Empanadas de Chiverre(Емпанадас де Чівере (пиріжки з гарбузовою начинкою))
Солодка та пікантна випічка, Емпанадас де Чівере – це улюблена костариканська насолода, особливо популярна під час Великого посту та Великодня. Ці пиріжки наповнені унікальною солодкою начинкою з чівере (різновид гарбуза) та панели (неочищений цільний тростинний цукор), часто приправлені корицею та гвоздикою.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Чівере (гарбуз з листям інжиру)(відварений та подрібнений, або замінити гарбузом/гарбузом баттернат)
- 200 g Панела (або пілонсільо)(натерта або дрібно нарізана)
- 100 ml Вода
- 1 piece Паличка кориці
- 3 pieces Ціла гвоздика
- 50 g Родзинки(за бажанням)
- 500 g Пшеничне борошно вищого ґатунку(для тіста)
- 150 g Вершкове масло(холодне, нарізане кубиками)
- 1 large Яєчний жовток(для тіста)
- 50-75 ml Крижана вода(за потреби для тіста)
- 1 egg Яйце для змащування(збите з невеликою кількістю води, для змащування)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте начинку з чівере: У каструлі змішайте подрібнений чівере (або замінник), панелу, воду, паличку кориці та гвоздику. Готуйте на середньому вогні, час від часу помішуючи, доки панела не розчиниться, а суміш не загусне до консистенції джему. Це може зайняти близько 20-30 хвилин. Видаліть паличку кориці та гвоздику. Додайте родзинки, якщо використовуєте. Дайте начинці повністю охолонути.
⏱️ 30 minutes💡 Професійні поради: Якщо використовуєте гарбуз або кабачок, запечіть або відваріть його до м'якості, потім розімніть або натріть. - 2
Приготуйте тісто: У великій мисці змішайте борошно та холодне вершкове масло. Розтріть масло з борошном кінчиками пальців або тістомісом, доки суміш не стане схожою на грубі крихти.
💡 Професійні поради: Тримайте масло холодним для шаруватого тіста. - 3
Додайте яєчний жовток і поступово додавайте крижану воду, перемішуючи, доки тісто просто не збереться. Не перемішуйте надмірно. Сформуйте диск, загорніть у харчову плівку та поставте в холодильник щонайменше на 30 хвилин.
⏱️ 30 minutes💡 Професійні поради: Тісто має бути твердим, але пластичним. - 4
Розігрійте духовку до 180°C (350°F). Застеліть дека пергаментним папером.
⏱️ 10 minutes - 5
Розкачайте тісто на злегка присипаній борошном поверхні до товщини приблизно 3 мм. Виріжте кружечки за допомогою формочки для печива або склянки (діаметром близько 12-15 см).
💡 Професійні поради: Тримайте тісто охолодженим під час роботи. - 6
Викладіть щедру ложку охолодженої начинки з чівере на одну половину кожного кружечка тіста, залишаючи невеликий бортик. Змочіть краї тіста водою і складіть іншу половину, щоб утворити форму півмісяця. Защипніть краї виделкою, щоб запечатати.
💡 Професійні поради: Не переповнюйте емпанадас, інакше вони можуть розірватися під час випікання. - 7
Викладіть емпанадас на підготовлені дека. Змастіть верхню частину яєчною сумішшю для золотистого кольору.
💡 Професійні поради: Проколіть верхню частину кожної емпанади виделкою, щоб випустити пар. - 8
Випікайте 18-20 хвилин або до золотисто-коричневого кольору та готовності.
⏱️ 20 minutes - 9
Дайте трохи охолонути перед подачею. Вони смакують як теплими, так і кімнатної температури.
💡 Професійні поради: Найкраще смакують свіжими, але можуть зберігатися в герметичному контейнері день-два.
💡 Професійні поради
- ✓Чівере може бути важко знайти за межами Коста-Рики. Хорошою заміною є відварений і розім'ятий гарбуз баттернат або гарбуз.
- ✓Переконайтеся, що начинка з чівере повністю охолола перед збиранням емпанадас, щоб тісто не стало мокрим.
- ✓Відрегулюйте солодкість начинки, додавши більше або менше панелі за вашим смаком.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте дрібку мускатного горіха до начинки для додаткової пікантності.
- Для солоного варіанту пропустіть солодку начинку і використовуйте солону начинку, наприклад, подрібнену курку або яловичину.
- Деякі рецепти включають трохи тертого сиру в начинку для солодко-солоного контрасту.