Bolo de Rolo
Brazilian Roll Cake
Bolo de Rolo, що означає «рулетний торт», є улюбленими бразильськими ласощами, що походять з північно-східного штату Пернамбуку. Цей знаковий десерт характеризується численними, неймовірно тонкими шарами бісквіта, згорнутими навколо солодкої начинки з гуавової пасти. Визнаний культурною спадщиною Пернамбуку, він є свідченням багатої гастрономічної історії регіону.
🧂 Інгредієнти
- 200 g Несолоне вершкове масло, розм'якшене(плюс додатково для змащування форм)
- 200 g Цукор-пісок(розділений, плюс додатково для посипання)
- 6 Великі яєчні жовтки(кімнатної температури)
- 6 Пшеничне борошно вищого ґатунку(Large)
- 200 g Великі яєчні білки(кімнатної температури, збиті до стійких піків)
- 500 g Гуавова паста(нарізана)
- 2-4 tablespoons Вода(For thinning guava paste)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте начинку з гуави: у середній каструлі змішайте нарізану гуавову пасту, воду та портвейн (якщо використовуєте). Готуйте на середньо-сильному вогні, постійно помішуючи, доки гуавова паста повністю не розчиниться, а суміш не стане гладкою та однорідною. Це займе приблизно 5-10 хвилин. Якщо залишаться грудочки, процідіть суміш через дрібне сито. Зніміть з вогню та дайте повністю охолонути. Після охолодження розділіть начинку на 9 рівних частин. Тримайте накритим.
⏱️ 10 minutes - 2
Приготуйте тісто для бісквіта: у чаші планетарного міксера з насадкою-лопаткою збийте розм'якшене вершкове масло та 2,5 склянки цукру-піску на середній швидкості приблизно 3-5 хвилин, доки суміш не стане легкою, кремовою та блідо-жовтою. Додавайте яєчні жовтки по одному, добре збиваючи після кожного додавання та зішкрібаючи стінки чаші за потреби. Поступово додавайте пшеничне борошно на низькій швидкості, доки воно ледь не вмішається, обережно, щоб не перемішати. Нарешті, акуратно вмішайте збиті яєчні білки за допомогою лопатки, доки тісто не стане гладким та однорідним.
⏱️ 20 minutes - 3
Розігрійте духовку та підготуйте форми: розігрійте духовку до 180°C (350°F). Змастіть вершковим маслом та посипте борошном дев'ять форм для рулетів розміром 10x15 дюймів, або застеліть їх пергаментним папером і змастіть пергамент. Переконайтеся, що всі форми готові, оскільки цей процес проходить швидко.
⏱️ 5 minutes - 4
Випікайте шари бісквіта: вилийте приблизно 1 склянку тіста в кожну підготовлену форму для рулетів. За допомогою кондитерської лопатки розподіліть тісто дуже тонким, рівним шаром, покриваючи все дно форми. Випікайте по одній формі за раз протягом 3-4 хвилин, або доки бісквіт не схопиться і не набуде блідо-золотистого кольору. Не давайте йому підрум'янитися.
⏱️ 5 minutes per layer - 5
Зберіть перший рулет: як тільки шар бісквіта вийнято з духовки, покладіть чистий кухонний рушник на рівну поверхню і посипте його приблизно 2 столовими ложками цукру-піску. Обережно переверніть гарячий шар бісквіта на посипаний цукром рушник. Акуратно зніміть пергаментний папір. Рівномірно розподіліть приблизно одну дев'яту охолодженої начинки з гуави поверх шару бісквіта. Починаючи з одного з коротких країв, обережно згорніть шар бісквіта, використовуючи рушник, щоб допомогти йому. Бісквіт буде ніжним; не хвилюйтеся, якщо з'являться невеликі тріщини. Щільно загорніть згорнутий бісквіт у рушник і відкладіть.
⏱️ 2-3 hours (total baking time) - 6
Продовжуйте накладати шари та згортати: повторіть процес випікання та згортання для решти шарів бісквіта. Для кожного наступного шару розподіліть начинку з гуави, а потім згорніть новоспечений теплий шар бісквіта навколо попередньо згорнутого бісквіта. Переконайтеся, що шов нового шару перекриває шов існуючого рулету, щоб створити безперервну спіраль. Якщо виникнуть розриви, обережно притисніть їх, поки вони теплі.
⏱️ 3+ hours (chilling)
💡 Професійні поради
- ✓Працюйте ефективно та підготуйте всі інгредієнти та обладнання перед початком, оскільки шари бісквіта випікаються та охолоджуються дуже швидко.
- ✓Переконайтеся, що начинка з гуавової пасти повністю охолоджена перед тим, як намазувати її на шари бісквіта, щоб запобігти розмоканню бісквіта.
- ✓Якщо у вас недостатньо форм для рулетів, ви можете промивати та висушувати їх між партіями, але будьте готові до довшого процесу.
- ✓Для легшого поводження та трохи менш лякаючої випічки розгляньте можливість приготування 2 або 3 менших тортів Bolo de Rolo замість одного великого.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Замініть начинку з гуавової пасти на дульсе де лече, шоколадний ганаш або фруктовий курд для різних смакових профілів.
- Додайте трохи цитрусової цедри (наприклад, лайма або апельсина) до тіста для бісквіта для тонкого ароматного відтінку.
- Подавайте з посипанням цукровою пудрою або легким глазуруванням замість цукру-піску.