Jamaican Gungo Peas Soup(Ямайський суп з горохом гунго)
Ситний та поживний суп, приготований із сушеного або свіжого гороху гунго (голубиного гороху), часто збагачений солоною свинячою ніжкою чи іншим м'ясом, і приправлений ароматними травами та спеціями. Улюблена страва, особливо під час святкового сезону.
🧂 Інгредієнти
- 2 cups Сушений горох гунго(замочений на ніч або щонайменше на 8 годин)
- 1/2 lb Солона свиняча ніжка(промита та нарізана, за бажанням)
- 8 cups Вода(або більше, за потреби)
- 1 medium Цибуля(нарізана)
- 3 stalks Цибуля-шалот(нарізана)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 2 sprigs Чебрець
- 4 whole Ягоди духмяного перцю
- 1 whole Перець скотч боннет(проколотий виделкою, за бажанням)
- 1 cup Корнеплоди(наприклад, нарізаний ямс, батат, чочо, за бажанням)
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
👨🍳 Інструкції
- 1
Ретельно промийте замочений горох гунго. Якщо використовуєте солону свинячу ніжку, добре її промийте та наріжте на шматочки для зручного споживання.
💡 Професійні поради: Замочування гороху допомагає йому швидше та рівномірніше приготуватися. - 2
У великій каструлі з'єднайте промитий горох гунго, солону свинячу ніжку (якщо використовуєте), нарізану цибулю, цибулю-шалот, подрібнений часник, гілочки чебрецю та ягоди духмяного перцю. Додайте проколотий перець скотч боннет.
💡 Професійні поради: Перець скотч боннет надає супу тонкого аромату та легкої гостроти, не роблячи його надто пекучим, особливо якщо залишити його цілим. - 3
Додайте до каструлі 8 склянок води. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою і варіть щонайменше 1 годину, або доки горох не стане м'яким.
💡 Професійні поради: Час приготування може варіюватися залежно від віку сушеного гороху. - 4
Коли горох стане м'яким, додайте нарізані коренеплоди (якщо використовуєте). Продовжуйте варити під кришкою ще 20-30 хвилин, або доки коренеплоди не стануть м'якими.
💡 Професійні поради: Додайте більше води, якщо суп стає надто густим. - 5
Видаліть гілочки чебрецю та перець скотч боннет. Приправте суп сіллю та чорним перцем за смаком. Добре перемішайте.
💡 Професійні поради: Обережно куштуйте та коригуйте приправи, особливо якщо використовували солону свинячу ніжку, оскільки вона додає солоності. - 6
Для більш кремової текстури можна розім'яти частину гороху об стінку каструлі або збити частину супу блендером і повернути її назад у каструлю.
💡 Професійні поради: Цей крок є необов'язковим і залежить від вашої бажаної консистенції супу. - 7
Подавайте суп з горохом гунго гарячим, за бажанням прикрасивши свіжою нарізаною цибулею-шалот.
💡 Професійні поради: Цей суп часто подають як основну страву, особливо під час Різдвяного сезону на Ямайці.
💡 Професійні поради
- ✓Якщо є свіжий горох гунго, його можна використовувати, і він готується значно швидше, скорочуючи загальний час приготування.
- ✓Для вегетаріанської або веганської версії пропустіть солону свинячу ніжку та використовуйте овочевий бульйон замість води.
- ✓Наприкінці приготування можна додати трохи білого рому для додаткового смаку, що є поширеною практикою в деяких ямайських родинах.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте подрібнену курку або інше м'ясо, таке як яловичина чи свинина, для більш ситного супу.
- Додайте галушки (схожі на ті, що в курячому рагу) в суп за останні 20 хвилин приготування.
- Додайте банку кокосового молока для більш насиченого, кремового бульйону.