Chelo Kabab(Чело Кабаб)
Чело Кабаб вважається національною стравою Ірану, святковою стравою, що втілює перську кулінарну майстерність. Вона складається з соковитих, смажених на грилі кебабів з фаршу, які подаються поверх пухнастого, настояного на шафрані рису басматі, часто увінчаного шматочком вершкового масла та доповненого смаженими помідорами. Ця страва є основою для особливих випадків та сімейних зібрань, символізуючи гостинність та чудову традицію.
🧂 Інгредієнти
- 2 cups Рис Басматі(Витриманий рис басматі надає страві кращий аромат та довгі зерна)
- 500 g Сіль(Для замочування, варіння рису та приправи м'яса)
- 0.5 tsp Вода(Для варіння рису до напівготовності)
- 100 g Яловичий або баранячий фарш(Ідеально 20-30% жирності для соковитості)
- 2 Велика цибулина(Дрібно натерта та віджата від соку)
- 1 Мелена куркума(За бажанням, для кольору та тонкого смаку в кебабі)
- to taste Чорний перець(Свіжомелений)
- to taste Натуральний йогурт(За бажанням, для додаткової ніжності у суміші для кебабу)
- 1/4 cup Вершкове масло або гхі(Розділити, для рису та подачі)
- for serving Шафранові нитки(Подрібнені та настояні у 2 ст. л. гарячої води)
- 1 per serving Помідори Рома(Розрізані навпіл уздовж, для смаження)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте рис (Чело): Ретельно промийте рис басматі під холодною проточною водою, доки вода не стане прозорою, приблизно 5-7 разів. Замочіть промитий рис у мисці з 6 склянками води та 1 столовою ложкою солі щонайменше на 30 хвилин, або до 2 годин. Це допоможе зернам видовжитися.
⏱️ 15 minutes prep + 2 hours marinating - 2
Варіть рис до напівготовності: У великій каструлі доведіть до сильного кипіння 8 склянок води та 2 столові ложки солі. Злийте воду з замоченого рису та додайте його до киплячої води. Варіть 5-8 хвилин, періодично помішуючи, доки рис не стане аль-денте (твердий на укус з білим ядром). Він не повинен бути повністю готовим.
⏱️ 15 minutes - 3
Злийте воду та підготуйте до варіння на пару: Ретельно злийте воду з напівзвареного рису у дрібне сито. Коротко промийте теплою водою, щоб видалити зайву сіль. У тій же великій каструлі розтопіть 2 столові ложки вершкового масла або гхі на середньому вогні. За бажанням, на дно можна викласти тонкий шар тонко нарізаної картоплі або лаваша, щоб створити тахдіг (хрустку рисову кірку).
⏱️ 45 minutes (including soaking) - 4
Викладіть шарами та варіть рис на парі: Обережно викладіть злитий рис у каструлю, формуючи гірку або піраміду. Полийте зверху рештою 2 столових ложок масла/гхі. Зробіть кілька отворів у рисовій гірці ручкою дерев'яної ложки, щоб пара могла виходити. Заваріть шафран, настоявши подрібнені шафранові нитки у 2 столових ложках гарячої води щонайменше 10 хвилин. Полийте половиною шафранової води зверху рисової гірки. Щільно накрийте каструлю кришкою, підклавши під кришку чистий кухонний рушник або паперові рушники, щоб поглинути зайву пару. Варіть на середньо-слабкому вогні 10 хвилин, потім зменште вогонь до мінімального і варіть на парі 30-40 хвилин, доки рис не стане пухким та ароматним. Для тахдігу можна трохи збільшити вогонь протягом останніх 10 хвилин варіння на парі.
⏱️ 10 minutes - 5
Підготуйте суміш для кебабу: Поки рис готується на парі, змішайте в великій мисці фарш, дрібно натерту та віджату від соку цибулю, куркуму (якщо використовуєте), чорний перець та 1 столову ложку солі. Якщо використовуєте, додайте йогурт. Енергійно вимішуйте суміш руками приблизно 5-10 хвилин, доки вона не стане дуже липкою та однорідною. Це критично важливо, щоб кебаби тримали форму.
⏱️ 40 minutes - 6
Охолодіть та сформуйте кебаби: Накрийте м'ясну суміш та поставте в холодильник щонайменше на 1 годину, щоб вона застигла. Розділіть суміш на рівні порції (приблизно 4-6). Змочіть руки холодною водою, щоб запобігти прилипанню. Сформуйте кожну порцію навколо широких, пласких металевих шампурів, міцно притискаючи, щоб утворити довгі, рівні бруски товщиною приблизно 1,5-2 см. Переконайтеся, що м'ясо щільно упаковано.
⏱️ 12 minutes - 7
Смажте кебаби та помідори на грилі: Розігрійте гриль до середньо-високої температури (приблизно 200°C). Викладіть кебаби на шампурах на розігрітий гриль. Смажте приблизно 4-6 хвилин з кожного боку, часто перевертаючи, доки вони не стануть гарно підсмаженими та повністю готовими. Нанижіть розрізані навпіл помідори на окремі шампури і смажте поруч з кебабами, доки вони не стануть м'якими та злегка зморщеними, приблизно 5-7 хвилин.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що натерта цибуля для суміші кебабів дуже добре віджата; надмірна волога може призвести до розвалювання кебабів.
- ✓Ретельне вимішування м'ясної суміші є ключовим для її зв'язності та запобігає зісковзуванню з шампурів під час смаження.
- ✓Для рису, використання витриманого рису басматі значно сприяє його аромату та текстурі. Не пропускайте кроки промивання та замочування.
- ✓Чистий кухонний рушник під кришкою під час варіння на парі утримує вологу, забезпечуючи пухкі, окремі зерна рису.
- ✓Тахдіг (хрустка рисова кірка) є цінним елементом; використання антипригарної каструлі або добре витриманої чавунної каструлі може допомогти досягти його.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Кабаб Барг: Тонко нарізана, маринована вирізка яловичини або баранини, смажена на шампурах.
- Кабаб Солтані: Комбінація Кабаб Кубіде та Кабаб Барг, поданих разом.
- Додайте дрібно нарізану петрушку або дрібку соди до суміші кубіде для додаткового смаку та ніжності.