Kahi wa Dehen(Кахі ва Дехен)
Iraqi Layered Pastry with Ghee
Традиційна іракська випічка на сніданок або десерт, виготовлена з багатьох тонких шарів тіста, запечена до золотистого кольору та подана з багатим топленим маслом (самне), а іноді з фініковим сиропом або цукром.
🧂 Інгредієнти
- 4 cups Пшеничне борошно вищого ґатунку
- 1 tsp Дріжджі(сухі активні)
- 1 tbsp Цукор
- 1 tsp Сіль
- 1.5 cups Тепла вода(приблизно)
- 1 cup Топлене масло (самне)(розтоплене, для змащування шарів та подачі)
- for serving Фініковий сироп або цукор
👨🍳 Інструкції
- 1
У невеликій мисці змішайте теплу воду, дріжджі та цукор. Залиште на 5-10 хвилин, доки не з'явиться піна.
- 2
У великій мисці змішайте борошно та сіль. Зробіть заглиблення посередині та влийте дріжджову суміш. Перемішайте до утворення грубого тіста.
- 3
Викладіть тісто на злегка присипану борошном поверхню і вимішуйте протягом 8-10 хвилин до гладкості та еластичності. Помістіть у злегка змащену олією миску, накрийте і залиште підходити в теплому місці приблизно на 1 годину, або доки воно не збільшиться вдвічі.
- 4
Опустіть тісто і розділіть його на 8-10 рівних частин. Кожну частину розкачайте в дуже тонкий, майже прозорий лист. Це найважливіший і найскладніший крок.
- 5
Щедро змастіть кожен тонкий лист тіста розтопленим топленым маслом. Складіть листи один на одного, переконавшись, що кожен шар добре покритий маслом.
- 6
Після того, як усі шари будуть складені, злегка притисніть і потім щільно згорніть увесь стос у рулет. Наріжте рулет на шматки товщиною 1 дюйм (приблизно 2.5 см).
- 7
Злегка розплющте кожен шматок долонею або качалкою до товщини приблизно 1/2 дюйма (приблизно 1.25 см). Викладіть на деко, застелене пергаментним папером.
- 8
Випікайте в попередньо розігрітій духовці до 190°C (375°F) протягом 15-20 хвилин, або доки випічка не стане золотисто-коричневою та не підніметься. Шари мають розділитися.
- 9
Подавайте теплою, щедро поливши додатковим розтопленим топленим маслом та фініковим сиропом, або посипавши цукром.
💡 Професійні поради
- ✓Ключ до Кахі – створення багатьох надзвичайно тонких шарів тіста. Практика веде до досконалості!
- ✓Використовуйте топленого масла хорошої якості для найкращого смаку. Очищене масло є необхідним для автентичного смаку.
- ✓Якщо тісто стає занадто липким під час розкачування, присипте руки та поверхню невеликою кількістю борошна, але уникайте додавання надто багато, оскільки це може зробити випічку жорсткою.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі варіації передбачають додавання щіпки кардамону до тіста для витонченого аромату.
- Подавати з міцним чорним чаєм.