Natilla(Натілла Колумбійська)
Colombian Cornstarch Custard
Натілла – це улюблений, вершковий пудинг, який глибоко вкорінений у колумбійських святкових традиціях, особливо під час Різдвяного сезону. Його насичений, солодкий смак, часто з ароматом кориці, робить його затишним центральним елементом сімейних зібрань та святкових застіль, символізуючи тепло та єднання.
🧂 Інгредієнти
- 1 liter (about 4 cups) Цілісне молоко(Розділити; 4 склянки для основи та 1 склянка для суміші з кукурудзяним крохмалем)
- 300g (about 1.5 cups, finely chopped or grated) Панела(Натерта або дрібно нарізана; можна замінити коричневим цукром)
- 100g (about 1 cup, sifted) Цукор-пісок(За бажанням, регулюйте за смаком)
- 2 Кукурудзяний крохмаль(Для загущення)
- 30g (about 2 tablespoons) Палички кориці(Для надання аромату)
- 1 cup (240ml) Несолоне вершкове масло(Додає насиченості)
👨🍳 Інструкції
- 1
Настоювання молока: У великій каструлі з товстим дном змішайте 4 склянки цільного молока, натерту панелу, цукор-пісок (якщо використовуєте) та палички кориці. Розігрійте на середньо-низькому вогні, періодично помішуючи, доки панела та цукор не розчиняться, а молоко ледь не почне кипіти. Дайте йому м'яко покипіти близько 5 хвилин, щоб смаки поєдналися. Зніміть з вогню, викиньте палички кориці та дайте настоятися кілька хвилин.
⏱️ 5 minutes - 2
Підготовка суміші з кукурудзяного крохмалю: Поки молоко настоюється, в окремій мисці середнього розміру збийте вінчиком решту 1 склянку цільного молока з кукурудзяним крохмалем до повної гладкості, без грудочок. Цю суміш буде використано для загущення натілли.
⏱️ 5 minutes - 3
Загущення пудингу: Поставте каструлю з настоєним молоком назад на плиту на середньо-низький вогонь. Поступово влийте суміш кукурудзяного крохмалю та молока, постійно збиваючи. Продовжуйте енергійно та безперервно помішувати та збивати, поки суміш нагрівається. Це критично важливо для запобігання утворенню грудочок та пригорання.
⏱️ 15-20 minutes - 4
Варіння до бажаної консистенції: Постійно помішуйте, поки натілла не почне загусати. Цей процес зазвичай займає близько 8-12 хвилин. Натілла готова, коли вона покриває зворотний бік ложки, і ви можете провести пальцем лінію крізь неї, або коли ви бачите дно каструлі на кілька секунд під час помішування. Після загущення вмішайте столову ложку несолоного вершкового масла до повного поєднання.
⏱️ 30 minutes (cooling) + 4 hours (chilling)
💡 Професійні поради
- ✓Постійне помішування є ключовим, особливо після додавання суміші кукурудзяного крохмалю, щоб забезпечити гладкий пудинг без грудочок і запобігти пригоранню.
- ✓Панела надає характерний карамельний смак і колір; якщо її немає, найкращою заміною є темний коричневий цукор.
- ✓Для більш щільної, що добре ріжеться натілли, трохи збільште кількість кукурудзяного крохмалю або варіть на хвилину-дві довше. Для більш кремової, що їсться ложкою, версії, трохи зменште кількість кукурудзяного крохмалю або варіть менше часу.
- ✓Традиційно натіллу подають з буньюелос (колумбійськими сирними пончиками) або ойуелас (смаженими смужками тіста).
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте сплеск агуардієнте (колумбійський лікер зі смаком анісу) або рому до натілли безпосередньо перед тим, як вона закінчить загусати, для дорослої версії.
- Додайте тертий кокос безпосередньо в суміш під час приготування, або посипте ним зверху перед охолодженням.
- Деякі регіональні варіанти включають невелику кількість натертого сиру, змішаного з натіллою, для солодко-солоного смаку.