Oil Down(Ойл Даун)
Національна страва Гренади, "Ойл Даун" – це ситне рагу з однієї каструлі, що містить хлібне дерево, солоне м'ясо (або курку/рибу), галушки та мікс овочів, тушкованих у насиченому кокосовому молоці, настояному на куркумі та спеціях. Це страва для спільної трапези, яку часто готують на особливі випадки та зібрання.
🧂 Інгредієнти
- 2 lb Солоні свинячі хвости(або інше солоне м'ясо, як-от солонина або солона тріска, нарізане шматками по 2 дюйми)
- 2 lb Курка(наприклад, крильця, спинки або стегна)
- 1 large Хлібне дерево(очищене, без серцевини та нарізане кубиками по 1 дюйму)
- 2 medium Зелені банани(очищені та нарізані шматками по 1 дюйму)
- 1 lb Гарбуз(очищений та нарізаний кубиками по 1 дюйму)
- 1 lb Бамія(з обрізаними кінчиками та розрізана навпіл)
- 1 bunch Листя калалу або шпинат(промите та грубо нарізане)
- 2 medium Морква(очищена та нарізана)
- 4 cups Кокосове молоко(переважно свіжоприготоване)
- 1 tbsp Куркума(мелена)
- 0.5 cup Зелена приправа(суміш трав, як-от цибуля-шніт, чебрець, петрушка, часник, цибуля та перець піменто)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 2 sprigs Чебрець(свіжий)
- 1 whole Перець скотч боннет(за бажанням, для гостроти)
- 1 tsp Сіль(або за смаком)
- 1.5 cups Пшеничне борошно вищого ґатунку(для галушок)
- 0.5 cup Вода(для галушок)
👨🍳 Інструкції
- 1
Ретельно промийте солоні свинячі хвости. Покладіть їх у велику каструлю, залийте водою, щоб покрити, додайте половину лимона і варіть 20-30 хвилин, щоб видалити зайву сіль і пом'якшити. Злийте воду та промийте.
- 2
В окремій мисці замаринуйте шматки курки із зеленою приправою, подрібненим часником і гілочками чебрецю. Залиште маринуватися щонайменше на 15 хвилин.
- 3
У великій каструлі з товстим дном змішайте кокосове молоко та мелену куркуму. Добре збийте до однорідності.
- 4
Викладіть інгредієнти шарами в каструлю: почніть з маринованої курки, потім додайте варені свинячі хвости, шматки хлібного дерева, зелені банани, гарбуз, моркву та бамію. Зверху покладіть нарізане листя калалу або шпинат.
- 5
Залийте шари інгредієнтів кокосовим молоком, настояним на куркумі. Додайте сіль і цілий перець скотч боннет (якщо використовуєте). Переконайтеся, що рідина досягає рівня інгредієнтів, за необхідності додайте трохи води.
- 6
Доведіть каструлю до кипіння на середньо-сильному вогні, потім зменште вогонь до мінімального, щільно накрийте кришкою і тушкуйте приблизно 1-1,5 години, або доки хлібне дерево та овочі не стануть м'якими, а рідина не загусне до консистенції рагу. Уникайте надмірного перемішування, оскільки це може призвести до розварення інгредієнтів.
- 7
Поки "ойл даун" тушкується, приготуйте галушки: змішайте борошно, воду та дрібку солі, щоб отримати туге тісто. Коротко вимісіть, потім сформуйте невеликі кульки.
- 8
Приблизно за 20 хвилин до готовності "ойл даун" акуратно викладіть галушки зверху на рагу. Накрийте кришкою і продовжуйте тушкувати, доки галушки не будуть готові.
- 9
Після приготування видаліть гілочки чебрецю та перець скотч боннет (за бажанням). Спробуйте та відкоригуйте приправи, якщо необхідно. "Ойл даун" повинен мати насичений, злегка маслянистий блиск від кокосового молока.
- 10
Подавайте гарячим, переконавшись, що кожна порція містить різноманітні інгредієнти.
💡 Професійні поради
- ✓Свіжоприготоване кокосове молоко забезпечує найкращий смак і текстуру.
- ✓Не перемішуйте каструлю занадто часто, оскільки це може зробити страву пюреподібною.
- ✓Відрегулюйте кількість перцю скотч боннет відповідно до вашого бажаного рівня гостроти.
- ✓Якщо листя калалу недоступне, можна використовувати шпинат як замінник.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші коренеплоди, як-от дашин або ямс.
- Включіть морепродукти, такі як морські мушлі або креветки, для версії з морепродуктами.