Samlor Machu Trey(Самлор Мачу Трей (камбоджійський кислий рибний суп))
Sour Fish Soup
Самлор Мачу Трей — це улюблений камбоджійський кислий суп, який цінується за його освіжаючий баланс кислого, солоного та іноді гострого смаку. Зазвичай його готують зі світловодної риби, він містить ароматний бульйон, насичений лемонграсом, галангалом і листям кафрського лайма, доповнений кислинкою тамаринду, а також часто збагачений солодкістю ананаса та помідорів. Цей універсальний суп є основним блюдом у камбоджійських домогосподарствах, його часто подають з рисом, приготованим на пару.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Філе світловодної риби (наприклад, сома, змієголова)(нарізане шматками)
- 3 tbsp Тамариндова паста
- 2 stalks Лемонграс(потовчений і грубо нарізаний)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 2 medium Цибуля шалот(нарізана)
- 2 medium Помідори(нарізані кубиками)
- 1 cup Ананас(нарізаний кубиками)
- 3 leaves Листя кафрського лайма(порване)
- 2 tbsp Рибний соус
- 1 tbsp Цукор
- 6 cups Вода
- 0.5 cup Свіжі трави (кінза, базилік, листя кориандру)(нарізані, для прикраси)
- 1 optional Перець чилі(нарізаний, для додаткової гостроти)
👨🍳 Інструкції
- 1
У великій каструлі з'єднайте воду, тамариндову пасту, потовчений лемонграс, подрібнений часник і нарізану цибулю шалот. Доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні 10 хвилин, щоб отримати ароматний бульйон.
- 2
Додайте шматки риби в киплячий бульйон. Варіть обережно, поки риба не буде готова, приблизно 5-7 хвилин. Уникайте надмірного перемішування, щоб риба не розвалилася.
- 3
Додайте помідори, ананас, нарізані кубиками, та порване листя кафрського лайма. Продовжуйте варити на повільному вогні ще 5 хвилин, щоб смаки поєдналися.
- 4
Приправте суп рибним соусом і цукром. Спробуйте та відрегулюйте приправи за смаком, додавши більше рибного соусу для солоності або цукру для солодкості.
💡 Професійні поради: Регулювання кислотності тамариндом і солодкості цукром є ключовим для збалансування смаків. - 5
Розлийте суп по тарілках. Щедро прикрасьте свіжими нарізаними травами та, за бажанням, нарізаним перцем чилі перед подачею гарячим.
💡 Професійні поради: Подавайте негайно з рисом, приготованим на пару.
💡 Професійні поради
- ✓Використовуйте свіжу рибу хорошої якості для найкращого смаку.
- ✓Відрегулюйте кількість тамариндової пасти, щоб досягти бажаного рівня кислотності.
- ✓Не переварюйте рибу, оскільки вона може стати сухою і крихкою.
- ✓Для прикраси можна використовувати різні трави; традиційними виборами є азійський базилік і листя кориандру.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші овочі, такі як бамія, паростки квасолі або водяний шпинат.
- Для більш насиченого супу можна додати невелику кількість прахоку (ферментованої рибної пасти).
- Можна використовувати різні види риби, включаючи крабів або креветок.