Egyptian Goulash(Єгипетський гуляш (пиріг з фаршем у тісті філо))
Basterma Phyllo Pie
Єгипетський гуляш, також відомий як пиріг з фаршем у тісті філо, — це улюблена солона страва, що складається з шарів хрусткого, повітряного тіста філо, яке огортає насичену пряну начинку з фаршу. Це основа єгипетських застіль, що пропонує чудовий контраст текстур та затишний, ароматний смаковий профіль.
🧂 Інгредієнти
- 1 package (approx. 500g) Нежирний яловичий фарш(або баранячий)
- 500 g Червона цибуля(дрібно нарізана)
- 2 medium Часник(подрібнений)
- 150 g Оливкова олія(розділена)
- 2-3 teaspoons Духмяний перець(Or to taste. A common blend includes cumin, coriander, black pepper, cinnamon, and cloves.)
- to taste Кориця
- to taste Багарат (за бажанням)(або замінити більшою кількістю духмяного перцю та дрібкою куміну)
- 1/4 cup Сіль(або за смаком)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте начинку з м'яса: Розігрійте 2 столові ложки оливкової олії на великій сковороді на середньо-сильному вогні. Додайте дрібно нарізану червону цибулю і пасеруйте до м'якості, приблизно 5-7 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату. Додайте яловичий фарш, розбиваючи його ложкою, і готуйте до золотистої скоринки. Злийте зайвий жир. Додайте духмяний перець, корицю, багарат (якщо використовуєте), 1 чайну ложку солі та 1/2 чайної ложки чорного перцю. Готуйте ще 2 хвилини, помішуючи, щоб спеції добре розподілилися. Зніміть з вогню і відставте трохи охолонути.
⏱️ 15 minutes - 2
Підготуйте шари тіста філо: Розігрійте духовку до 175°C (350°F). Легко змастіть форму для випікання розміром 9x13 дюймів (приблизно 23x33 см) рештою 1 столовою ложкою оливкової олії або розтопленим вершковим маслом. Обережно розгорніть розморожене тісто філо. Тримайте листи тіста філо накритими злегка вологим кухонним рушником під час роботи, щоб вони не висихали.
⏱️ 5 minutes - 3
Зберіть нижні шари: Викладіть 3-4 листи тіста філо у підготовлену форму для випікання, підгинаючи зайві краї по боках. Змастіть верхній лист тіста щедро розтопленим вершковим маслом. Повторіть цей процес шарування та змащування, доки не використаєте приблизно половину листів тіста філо (близько 8-10 шарів).
⏱️ 15 minutes - 4
Додайте начинку: Рівномірно розподіліть готову м'ясну суміш поверх шарів тіста філо, переконавшись, що вона покриває всю поверхню форми.
⏱️ 10 minutes - 5
Зберіть верхні шари: Викладіть решту листів тіста філо поверх м'ясної начинки, щедро змащуючи кожен шар розтопленим вершковим маслом, так само, як ви збирали нижні шари. Переконайтеся, що верхній шар добре змащений маслом.
⏱️ 2 minutes - 6
Наріжте та підготуйте заливку: Гострим ножем обережно наріжте весь пиріг з тіста філо на бажані порції (квадрати або ромби), прорізаючи до самого нижнього шару. У маленькій мисці збийте молоко, злегка збите яйце, решту 1/2 чайної ложки солі та 1/4 чайної ложки чорного перцю до однорідності. Рівномірно вилийте цю суміш на всю поверхню пирога з тіста філо, дозволяючи їй проникнути в зроблені надрізи.
⏱️ 40-45 minutes - 7
Запечіть гуляш: Поставте форму для випікання в розігріту духовку і запікайте 40-45 хвилин, або доки верх не стане золотисто-коричневим і хрустким. Якщо верх почне надто швидко темніти, можна вільно накрити його фольгою.
⏱️ 10 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що ваше тісто філо повністю розморожене перед використанням, і тримайте його накритим вологим рушником під час роботи, щоб воно не висихало і не ставало ламким.
- ✓Не бійтеся щедро використовувати розтоплене вершкове масло між шарами тіста філо; це ключ до досягнення фірмової хрусткої, повітряної текстури.
- ✓Нарізання гуляшу перед випіканням допомагає суміші молока та яєць проникнути глибше і забезпечує більш чисті зрізи під час подачі.
- ✓Якщо ви виявите, що ваше тісто філо рветься, не хвилюйтеся — просто залагодьте його і продовжуйте шарувати; недоліки будуть приховані після випікання.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для більш насиченого смаку використовуйте яловичий або баранячий бульйон замість води під час приготування м'ясної начинки.
- Додайте пасеровані овочі, такі як дрібно нарізані гриби, шпинат або горошок, до м'ясної суміші для додаткової текстури та поживних речовин.
- Включіть тертий сир (наприклад, моцарелу або фета) між шаром м'яса та верхніми шарами тіста філо для ще більш вишуканого смаку.
- Для більш пікантного смаку додайте дрібку пластівців червоного перцю або трохи гострого соусу до м'ясної начинки.
🏷️ Теги
🌍 Схожі страви з усього світу
Slow-cooked meat dishes with rich, complex sauces and aromatics.
Boeuf Bourguignon
France · Burgundy wine beef stew
Tagine
Morocco · Slow-cooked clay pot stew
Irish Stew
Ireland · Lamb and potato stew
Rendang
Indonesia · Dry coconut beef curry
Adobo
Philippines · Vinegar-braised meat
Feijoada
Brazil · Black bean and pork stew