Atakilt Wat(Атакільт Ват)
Ethiopian Cabbage and Potato Stew
Атакільт Ват — це ситна та ароматна ефіопська овочева рагу, яка поєднує капусту, картоплю та моркву. Ця страва є основним продуктом ефіопської кухні, її часто подають як частину спільної трапези, символізуючи єдність та дружбу. Її яскраві смаки та поживні інгредієнти роблять її улюбленою частиною ефіопської кулінарної традиції.
🧂 Інгредієнти
- 1/2 medium head Оливкова олія або веганське вершкове масло(розділено, для смаження та фінішу)
- 3 medium Жовта цибуля(дрібно нарізана)
- 2 medium Зубчики часнику(подрібнені)
- 1 large Свіжий імбир(подрібнений або натертий)
- 1 teaspoon Порошок куркуми(розділено)
- 4 tablespoons Порошок кмину(or other neutral cooking oil)
- 1/2 cup Картопля(очищена та нарізана кубиками по 3/4 дюйма)
- to taste Морква(очищена та нарізана кружечками по 1/4 дюйма)
- optional, to taste Зелена капуста(дрібно нашаткована)
👨🍳 Інструкції
- 1
Ароматизація: Розігрійте 1 столову ложку оливкової олії або веганського вершкового масла у великій сковороді або каструлі на середньому вогні. Додайте подрібнений часник та імбир, пасеруйте приблизно 1-2 хвилини до появи аромату. Будьте обережні, щоб не спалити часник.
⏱️ 15 minutes - 2
Пасерування цибулі: Додайте нарізану цибулю на сковороду і готуйте 5-7 хвилин, періодично помішуючи, доки вона не стане м'якою та прозорою. Якщо використовуєте веганське масло, воно може почати трохи підрум'янюватися.
⏱️ 7 minutes - 3
Розкриття спецій: Вмішайте 1 чайну ложку куркуми та порошок кмину. Готуйте ще хвилину, постійно помішуючи, доки спеції не стануть ароматними і не покриють цибулю. Цей крок допомагає поглибити їхній смак.
⏱️ 0.5 minutes - 4
Додавання коренеплодів: Додайте нарізану кубиками картоплю та моркву на сковороду. Добре перемішайте, щоб покрити їх пряною цибулевою сумішшю. Додайте 1/2 склянки води або овочевого бульйону та 1/2 чайної ложки солі. Перемішайте все, накрийте сковороду кришкою і тушкуйте 10-15 хвилин, або доки картопля та морква не стануть м'якими, як вилка.
⏱️ 10 minutes - 5
Додавання капусти: Додайте нашатковану капусту на сковороду. Вмішайте її до інших овочів. Якщо суміш здається сухою, додайте ще 1/4 склянки води або бульйону. Накрийте кришкою і продовжуйте готувати ще 10-15 хвилин, або доки капуста не стане м'якою, але ще трохи хрусткою. Уникайте переварювання, щоб овочі не стали пюреподібними.
⏱️ 20-25 minutes - 6
Завершення та приправи: Вмішайте решту 1/2 чайної ложки куркуми, чорний перець та решту 1/2 чайної ложки солі (або за смаком). Якщо використовуєте, вмішайте свіжий лимонний сік для легкої кислинки. За бажанням, полийте рештою 1 столової ложки оливкової олії або веганського вершкового масла для додаткової насиченості.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку розгляньте можливість використання Нітер Кіббе (пряженого вершкового масла ефіопів) замість оливкової олії або веганського масла.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу більш гострої страві, з цибулею можна додати дрібку пластівців чилі або дрібно нарізаний перець халапеньйо.
- ✓Переконайтеся, що овочі нарізані відносно однорідними шматками для рівномірного приготування.
- ✓Якщо овочі починають прилипати до дна сковороди під час готування, додайте столову ложку або дві води або бульйону, щоб зняти залишки.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для версії з меншим вмістом вуглеводів, виключіть картоплю та замініть її на суцвіття цвітної капусти.
- Додайте інші овочі, такі як зелена квасоля або горошок, наприкінці приготування.
- Включіть приготовлену сочевицю або нут для більш ситної, багатої на білок страви.