Suovas Poronpaisti Juuressoseella(Тушкована північна оленина з пюре з коренеплодів)
Smoked Reindeer Roast with Root Vegetable Puree
Вишуканий варіант традиційного фінського делікатесу, ця страва містить ніжну, злегка копчену оленину, подану з гладким, насиченим пюре з коренеплодів. Вона підкреслює багатий, дичинний смак оленини, доповнений солодкістю коренеплодів.
🧂 Інгредієнти
- 1.5 kg Оленина(без кісток, обрізана)
- 1 tbsp Ягоди ялівцю(подрібнені)
- 2 pieces Лавровий лист
- 1 tsp Чорний перець горошком
- 2 tsp Сіль
- 50 g Вершкове масло
- 500 g Морква(очищена та нарізана)
- 400 g Пастернак(очищений та нарізаний)
- 300 g Селера коренева(очищена та нарізана)
- 150 ml Вершки
- 1 sprig Свіжий чебрець
- to taste Копчена сіль
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте духовку до 150°C.
💡 Професійні поради: Повільне приготування є ключовим для ніжної оленини. - 2
Натріть оленину сіллю, подрібненим ялівцем, лавровим листом і чорним перцем горошком. Викладіть у форму для запікання.
- 3
Розтопіть вершкове масло на пательні та обсмажте оленину з усіх боків до золотистої скоринки.
- 4
Додайте приблизно 200 мл води або м'ясного бульйону для дичини до форми для запікання. Щільно накрийте фольгою або кришкою.
- 5
Запікайте 2-2,5 години або доки оленина не стане ніжною. Час від часу поливайте соком.
- 6
Поки готується оленина, приготуйте пюре з коренеплодів. Відваріть нарізану моркву, пастернак і селеру в підсоленій воді до повної м'якості.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що овочі повністю покриті водою. - 7
Злийте воду з овочів і перекладіть їх у кухонний комбайн або блендер. Додайте вершки, свіжий чебрець і дрібку солі. Збийте до однорідної та кремової консистенції.
💡 Професійні поради: Додайте більше вершків або трохи рідини від варіння, якщо пюре занадто густе. - 8
Коли оленина буде готова, дайте їй відпочити 15-20 хвилин перед нарізанням. Приправте пюре копченою сіллю за смаком.
- 9
Подавайте скибочки оленини з великою порцією пюре з коренеплодів. Полийте соком з форми.
💡 Професійні поради
- ✓Для глибшого копченого аромату можна злегка підкоптити оленину перед приготуванням.
- ✓Переконайтеся, що коренеплоди добре розварені до повної м'якості, щоб отримати гладке пюре.
- ✓Додатково приправте пюре копченою сіллю для додаткового смаку.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте лохинову варену або соус як гарнір.
- Додайте інші коренеплоди, такі як селера коренева або солодка картопля, до пюре.
- Для більш насиченого соусу, після виймання оленини, деглазуйте форму для запікання червоним вином.