Lapin aux Pruneaux(Кролик з чорносливом)
Rabbit with Prunes
Класична бельгійська страва з ніжного кролика, тушкованого в насиченому соусі з солодким чорносливом, часто з додаванням бельгійського пива, бекону та ароматних трав. Це ситне рагу є зігріваючою та смачною стравою, ідеальною для прохолодної погоди.
🧂 Інгредієнти
- 1.5 kg Цілий кролик(розрізаний на 6-8 порційних шматків)
- 300 g Чорнослив без кісточок(замочений у гарячій воді на 2 години)
- 200 g Копчений бекон(дрібно нарізаний)
- 3 large Цибуля(дрібно нарізана)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 2 tbsp Пшеничне борошно
- 500 ml Темне бельгійське пиво(наприклад, трапістський ель)
- 250 ml Курячий бульйон
- 10 ml Червоний винний оцет
- 60 g Вершкове масло
- 2 tbsp Оливкова олія
- 10 g Цукор
- 1 pinch Мускатний горіх
- 3 Лаврове листя
- Сіль(за смаком)
- Чорний перець(свіжомелений, за смаком)
👨🍳 Інструкції
- 1
Розріжте кролика на шматки. Рясно посоліть і поперчіть. Обваляйте шматки кролика в борошні, струсивши зайве.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що шматки кролика мають кімнатну температуру для рівномірного приготування. - 2
У великій каструлі з товстим дном або жаровні розігрійте оливкову олію та вершкове масло на середньо-сильному вогні. Обсмажте шматки кролика партіями до золотистої скоринки з усіх боків. Вийміть кролика і відкладіть.
- 3
Додайте в каструлю нарізаний бекон і готуйте до хрусткої скоринки. Вийміть бекон і відкладіть, залишивши витоплений жир у каструлі.
- 4
Додайте в каструлю нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості та прозорості. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 5
Деглазуйте каструлю червоним винним оцтом, зішкрібаючи всі підсмажені шматочки з дна. Дайте трохи випаруватися.
- 6
Поверніть шматки кролика в каструлю. Додайте темне бельгійське пиво, курячий бульйон, цукор, мускатний горіх і лаврове листя. Доведіть рідину до кипіння.
💡 Професійні поради: Використовуйте якісний бельгійський ель для автентичного смаку. - 7
Накрийте каструлю кришкою і зменште вогонь до мінімуму. Тушкуйте на повільному вогні 1,5 години або доки кролик не стане дуже ніжним.
- 8
Додайте в каструлю замочений чорнослив і приготовлений бекон. Акуратно перемішайте.
- 9
Продовжуйте тушкувати під кришкою ще 30 хвилин, дозволяючи смакам поєднатися, а соусу трохи загуснути.
- 10
Спробуйте і приправте сіллю та перцем за смаком. Перед подачею вийміть лаврове листя.
💡 Професійні поради: Рагу можна приготувати заздалегідь; смаки стають глибшими протягом ночі.
💡 Професійні поради
- ✓Подавайте з картопляним пюре, хрустким хлібом або бельгійською картоплею фрі, щоб увібрати насичений соус.
- ✓Для глибшого смаку замаринуйте кролика в пиві та ароматичних спеціях на ніч.
- ✓Якщо соус занадто рідкий, його можна загустити сумішшю кукурудзяного крохмалю та води.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте нарізану моркву та селеру разом з цибулею для додаткових овочів.
- Додайте трохи коньяку або бренді разом з чорносливом для додаткового шару смаку.
- Деякі рецепти включають печінку кролика, перетерту з оцтом, яку додають в соус наприкінці для насиченості.