнти
- 5 lbs Суміш сухофруктів (родзинки, смородина, вишні, чорнослив, суміш цукатів)
- 0.25 lb Подрібнені горіхи (мигдаль, пекан)
- 2.5 cups Темний барбадоський ром
- 1 cup Портвейн
- 2 cups Пшеничне борошно загального призначення
- 2 tbsp Розпушувач тіста
- 2 tbsp Суміш спецій (кориця, мускатний горіх, гвоздика, духмяний перець)
- 1 cup Несолоне масло, розм'якшене
- 2 cups Темний коричневий цукор
- 5 large Великі яйця
- 4 tbsp Браунінг (карамельний барвник)
- 1 tsp Ванільний екстракт
- 0.5 tsp Мигдальний екстракт
- 0.25 tsp Сіль
👨🍳 Інструкції
- 1
У великій мисці змішайте всі сухофрукти, горіхи та цукати. Влийте темний барбадоський ром та портвейн, переконавшись, що всі фрукти занурені. Накрийте і залиште настоюватися в прохолодному місці щонайменше 3 тижні, періодично перемішуючи.
- 2
Перед випіканням розігрійте духовку до 149°C (300°F). Просійте разом борошно, розпушувач, суміш спецій та сіль; відставте.
- 3
В окремій великій мисці збийте розм'якшене масло з темним коричневим цукром до світлої та пишної консистенції. Додавайте яйця по одному, добре збиваючи після кожного додавання. Вмішайте ванільний та мигдальний екстракти.
- 4
Додайте суміш фруктів, що настоялися, до суміші масла та яєць. Вмішайте браунінг доти, доки тісто не набуде глибокого темно-коричневого кольору.
- 5
Поступово додавайте просіяні сухі інгредієнти до вологих, перемішуючи дерев'яною ложкою до об'єднання. Не перемішуйте занадто сильно.
- 6
Змастіть маслом і вистеліть пергаментним папером дві форми для кексу розміром 9 дюймів. Розподіліть тісто по підготовлених формах, заповнюючи їх приблизно на три чверті.
- 7
Поставте невелику посудину з водою на нижню полицю духовки, щоб допомогти зберегти вологість кексу. Випікайте 2 - 2,5 години, або доки дерев'яна шпажка, вставлена в центр, не виходитиме чистою.
- 8
Після випікання вийміть кекси з духовки. Поки вони ще теплі, наколіть їх по всій поверхні шампуром і повільно полийте зверху додатковим ромом для зволоження. Залиште кекси остигати у формах на кілька днів, щоб вони ввібрали рідину, перш ніж подавати.
💡 Професійні поради
- ✓Чим довше фрукти настоюються в ромі, тим насиченішим буде смак.
- ✓Браунінг є ключовим для характерного темного кольору кексу і додає тонкої глибини смаку.
- ✓Перевага надається ручному змішуванню, щоб зберегти щільну текстуру кексу.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти включають ананасове варення для додаткової вологості та смаку.
- У суміш для замочування фруктів можна додати трохи стауту.