Belgian Pear and Almond Tart(Бельгійський яблучно-мигдалевий тарт)
Рустикальний, але елегантний тарт з ніжною грушею, запеченою у франжипані (мигдальному кремі), все це в масляному пісочному тісті. Цей десерт підкреслює делікатну солодкість груш та насичений горіховий смак мигдалю.
🧂 Інгредієнти
- 250 g Пшеничне борошно вищого ґатунку(для тіста)
- 125 g Вершкове масло(несолоне, холодне, нарізане кубиками, для тіста)
- 50 g Цукор(для тіста)
- 1 Яєчний жовток(для тіста)
- 2-3 tbsp Крижана вода(для тіста)
- 150 g Мигдаль(мелений, для франжипану)
- 100 g Вершкове масло(несолоне, розм'якшене, для франжипану)
- 100 g Цукор(для франжипану)
- 2 large Яйця(для франжипану)
- 1 tsp Мигдальний екстракт
- 3-4 medium Груші(стиглі, але тверді, наприклад, сорт Конференція або Коміс, очищені від шкірки, видалити серцевину, тонко нарізані)
- 2 tbsp Абрикосовий джем(підігрітий, для глазурі)
👨🍳 Інструкції
- 1
Для тіста: у кухонному комбайні подрібніть борошно, цукор і сіль. Додайте холодне масло і подрібніть до стану грубої крихти. Додайте яєчний жовток і 2 ст. л. крижаної води; подрібніть, доки тісто не почне збиратися докупи. За потреби додайте ще води. Загорніть у плівку та поставте в холодильник щонайменше на 30 хвилин.
⏱️ 10 minutes + 30 minutes chilling - 2
Розігрійте духовку до 190°C (375°F). На злегка посипаній борошном поверхні розкачайте охолоджене тісто, щоб воно відповідало формі для тарта діаметром 23 см (9 дюймів) зі знімним дном. Вкладіть тісто у форму та обріжте зайве. Наколіть дно виделкою.
⏱️ 10 minutes - 3
Сліпа випічка основи: накрийте тісто пергаментним папером і заповніть вантажами для випічки або сухим квасолею. Випікайте 15 хвилин. Видаліть пергамент і вантажі, потім випікайте ще 5 хвилин до легкого золотистого кольору.
⏱️ 20 minutes - 4
Для франжипану: у мисці збийте розм'якшене масло з цукром до світлої та пишної маси. По одному додайте яйця, потім вмішайте мелений мигдаль та мигдальний екстракт.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що масло дійсно добре розм'якшене для отримання гладкого франжипану. - 5
Рівномірно розподіліть франжипан у попередньо випечену основу для тарта.
💡 Професійні поради: Не переповнюйте, залиште трохи місця для груш. - 6
Декоративно викладіть нарізані груші поверх франжипану. Можна розкласти їх віялом або створити візерунок спіралі.
💡 Професійні поради: Легке перекриття скибочок груші створює гарний вигляд. - 7
Випікайте при 190°C (375°F) протягом 15 хвилин, потім зменште температуру духовки до 180°C (350°F) і випікайте ще 30-35 хвилин, або доки франжипан не загусне і не стане золотисто-коричневим, а груші – ніжними.
⏱️ 45-50 minutes - 8
Вийміть з духовки і дайте трохи охолонути. Акуратно змастіть теплі груші підігрітим абрикосовим джемом для блискучого покриття. Дайте тарту повністю охолонути перед подачею.
💡 Професійні поради: Підігрітий абрикосовий джем добре розбавляється для глазурі.
💡 Професійні поради
- ✓Використовуйте стиглі, але тверді груші, щоб вони не стали занадто м'якими.
- ✓Переконайтеся, що тісто добре охолоджене для розсипчастої основи.
- ✓Подавайте з ложкою збитих вершків або кулькою ванільного морозива.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Замість груш додайте шар тонко нарізаних яблук.
- Перед додаванням груш посипте франжипан кількома мигдальними пелюстками.
- Надайте франжипану відтінок кориці або кардамону.