Maqluba(Маклуба)
Маклуба, що означає «догори дриґом» арабською, — це візуально приголомшлива та ароматна рисова страва. Шари приправленого м'яса (курки або ягняти), смажених або запечених овочів, таких як баклажани та цвітна капуста, і ароматного рису готуються разом у горщику, а потім ефектно перевертаються на сервірувальну тарілку.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Стегна курки або лопатка ягняти(нарізані шматочками для порцій)
- 3 cups Рис басматі
- 1 large Баклажани(очищені та нарізані кружечками товщиною 1 дюйм)
- 1 medium head Цвітна капуста(розділена на суцвіття)
- 2 medium Помідори(нарізані кружечками товщиною 1/2 дюйма)
- 1 large Цибуля(нарізана тонкими кільцями)
- 1 cup Оливкова олія(розділена, для смаження/запікання)
- 4.5 cups Курячий бульйон або вода(для варіння рису)
- 1 tsp Куркума
- 1.5 tsp Духмяний перець
- 1 tsp Кориця
- 0.5 tsp Кардамон
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- for garnish chopped Петрушка
- for garnish slivered (optional) Підсмажений мигдаль
👨🍳 Інструкції
- 1
Промийте рис басматі, доки вода не стане прозорою, потім замочіть його в холодній воді з 1 чайною ложкою солі щонайменше на 30 хвилин. Перед використанням добре злийте воду.
- 2
Підготуйте м'ясо: приправте шматочки курки або ягняти сіллю, перцем, куркумою, духмяним перцем, корицею та кардамоном. У великому горщику або каструлі розігрійте 2 столові ложки оливкової олії на середньо-сильному вогні. Обсмажте м'ясо з усіх боків до золотистої скоринки. Вийміть м'ясо і відкладіть. Якщо використовуєте ягня, можливо, доведеться тушкувати його у воді до м'якості, перш ніж продовжувати.
- 3
Підготуйте овочі: злегка посоліть кружечки баклажанів і залиште на 15 хвилин, щоб вийшла зайва волога, потім промокніть паперовим рушником. Розігрійте близько 1/2 склянки оливкової олії у великій сковороді на середньо-сильному вогні та обсмажте кружечки баклажанів до золотистої скоринки з обох боків. Або ж перемішайте суцвіття баклажанів і цвітної капусти з оливковою олією, сіллю та перцем і запечіть при 400°F (200°C) до м'якості та легкого підрум'янення.
- 4
Обсмажте цибулю на 1 столовій ложці оливкової олії в тому ж горщику, де готувалося м'ясо, до м'якості. Додайте нарізані помідори і готуйте кілька хвилин, доки вони не почнуть розм'якшуватися.
- 5
Викладіть шарами в горщик: за необхідності протріть дно горщика. Викладіть шар нарізаних помідорів, потім смажені баклажани, потім суцвіття цвітної капусти, і нарешті — приготовані шматочки м'яса. Рівномірно розподіліть кожен шар.
- 6
Викладіть злитий рис поверх м'яса та овочів, заповнюючи всі проміжки. Посипте залишками куркуми, духмяного перцю, кориці та кардамону.
- 7
Залийте рис курячим бульйоном або водою. Покладіть термостійку тарілку поверх рису, щоб допомогти шарам зберегти форму. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімального, щільно накрийте кришкою і тушкуйте 45-50 хвилин, або доки рис не звариться і не вбере рідину.
- 8
Дайте відпочити та переверніть: залиште горщик під кришкою відпочити на 10 хвилин. Зніміть тарілку. Покладіть велику сервірувальну тарілку з бортиками поверх горщика. Впевнено та швидко переверніть горщик і тарілку разом. Обережно підніміть горщик, щоб розкрити маклюбу.
- 9
Прикрасьте подрібненою петрушкою та підсмаженим мигдалем, за бажанням. Подавайте негайно.
💡 Професійні поради
- ✓Використання горщика з антипригарним покриттям може полегшити перевертання.
- ✓Переконайтеся, що рис рівномірно розподілений перед додаванням бульйону.
- ✓Якщо маклюба не перевернулася ідеально, не хвилюйтеся — вона все одно буде смачною!
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Використовуйте різні овочі, такі як картопля, кабачки або солодкий перець.
- Маклубу також можна приготувати з яловичини або навіть як вегетаріанську страву, лише з овочами та рисом.