Canjica(Канзіка (Бразильський пудинг з кукурудзи))
Brazilian White Corn Pudding
Канзіка, також відома в деяких регіонах як Мугунза, — це улюблений бразильський десерт, виготовлений з білих зерен кукурудзи (hominy), повільно приготованих у молоці з ароматними спеціями. Ця кремова, зігріваюча страва втілює багату культурну суміш Бразилії, поєднуючи впливи корінних народів, африканців та португальців, і є основним продуктом під час святкових червневих свят (Festas Juninas).
🧂 Інгредієнти
- 500 g Сушені білі зерна кукурудзи (hominy)(Також відомі як канзіка або мугунза)
- 2 L Вода(4 склянки для замочування, 4 склянки для початкового приготування)
- 800 ml Цілісне молоко(Можна використовувати суміш цілісного молока та кокосового молока для більш насиченого смаку)
- 400 g Кокосове молоко повної жирності(Надає кремовості та легкого тропічного присмаку)
- 2 Згущене молоко(Приблизно 14 унцій (397 г))
- 4 Цукор-пісок(Регулювати за смаком, необов'язково, якщо ви віддаєте перевагу менш солодкій страві)
- 100 g Палички кориці(Або за смаком)
- 1 tsp Цілі гвоздики(Або за смаком)
👨🍳 Інструкції
- 1
Ретельно промийте сушені білі зерна кукурудзи (hominy) під холодною водою. Помістіть промиті зерна в велику миску і залийте 4 склянками свіжої води. Залиште на ніч, або щонайменше на 8 годин, щоб зерна розм'якли.
⏱️ 12 hours - 2
Злийте воду, в якій замочувалися зерна, і перекладіть розм'якшену кукурудзу у велику каструлю або скороварку. Додайте 4 склянки свіжої води. Якщо використовуєте каструлю, доведіть до кипіння на середньо-сильному вогні, потім зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою і варіть на повільному вогні 60-90 хвилин, або доки зерна не стануть ніжними. Якщо використовуєте скороварку, варіть приблизно 30-40 хвилин після досягнення тиску. Перевірте на ніжність; при необхідності додайте більше води і варіть довше.
⏱️ 2-3 hours - 3
Коли кукурудза стане ніжною, злийте зайву воду. Поверніть готову кукурудзу в каструлю (або використовуйте велику каструлю з товстим дном). Додайте цілісне молоко, кокосове молоко, згущене молоко, палички кориці та цілі гвоздики. Якщо використовуєте, додайте цукор-пісок.
⏱️ 5 minutes - 4
Поставте каструлю на середній вогонь і доведіть суміш до легкого кипіння, періодично помішуючи, щоб уникнути пригорання. Зменште вогонь до мінімального і продовжуйте варити приблизно 20-30 хвилин, часто помішуючи, доки канзіка не загусне до бажаної кремової консистенції. Пудинг буде продовжувати густіти під час охолодження.
⏱️ 1 hour - 5
За бажанням видаліть палички кориці та гвоздики. Якщо використовуєте тертий кокос, його можна додати під час останніх 5-10 хвилин приготування для більш м'якої текстури, або підсмажити його окремо на сухій сковороді до золотистого кольору і використовувати як прикрасу для додавання хрусткості та смаку.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для надзвичайно кремової канзіки деякі рецепти пропонують додати трохи вершків або сухого молока разом з іншими рідинами.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу менш солодкій страві, ви можете зменшити кількість цукру-піску або зовсім його не додавати, оскільки згущене молоко вже забезпечує значну солодкість.
- ✓Підсмажування тертого кокоса перед додаванням або використанням його як прикраси надає чудовий горіховий відтінок смаку.
- ✓Канзіку можна зберігати в герметичному контейнері в холодильнику до 3-4 днів. Обережно розігрівайте на плиті або в мікрохвильовій печі, додавши трохи молока, якщо вона стала занадто густою.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для більш насиченого, інтенсивнішого кокосового смаку, замініть частину цілісного молока додатковою кількістю кокосового молока.
- Деякі регіональні варіанти включають додавання невеликої кількості вершкового масла або навіть краплі ванільного екстракту для посилення аромату.
- Для веганського варіанту переконайтеся, що всі молочні компоненти (цілісне молоко, згущене молоко) замінені відповідними рослинними альтернативами, такими як мигдальне молоко, вівсяне молоко та веганське згущене молоко.