Kralan
Cambodian Sticky Rice Cake in Bamboo
Kralan – це унікальний і традиційний камбоджійський солодкий десерт, виготовлений з клейкого рису, кокосового молока, цукру та бобів, який повільно запікається всередині бамбукових трубок. Цей метод надає йому легкого димного присмаку та виразного аромату бамбука, в результаті чого виходить щільний, тягучий і надзвичайно солодкий пиріг. Це популярна вулична їжа та святкова насолода, яку часто смакують під час таких свят, як Кхмерський Новий рік.
🧂 Інгредієнти
- 1 cup Клейкий рис(замочити мінімум на 2 години або на ніч)
- 0.5 cup Чорні боби або чорноокі горошини(замочити мінімум на 1 годину)
- 0.25 cup Пальмовий цукор(або коричневий цукор, дрібно нарізаний або подрібнений)
- 0.5 tsp Сіль
- 0.25 cup Кокосове молоко(жирне)
- 4 pieces Молоді бамбукові трубки(приблизно 15-20 см завдовжки, очищені та замочені)
- 4 pieces Бананове листя(для запечатування бамбукових трубок)
👨🍳 Інструкції
- 1
Ретельно злийте воду з замоченого клейкого рису та чорних бобів.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що вся зайва вода видалена, щоб кралан не став занадто розмоченим. - 2
У великій мисці змішайте рис, боби, пальмовий цукор, сіль і кокосове молоко. Добре перемішайте, доки всі інгредієнти рівномірно не розподіляться.
💡 Професійні поради: Спробуйте суміш і за бажанням відкоригуйте солодкість. - 3
Щільно наповніть підготовлені бамбукові трубки рисовою сумішшю, залишаючи приблизно дюйм (2,5 см) простору зверху. Не переповнюйте, оскільки рис розшириться під час приготування.
💡 Професійні поради: Щільне наповнення забезпечує щільний пиріг; використовуйте паличку або ложку, щоб утрамбувати суміш. - 4
Надійно запечатайте відкритий кінець кожної бамбукової трубки шматком бананового листя, щільно підігнувши його, щоб запобігти витіканню.
- 5
Запікайте наповнені бамбукові трубки на вугільному грилі або відкритому вогні, регулярно перевертаючи для рівномірного приготування. Готуйте приблизно 90 хвилин, або доки рис повністю не приготується, а бамбук не покаже ознаки обвуглення.
💡 Професійні поради: Підтримуйте середній жар. Якщо використовуєте духовку, випікайте при 190°C (375°F) приблизно 1,5-2 години, перевертаючи посередині. - 6
Обережно вийміть бамбукові трубки з вогню та дайте їм трохи охолонути. Щоб подати, очистіть зовнішній шар бамбука, щоб відкрити всередині липкий рисовий пиріг.
💡 Професійні поради: Бамбук може бути гарячим; використовуйте щипці або рукавички.
💡 Професійні поради
- ✓Якщо бамбукові трубки недоступні, як заміну можна використовувати міцну алюмінієву фольгу, хоча смак і текстура будуть відрізнятися.
- ✓Якість кокосового молока та пальмового цукру суттєво впливає на кінцевий смак.
- ✓Кралан можна вживати теплим або кімнатної температури.
- ✓Деякі варіанти включають додавання кунжутного насіння або інших видів бобів.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте шар подрібненої молодої кокосової м'якоті для додаткової насиченості.
- Використовуйте червоні боби замість чорних для іншого кольору та трохи солодшого смаку.
- Деякі рецепти включають невелику кількість кунжутного насіння для додаткової текстури та смаку.