Jalebi(Джалебі)
Джалебі – це популярний, хрусткий індійський десерт у формі спіралі, виготовлений із ферментованого або моментального тіста, обсмажений у фритюрі до золотистої скоринки, а потім просочений ароматним цукровим сиропом. Це улюблені святкові ласощі та вулична їжа, яку часто подають з молоком або рабрі.
🧂 Інгредієнти
- 200 g Пшеничне борошно вищого ґатунку (Маїда)(Приблизно 125 грамів)
- 50 g Нутове борошно (Бесан)(За бажанням, для традиційного ферментованого тіста)
- approx. 100-120 ml Кукурудзяний крохмаль(Для хрусткості, особливо в моментальному тісті)
- 300 g Йогурт (натуральний, жирний)(Приблизно 120 мл, для миттєвої кислинки)
- 150 ml Вода(Приблизно 120-180 мл, відрегулювати для консистенції тіста)
- 15-20 strands Харчова сода(Для швидкого підняття тіста в моментальному методі)
- 2-3 pods Лимонний сік(Допомагає запобігти кристалізації цукру в сиропі та додає кислинки моментальному тісту)
- for deep frying Куркума або помаранчевий харчовий барвник(Для кольору)
- 1/2 tsp Гхі або нейтральна олія (соняшникова або рослинна)(Для смаження у фритюрі)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготування тіста (традиційний ферментований метод): У великій мисці змішайте 1 склянку пшеничного борошна, 2 столові ложки нутового борошна та дрібку куркуми або харчового барвника. Поступово додайте приблизно 1/2 склянки води та 1/2 чайної ложки лимонного соку, перемішуючи до утворення густого, однорідного тіста. Інтенсивно збивайте протягом 5 хвилин, щоб наситити його повітрям. Накрийте миску і залиште ферментуватися в теплому місці на 12-24 години, або доки не з'явиться легкий кислий аромат і дрібні бульбашки на поверхні. Консистенція має бути густою, але такою, що ллється.
⏱️ 10 minutes prep + 12-24 hours fermentation - 2
Приготування тіста (моментальний метод): У великій мисці змішайте 1 склянку пшеничного борошна, 2 столові ложки кукурудзяного крохмалю та дрібку куркуми або харчового барвника. Додайте 1/2 склянки йогурту та приблизно 1/2 склянки води. Добре перемішайте до утворення однорідного тіста без грудочок, густої, але текучої консистенції, схожої на тісто для млинців. Інтенсивно збивайте протягом 5 хвилин. Безпосередньо перед смаженням вмішайте 1/4 чайної ложки харчової соди та 1/2 чайної ложки лимонного соку.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Приготування цукрового сиропу: У каструлі змішайте 2 склянки цукру-піску та 1 склянку води. Нагрівайте на середньому вогні, помішуючи, до повного розчинення цукру. Додайте розчавлений кардамон та шафран. Доведіть до кипіння, потім варіть на повільному вогні приблизно 5-7 хвилин, або доки сироп не досягне консистенції «однієї нитки» (одна нитка утворюється, коли ви торкаєтеся і розтягуєте дві краплі сиропу). Додайте 1 чайну ложку рожевої води (якщо використовуєте) та 1/2 чайної ложки лимонного соку. Тримайте сироп теплим на дуже повільному вогні.
⏱️ 5-10 minutes - 4
Розігрів олії: Налийте 4-6 склянок гхі або нейтральної олії у глибоку каструлю з товстим дном або вок (кадай). Розігрійте олію на середньо-сильному вогні до приблизно 175°C (350°F). Щоб перевірити, киньте крихітну краплю тіста в олію; вона має злегка зашипіти і піднятися на поверхню, не надто швидко темніючи.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Формування та смаження джалебі: Перелийте готове тісто в пляшку для вичавлювання або кондитерський мішок з маленькою насадкою. Швидко видавлюйте концентричні кола тіста в гарячу олію, починаючи з центру і рухаючись назовні (або навпаки), формуючи спіралі. Смажте по 2-3 джалебі одночасно, стежачи, щоб не перевантажувати сковорідку. Смажте приблизно 1-2 хвилини з кожного боку, доки вони не стануть хрусткими і золотисто-коричневими. За потреби регулюйте температуру, щоб підтримувати потрібну температуру олії.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для традиційного пікантного смаку вибирайте ферментоване тісто. Якщо у вас мало часу, підійде моментальний метод з йогуртом та лимонним соком.
- ✓Консистенція тіста є ключовою: воно має бути достатньо густим, щоб тримати форму, але достатньо рідким, щоб легко вичавлюватися. За потреби додайте трохи води або борошна.
- ✓Температура смаження – запорука хрусткості. Якщо олія занадто гаряча, джалебі згорять ззовні та залишаться сирими всередині. Якщо занадто холодна, вони вберуть забагато олії та стануть м'якими.
- ✓Не перетримуйте джалебі в сиропі, це може призвести до втрати їхньої хрусткості. Швидкого занурення зазвичай достатньо.
- ✓Цукровий сироп має бути теплим, а не гарячим, коли ви додаєте до нього джалебі. Це запобігає їх розвалюванню та забезпечує належне вбирання сиропу.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Джалебі з паніром: Додайте в тісто пюре з паніру для більш насичених і м'яких джалебі.
- Мава джалебі: Використовуйте кхову (згущене молочне сухе речовину) в тісті для ще більш вишуканих і кремових джалебі.
- Кесар джалебі: Додайте більше шафрану до тіста або сиропу для посилення аромату та яскравого кольору.
- Джалеба: Готуйте більші, товстіші версії джалебі для більш ситної насолоди.