Fried Kibbeh bil Laban(Смажені Кібе бі Лабан)
Хрусткі смажені оболонки з булгуру та м'яса, начинені пікантною м'ясною сумішшю зі спеціями, подаються в кислому йогуртовому соусі. Це варіація на більш поширені Шиш Барак, що зосереджується на елементі смажених кібе.
🧂 Інгредієнти
- 2 cups Дрібний булгур
- 1 lb Нежирний яловичий або баранячий фарш(розділений)
- 1 medium Цибуля(дрібно нарізана, розділена)
- 1 tsp Духмяний перець
- 1/2 tsp Кориця
- 1.5 tsp Сіль(розділена)
- 1/2 tsp Чорний перець(розділений)
- 1/2 cup Кедрові горішки(обсмажені, для начинки)
- 4 cups Натуральний йогурт(жирний)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 2 tbsp Кукурудзяний крохмаль або борошно
- for frying Рослинна олія або гхі
- 2 tbsp Свіжа м'ята(нарізана, для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Промийте булгур і замочіть у холодній воді на 30 хвилин. Ретельно відіжміть зайву воду.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що булгур дуже сухий, щоб кібе не розвалювалися. - 2
У мисці змішайте замочений булгур, 250 г фаршу, 1/2 нарізаної цибулини, духмяний перець, корицю, 1 ч. л. солі та 1/4 ч. л. перцю. Вимішуйте до отримання однорідного, пластичного тіста. Це може зайняти 10-15 хвилин руками або кілька хвилин у кухонному комбайні.
💡 Професійні поради: Суміш повинна бути пластичною і не липкою. - 3
Для начинки обсмажте решту 250 г фаршу та 1/2 нарізаної цибулини на пательні до коричневого кольору. Злийте зайвий жир. Додайте кедрові горішки, решту 1/2 ч. л. солі та 1/4 ч. л. перцю. Дайте охолонути.
⏱️ 10 minutes - 4
Розділіть суміш булгуру на невеликі кульки. Розплющте кожну кульку на долоні, зробіть тонку оболонку і начиніть м'ясною сумішшю. Акуратно закрийте, щоб сформувати кібе овальної форми.
💡 Професійні поради: Злегка змочіть руки, щоб запобігти прилипанню. - 5
Нагрійте приблизно 2-3 дюйми (5-7,5 см) олії у глибокій каструлі або казані до 175°C (350°F). Обсмажуйте кібе партіями до золотисто-коричневого кольору і повної готовності.
⏱️ 5-7 minutes per batch💡 Професійні поради: Не переповнюйте каструлю. - 6
Поки кібе смажаться, приготуйте йогуртовий соус. У каструлі збийте вінчиком йогурт, подрібнений часник, кукурудзяний крохмаль/борошно та 1/2 ч. л. солі. Готуйте на середньому вогні, постійно помішуючи, доки соус не загусне і не почне ледь кипіти. Не давайте сильно кипіти.
⏱️ 10 minutes - 7
Обережно додайте смажені кібе в теплий йогуртовий соус. Тушкуйте 5 хвилин, щоб смаки з'єдналися.
⏱️ 5 minutes - 8
Подавайте гарячими, прикрасивши свіжою м'ятою. Цю страву також можна подавати з рисом на гарнір.
💡 Професійні поради: Посипання сумаком може додати додатковий шар смаку.
💡 Професійні поради
- ✓Якість булгуру має вирішальне значення для текстури оболонки кібе.
- ✓Переконайтеся, що йогуртовий соус гладкий і без грудочок, добре збиваючи його та готуючи обережно.
- ✓Цю страву найкраще насолоджуватися свіжою, але залишки можна обережно розігріти.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для легшої версії запечіть кібе замість смаження.
- Додайте дрібку суміші семи спецій до начинки для більш складного смаку.
- Подавайте йогуртовий соус окремо для занурення.