Rummaniyeh(Румманіє)
Lentil and Eggplant Stew
Ситне та пікантне веганське рагу з Йорданії, що містить ніжну сочевицю та баклажани, тушковані в ароматному бульйоні з гранатового соку, меду та часнику. Ця страва відома своїм унікальним кисло-солодким профілем.
🧂 Інгредієнти
- 1 cup Коричнева або зелена сочевиця(промита)
- 4 cups Вода
- 1 large Баклажан(очищений і нарізаний кубиками)
- 0.75 cup Кислий гранатовий сік
- 0.5 cup Лимонний сік
- 2 tablespoons Кислий гранатовий мед (меляса)
- 4 cloves Зубчики часнику(подрібнені)
- 2 tablespoons Оливкова олія
- 1 tablespoon Борошно або кукурудзяний крохмаль(для загущення)
- 2 teaspoons Мелений кумин
- 0.5 teaspoon Сіль(або за смаком)
- Перець халапеньйо або зелений чилі(за бажанням, для гостроти)
👨🍳 Інструкції
- 1
Помістіть промиту сочевицю в каструлю і залийте водою. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь, накрийте кришкою і варіть 10-15 хвилин, поки сочевиця не стане м'якою, але не розвариться повністю.
⏱️ 15 minutes - 2
Поки сочевиця вариться, очистіть та наріжте баклажан кубиками. Додайте баклажан до каструлі з сочевицею. Додайте сіль і кумин. Накрийте кришкою і продовжуйте варити на середньому вогні ще 15-20 хвилин, або поки баклажан не стане ніжним.
⏱️ 20 minutes - 3
На невеликій пательні розігрійте оливкову олію на середньому вогні. Додайте подрібнений часник (та, за бажанням, чилі) і обсмажуйте до золотисто-коричневого кольору.
⏱️ 3 minutes - 4
Перелийте обсмажений часник до рагу з сочевиці та баклажанів. Додайте кислий гранатовий сік, лимонний сік, гранатовий мед (мелясу) та борошно (або кукурудзяний крохмаль), змішане з невеликою кількістю води до утворення однорідної маси.
💡 Професійні поради: Заздалегідь змішування борошна/крохмалю з водою запобігає утворенню грудочок. - 5
Все перемішайте і дайте покипіти ще 5-10 хвилин, щоб смаки об'єдналися, а рагу загусло.
⏱️ 10 minutes - 6
Відрегулюйте сіль за смаком. Подавайте гарячим.
💡 Професійні поради: Румманіє часто подають з рисом або хрустким хлібом.
💡 Професійні поради
- ✓Для безглютенового варіанту використовуйте кукурудзяний крохмаль замість борошна.
- ✓Якщо ви не можете знайти кислий гранатовий сік, можна використовувати звичайний гранатовий сік і додати трохи більше лимонного соку для пікантності.
- ✓Рагу можна приготувати заздалегідь і розігріти; смаки часто поглиблюються протягом ночі.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте нарізані кубиками помідори до рагу для додаткового смаку та текстури.
- Для більш насиченого смаку в останні кілька хвилин приготування можна додати столову ложку тахіні.