Murag Lahm(Мураг Лахм)
Iraqi Lamb Stew
Мураг Лахм – це ситне та ароматне іракське рагу з баранини, яке повільно готується з прянощами та ніжними овочами. Це зігріваюча страва, що демонструє багату кулінарну спадщину Месопотамії, яку часто подають з рисом або коржиками.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Лопатка або нога баранини(нарізати кубиками по 2 дюйми)
- 3 tbsp Оливкова олія
- 2 large Цибуля(нарізана)
- 6 cloves Часник(подрібнений)
- 2 tsp Суміш спецій Бахарат
- 1 tsp Мелений кумин
- 1 tsp Мелений коріандр
- 0.5 tsp Куркума мелена
- 3 tbsp Томатна паста
- 400 g Помідори кубиками(консервовані)
- 6 cups Вода або баранячий бульйон
- 250 g Окра(свіжа або заморожена, очищена)
- 1.5 tsp Сіль(або за смаком)
- 1 tsp Чорний перець(або за смаком)
- 0.25 cup Свіжа петрушка або кінза(нарізана, для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Промокніть кубики баранини паперовими рушниками. Щедро посоліть і поперчіть.
- 2
Розігрійте оливкову олію у великій каструлі з товстим дном або жаровні на середньо-сильному вогні. Обсмажте кубики баранини порціями до золотистої скоринки з усіх боків. Вийміть баранину з каструлі та відкладіть.
- 3
Додайте нарізану цибулю в каструлю та пасеруйте до м’якості та легкого золотистого кольору, приблизно 5-7 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 4
Додайте бахарат, кумин, коріандр та куркуму. Готуйте 1 хвилину до появи аромату. Додайте томатну пасту та готуйте ще 2 хвилини, постійно помішуючи, доки вона трохи не потемніє.
- 5
Поверніть обсмажену баранину в каструлю. Додайте помідори кубиками та влийте воду або баранячий бульйон. Доведіть суміш до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте 1 годину 30 хвилин, або доки баранина не стане м'якою.
- 6
Додайте окра до рагу. Продовжуйте тушкувати під кришкою ще 30-45 хвилин, або доки окра не стане м'якою, а соус не загусне. Відкоригуйте смак сіллю та перцем.
- 7
Подавайте гарячим, прикрасивши свіжою нарізаною петрушкою або кінзою. Це рагу традиційно подають з рисом або іракським коржиком.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку використовуйте баранячий бульйон замість води.
- ✓Якщо використовуєте заморожену окра, додайте її безпосередньо в рагу, не розморожуючи.
- ✓Відрегулюйте кількість спецій за вашим смаком. Бахарат – це універсальна близькосхідна суміш спецій.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші овочі, такі як картопля кубиками, морква або баклажани, разом з окрою.
- Для більш гострого рагу додайте дрібку кайєнського перцю або пластівців чилі разом з іншими спеціями.