👨‍🍳 Інструкції

1. 1

   Розігрійте духовку до 160°C (325°F). Підготуйте велику форму для випікання або окремі рамекіни.

   💡 Професійні поради: Переконайтеся, що духовка повністю розігріта.
2. 2

   Для карамелі: у каструлі змішайте 200 г цукру та 50 мл води. Нагрівайте на середньому вогні, періодично обертаючи каструлю, доки цукор не розчиниться і не набуде насиченого бурштинового кольору. Остерігайтеся, щоб не спалити.

   💡 Професійні поради: Уникайте перемішування карамелі, як тільки вона почне набувати кольору; обертання найкраще.
3. 3

   Негайно вилийте гарячу карамель на дно форми(форм), нахиляючи, щоб покрити дно. Відставте, щоб охолола і затверділа.

   💡 Професійні поради: Працюйте швидко, оскільки карамель швидко твердне.
4. 4

   Для заварного крему: у мисці збийте виделкою цілі яйця, яєчні жовтки, 150 г цукру та ванільний екстракт до однорідності та легкого поблідніння.

   💡 Професійні поради: Не збивайте занадто довго, просто змішайте.
5. 5

   У каструлі обережно нагрійте молоко, доки воно не стане теплим, але не киплячим. Поступово темперуйте яєчну суміш, повільно додаючи приблизно половину теплого молока, постійно помішуючи. Потім вилийте темперовану яєчну суміш назад у каструлю з рештою молока.

   💡 Професійні поради: Темперування запобігає згортанню яєць.
6. 6

   Готуйте суміш заварного крему на повільному вогні, постійно помішуючи, доки вона злегка не загусне і не покриватиме зворотний бік ложки. Не давайте їй закипіти.

   💡 Професійні поради: Низький вогонь і постійне помішування є ключовими.
7. 7

   Процідіть заварний крем через дрібне сито у форму(и), вистелену(і) карамеллю, щоб забезпечити гладку текстуру.

   💡 Професійні поради: Проціджування видаляє будь-які можливі грудочки.
8. 8

   Поставте форму(и) для випікання у більшу форму для запікання. Акуратно налийте гарячу воду у форму для запікання так, щоб вона покривала сторони форми(форм) наполовину (це водяна баня або байн-марі).

   💡 Професійні поради: Водяна баня забезпечує рівномірне, ніжне приготування.
9. 9

   Випікайте 50-60 хвилин, або доки заварний крем не загусне, але все ще буде трохи тремтіти в центрі. Час випікання залежатиме від розміру вашої(их) форми(форм).

10. 10

    Вийміть форму(и) для випікання з водяної бані і дайте їм повністю охолонути на решітці. Після охолодження накрийте і поставте в холодильник щонайменше на 4 години, а краще на ніч, щоб повністю застигло.

    💡 Професійні поради: Охолодження є важливим для того, щоб заварний крем застиг.
11. 11

    Щоб подати, проведіть тонким ножем навколо краю заварного крему та переверніть його на сервірувальну тарілку. Карамель повинна стікати поверх заварного крему.