Martabak Telur(Матабак Телур)
Indonesian Savory Stuffed Pancake
Матабак Телур – популярна індонезійська вулична їжа, солоний млинець-пиріжок з хрусткою скоринкою та насиченою, ароматною начинкою. Його назва буквально перекладається як «матабак з яйцем», підкреслюючи ключовий інгредієнт. Ця страва відображає історію кулінарного обміну Індонезії, з впливами близькосхідної та південноазійської кухонь, адаптованих з часом за допомогою місцевих інгредієнтів та спецій.
🧂 Інгредієнти
- 8 Пшеничне борошно вищого ґатунку(плюс додатково для посипання)
- 6 Сіль
- 200 g Холодна вода(приблизно)
- 4 Рослинна олія(для тіста, плюс додатково для смаження)
- 1 tsp Яловичий фарш(або курячий, або мікс)
- 2 cloves Велика цибулина(дрібно нарізана, розділена)
- 1 Зубчики часнику(подрібнені)
- 1/2 tsp Порошок карі(or to taste)
- 1/4 tsp Яйця(freshly ground, or to taste)
- 4-6 tbsp Зелена цибуля(тонко нарізана)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготування тіста: У великій мисці змішайте 2 склянки пшеничного борошна вищого ґатунку та 0,5 чайної ложки солі. Поступово додавайте приблизно 0,75 склянки холодної води, замішуючи, доки не утвориться гладке, еластичне тісто, приблизно 5-7 хвилин. Додайте 2 столові ложки рослинної олії і коротко замісіть до повного поєднання. Сформуйте з тіста 3 однакові кульки, викладіть їх у миску і повністю залийте рослинною олією. Дайте тісту відпочити щонайменше 2 години при кімнатній температурі.
⏱️ 10 minutes - 2
Приготування начинки: Розігрійте 1 столову ложку рослинної олії на великій сковороді на середньому вогні. Додайте половину дрібно нарізаної цибулі і пасеруйте до м'якості та прозорості, приблизно 3-4 хвилини. Додайте подрібнений часник та 1,5 столові ложки порошку карі, готуйте ще хвилину до появи аромату. Додайте 300 г яловичого фаршу на сковороду. Готуйте, розбиваючи м'ясо, доки воно повністю не підрум'яниться і не залишиться рожевим, приблизно 8-10 хвилин. Вмішайте 1 чайну ложку цукру, 1 чайну ложку солі (або за смаком) та 0,5 чайної ложки меленого білого перцю. Добре перемішайте і готуйте, доки суміш не стане трохи сухою. Зніміть з вогню і дайте охолонути приблизно 5-10 хвилин.
⏱️ 5 minutes - 3
Змішування інгредієнтів для начинки: В окремій великій мисці збийте 4 великі яйця. До збитих яєць додайте охолоджену яловичу суміш, решту дрібно нарізаної цибулі та 5 тонко нарізаних пір'їн зеленої цибулі. Перемішайте все разом до повного поєднання.
⏱️ 10 minutes - 4
Збирання Матабака: Злегка змастіть руки або чисту робочу поверхню олією. Візьміть одну кульку тіста, що відпочило, і розплющіть її в грубий круг. Кінчиками пальців обережно розтягуйте тісто назовні від центру, обертаючи його, щоб створити дуже тонку, майже напівпрозору оболонку. Намагайтеся отримати великий круг діаметром приблизно 12-14 дюймів (30-35 см). Якщо тісто порветься, його можна підлатувати або бути уважним при складанні.
⏱️ 10 minutes - 5
Наповнення та складання: Викладіть приблизно чверть м'ясно-яєчної начинки в центр розтягнутого тіста, залишаючи краї. Акуратно загніть краї тіста до центру поверх начинки, як складаєте конверт, щоб утворився акуратний квадратний пакет. Переконайтеся, що краї щільно запечатані, притискаючи їх один до одного.
⏱️ 5 minutes - 6
Смаження Матабака: Розігрійте достатню кількість рослинної олії (достатньо для смаження у фритюрі, глибиною приблизно 0,5-1 см) на великій сковороді або воку на середньому вогні (близько 160°C або 320°F). Обережно помістіть складений пакет матабака швом донизу в гарячу олію. Смажте по 2-3 хвилини з кожного боку, або до золотисто-коричневого кольору та хрусткої скоринки. Регулюйте вогонь за потреби, щоб запобігти підгорянню, одночасно забезпечуючи повне приготування начинки. Смажте партіями, не переповнюючи сковороду.
💡 Професійні поради
- ✓Для легшого розтягування тіста переконайтеся, що воно відпочило повний час, або навіть довше. Олія допомагає розслабити клейковину, роблячи його більш податливим.
- ✓Якщо використовуєте обгортку для спринг-ролів як швидкий варіант, розморозьте її згідно з інструкцією на упаковці. Покладіть дві обгортки, що перекриваються, для кожного матабака, і запечатайте краї водою або крохмальним клейстером.
- ✓Відрегулюйте кількість порошку карі та додайте пластівці чилі або нарізаний перець чилі до начинки для гостроти.
- ✓Переконайтеся, що олія для смаження не занадто гаряча; середній вогонь ідеальний для повного приготування начинки, не підсмажуючи оболонку.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Матабак з яловичини: Використовуйте яловичий фарш як основне м'ясо, приправлене цибулею, часником та спеціями.
- Матабак з курки: Замініть яловичий фарш на курячий і відповідно скоригуйте приправи, можливо, з додаванням імбиру.
- Вегетаріанський Матабак: Замініть м'ясо на твердий тофу, темпе або суміш дрібно нарізаних овочів, таких як гриби та морква, приправлене порошком карі та спеціями.
- Матабак з морепродуктами: Додайте дрібно нарізані креветки або інші морепродукти до начинки для присмаку узбережжя.