Luqmat al-Qadi(Лукмат аль-Каді)
Egyptian Sweet Dough Balls
Лукмат аль-Каді, що означає «укус судді», — це улюблена єгипетська солодка випічка, яка складається з маленьких, золотисто-коричневих, смажених у фритюрі кульок тіста. Ці чудові шматочки вирізняються чудовою хрусткою скоринкою, яка поступається місцем м'якій, повітряній серединці, і все це вкрите солодким сиропом. Цей десерт особливо популярний під час Рамадану та святкових подій, символізуючи щедрість та спільну радість.
🧂 Інгредієнти
- 300 g борошно пшеничне вищого ґатунку(плюс додатково для посипання)
- 7 g кукурудзяний крохмаль(One standard packet)
- 250 ml пудингова суміш(або замініть на більшу кількість кукурудзяного крохмалю, якщо недоступно)
- 1 tablespoon сухі швидкодіючі дріжджі(For activating yeast)
- 1/2 teaspoon цукор-пісок(для тіста)
- as needed розпушувач(About 3-4 cups, enough for deep frying)
- 400 ml сіль(Store-bought or homemade. Should be cooled.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте сироп: У середній каструлі змішайте 3 склянки цукру та 2 склянки води. Поставте на середній вогонь і обережно помішуйте, доки цукор не розчиниться. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь і варіть приблизно 10-15 хвилин, або доки сироп злегка не загусне. Вмішайте лимонний сік та, за бажанням, трояндову воду. Зніміть з вогню і дайте повністю охолонути. Бажано отримати густу, сиропоподібну консистенцію.
⏱️ 10 minutes - 2
Активуйте дріжджі: У невеликій мисці змішайте вінчиком 1/2 склянки теплої води (близько 40-46°C), 1 столову ложку цукру та сухі дріжджі. Залиште на 5-10 хвилин, доки не з'явиться піна, що свідчить про активність дріжджів.
⏱️ 5 minutes - 3
Зробіть тісто: У великій мисці змішайте вінчиком борошно, кукурудзяний крохмаль, пудингову суміш (або додатковий кукурудзяний крохмаль), розпушувач, сіль та сухе молоко (за бажанням). Зробіть поглиблення в центрі і влийте активовану дріжджову суміш та кефір. Поступово додавайте решту 1 склянки теплої води, постійно перемішуючи, доки не отримаєте гладке, густе і злегка липке тісто. Воно має бути густішим за тісто для бісквіта, але рідким, схожим на тісто для млинців.
⏱️ 1 hour - 4
Перше підняття тіста: Накрийте миску чистим кухонним рушником або харчовою плівкою і залиште тісто в теплому місці, без протягів, на 1-2 години, або доки воно не збільшиться вдвічі і не стане дуже повітряним та булькаючим.
⏱️ 10 minutes - 5
Підготуйте до смаження: Налийте приблизно 4 склянки рослинної олії у глибоку каструлю з товстим дном або в казанок. Розігрійте олію на середньому вогні до приблизно 175°C. Температуру олії можна перевірити, кинувши крихітний шматочок тіста; він має зашипіти і спливти на поверхню.
⏱️ 15 minutes - 6
Формування та смаження (перше смаження): Перекладіть підняте тісто у міцний кондитерський мішок із насадкою середнього розміру з круглим отвором, або у великий пакет із застібкою-зіппером, відрізавши куточок. Альтернативно, використовуйте дві змащені олією ложки. Акуратно видавлюйте або викладайте невеликі порції тіста (діаметром приблизно 2,5 см) безпосередньо в гарячу олію. Не переповнюйте каструлю; смажте партіями. Смажте приблизно 1-2 хвилини, доки кульки злегка не зарум'яняться і не збільшаться. Вони мають спливти на поверхню. Використовуйте шумівку або сито-павутинку, щоб вийняти їх з олії та викласти на решітку або тарілку, застелену паперовими рушниками, щоб стекли.
⏱️ 5 minutes per batch - 7
Друге смаження для хрусткості: Після того, як усе тісто було смажене вперше, трохи збільште температуру олії до приблизно 190°C. Акуратно поверніть напівсмажені кульки тіста в гарячу олію партіями. Смажте ще 1-2 хвилини, або доки вони не стануть глибокого золотисто-коричневого кольору та надзвичайно хрусткими. Ця техніка подвійного смаження є ключовою для досягнення бажаної хрусткості.
⏱️ 2 minutes - 8
Покриття та подача: Вийміть двічі смажені лукмат аль-каді з олії, коротко злийте надлишок, і негайно занурте їх у охолоджений сироп. Обережно перемішайте, щоб вони добре покрилися. Дайте їм просочитися хвилину-дві, залежно від того, наскільки сиропними ви їх віддаєте перевагу. Вийміть із сиропу і викладіть на сервірувальну тацю. Подавайте теплими.
⏱️ N/A
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що тісто повітряне і булькає після підняття; це критично важливо для легких і пишних лукмат аль-каді.
- ✓Підтримуйте постійну температуру олії протягом усього смаження. Занадто низька температура призведе до надмірного вбирання олії; занадто висока — до пригорання до того, як вони просмажаться всередині.
- ✓Подвійне смаження є необхідним для досягнення фірмової хрусткої скоринки.
- ✓Сироп має бути холодним або кімнатної температури під час занурення гарячих фритюрних виробів, щоб уникнути їх надмірного розмокання.
- ✓Для легшого формування злегка змастіть руки, ложки або ножиці, якими відрізаєте тісто, олією.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Надайте сиропу аромату кардамоном, шафраном або невеликою кількістю апельсинової квітки.
- Подавайте частину лукмат аль-каді, посипавши цукровою пудрою та корицею замість сиропу.
- Полийте розтопленим шоколадом або соусом на основі тахіні для сучасного варіанту.