Niter Kibbeh(Нітер Кіббе)
Ethiopian Spiced Clarified Butter
Нітер Кіббе — це основоположне ароматизоване прояснене вершкове масло в ефіопській та еритрейській кухнях, цінне своїм насиченим ароматом і глибиною смаку. Воно необхідне для автентичних страв, таких як Доро Ват і Кітфо, але його універсальність дозволяє покращити безліч інших страв. Цей ароматний жир створюється шляхом обережного повільного варіння масла з ретельно підібраною сумішшю спецій та ароматичних інгредієнтів, а потім проціджування молочних твердих речовин.
🧂 Інгредієнти
- 500 g вершкове масло несолоне(приблизно 450 г)
- 1 medium цибуля ріпчаста(дрібно нарізана)
- 3 cloves часник(подрібнений)
- 1 inch piece імбир свіжий(подрібнений)
- 1 teaspoon кораріма (ефіопський кардамон)(насіння з коробочок, злегка розчавлене)
- 1 teaspoon насіння пажитника
- 1 inch piece насіння чорнушки(також відоме як калонджі)
- 1/2 teaspoon гвоздика ціла(Optional, but adds a characteristic Ethiopian flavor.)
- 1/4 teaspoon паличка кориці(For color and subtle earthy notes.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте ароматичні інгредієнти та спеції: дрібно наріжте ріпчасту цибулю. Подрібніть часник і свіжий імбир. Злегка розчавіть насіння кораріми з коробочок. Якщо використовуєте сушений косерет і бесобелу, підготуйте їх.
⏱️ 5 minutes - 2
Початкове розтоплення та насичення масла: У каструлі з товстим дном розтопіть несолоне вершкове масло на повільному вогні. Коли масло повністю розтопиться, додайте нарізану цибулю, подрібнений часник, подрібнений імбир, розчавлене насіння кораріми, насіння пажитника, насіння чорнушки, цілу гвоздику, паличку кориці, мелену куркуму та, за бажанням, косерет і бесобелу.
⏱️ 2 minutes - 3
Обережно варіть: збільште вогонь до середнього і доведіть суміш до легкого кипіння, обережно, щоб не допустити бурхливого кипіння. Після закипання зменште вогонь до низького або середньо-низького. Продовжуйте варити без кришки щонайменше 1 годину, і до 1 години 30 хвилин. Періодично помішуйте, щоб молочні тверді речовини не пригоріли на дні каструлі. Мета — щоб масло стало прозорим, а молочні тверді речовини осіли на дні.
⏱️ 15-20 minutes - 4
Проціджування кіббе: Зніміть каструлю з вогню і дайте їй охолонути приблизно 5-10 хвилин. Викладіть дрібне сито двошаровою марлею або кавовим фільтром. Поставте сито над жаростійкою мискою або банкою. Обережно процідіть суміш спеційованого масла через викладене сито, дозволяючи проясненому маслу стікати в миску. Злегка притисніть тверді речовини ложкою, щоб вичавити якомога більше масла.
⏱️ 20-25 minutes - 5
Охолодження та зберігання: Дайте процідженому нітер кіббе трохи охолонути. Перелийте його в чисту герметичну скляну банку або контейнер. Після охолодження до кімнатної температури щільно закрийте і зберігайте в холодильнику. Воно затвердіє і може зберігатися до 6 місяців.
⏱️ 5-10 minutes - 6
Strain and store: Carefully remove the saucepan from the heat. Let it cool slightly for a few minutes. Strain the clarified butter through a fine-mesh sieve lined with cheesecloth (or a coffee filter) into a clean, heatproof jar or container. Discard the solids and aromatics.
⏱️ 5 minutes - 7
Cool and store: Allow the Niter Kibbeh to cool completely at room temperature before sealing the container. Once cooled, it can be stored in a cool, dark place for several weeks, or refrigerated for several months.
⏱️ Cooling time varies
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що масло кипить дуже повільно; пригорання молочних твердих речовин призведе до гіркого смаку, який не можна виправити.
- ✓Хоча косерет і бесобела є необов'язковими, традиційні ефіопські трави додають унікальної ароматичної складності. Якщо вони недоступні, не засмучуйтесь, нітер кіббе все одно буде смачним.
- ✓Смаки нітер кіббе з часом поглиблюються та змішуються, тому його часто найкраще готувати за день-два до використання.
- ✓Щоб легко набирати затверділе нітер кіббе, дайте йому постояти при кімнатній температурі кілька хвилин перед використанням.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для швидшої версії пропустіть початкове додавання води та етап охолодження. Після варіння спецій у маслі обережно перелийте прояснене масло, залишивши водянистий шар.
- Експериментуйте з іншими зігріваючими спеціями, наприклад, додайте невеликий шматочок палички кориці або кілька горошин чорного перцю під час варіння для іншого смакового профілю.