Bazella w Riz(Базелла в Різ)
Lebanese Peas and Rice
Базелла в Різ, що означає «горох і рис», – це улюблена ліванська страва домашнього затишку. Ця ситна тушкована страва містить ніжне м’ясо, солодкий горох і моркву, тушковані в пікантному томатному соусі, традиційно подається поверх пухнастого вермішелевого рису.
🧂 Інгредієнти
- 300 g Яловичина для тушкування або лопатка ягняти(нарізати кубиками по 2,5 см)
- 300 g Оливкова олія
- 300 g Жовта цибуля(дрібно нарізана)
- 1 medium Часник(подрібнений)
- 2 tbsp Морква(очищена та нарізана кубиками по 1,25 см)
- 1/2 tsp Заморожений горох
- 1/4 tsp Томатна паста
- to taste Томати подрібнені
- to taste Яловичий або овочевий бульйон(або вода)
- 2 tbsp Суміш 7 спецій за ліванським рецептом
- 500 ml Мелений кумін
- 30 g Сіль(або за смаком)
👨🍳 Інструкції
- 1
Обсмажте м'ясо: У великій каструлі з товстим дном або казані розігрійте 2 столові ложки оливкової олії на середньому сильному вогні. Додайте яловичину або баранину, нарізану кубиками, і обсмажте з усіх боків до золотистої скоринки. Вийміть м'ясо з каструлі і відкладіть. Не перевантажуйте каструлю; працюйте партіями за потреби.
⏱️ 5 minutes - 2
Пасеруйте ароматичні овочі: Додайте в ту ж каструлю решту 1 столову ложку оливкової олії. Додайте нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості та прозорості, приблизно 5-7 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату, стежачи, щоб він не підгорів.
⏱️ 7 minutes - 3
Приготуйте основу для тушкування: Додайте нарізану моркву і пасеруйте 3-4 хвилини. Додайте томатну пасту, суміш 7 спецій, кумін, сіль і чорний перець. Готуйте 1 хвилину, постійно помішуючи, щоб спеції підсмажилися, а смак томатної пасти посилився.
⏱️ 8 minutes - 4
Тушкуйте страву: Поверніть обсмажене м'ясо в каструлю. Влийте подрібнені томати та яловичий або овочевий бульйон. Доведіть суміш до кипіння, потім зменште вогонь до мінімального, накрийте каструлю кришкою і тушкуйте на повільному вогні щонайменше 1 годину, або поки м'ясо не стане ніжним. Періодично помішуйте.
⏱️ 3 minutes - 5
Додайте горох і завершіть приготування: Додайте заморожений горох. Продовжуйте тушкувати без кришки ще 15-20 хвилин, або поки горох не стане м'яким, а соус не загусне до бажаної консистенції. Спробуйте і за потреби додайте сіль та перець.
⏱️ 20 minutes - 6
Приготуйте вермішелевий рис: Поки тушкується страва, приготуйте рис. У окремій середній каструлі розігрійте 1 столову ложку оливкової олії на середньому вогні. Додайте зламану вермішель і смажте до золотисто-коричневого кольору, постійно помішуючи, щоб вона не підгоріла. Додайте промитий рис і смажте близько 1 хвилини, щоб зерна покрилися олією.
⏱️ 20 minutes - 7
Зваріть рис: Влийте 3 склянки киплячої води в суміш рису та вермішелі. Додайте сіль, перемішайте і доведіть до кипіння. Після закипання зменште вогонь до мінімального, щільно накрийте кришкою і готуйте 15-20 хвилин, або поки вода не вбереться, а рис не стане ніжним. Дайте відпочити, накритим, знявши з вогню, протягом 10 хвилин, перш ніж розпушити виделкою.
⏱️ 2 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку ви можете попередньо відварити жорсткіші шматки м'яса, такі як яловичий стегенце, протягом 30-45 хвилин у воді, перш ніж додавати їх до тушкованої страви.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу більш гладкому соусу, ви можете подрібнити частину приготованої моркви та гороху перед тим, як повернути їх до тушкованої страви.
- ✓Регулюйте кількість рідини, щоб досягти бажаної консистенції тушкованої страви; деякі люблять її більш рідкою, тоді як інші віддають перевагу більш густій.
- ✓Для вегетаріанського або веганського варіанту виключіть м'ясо і використовуйте овочевий бульйон замість яловичого. Також можна додати нарізану кубиками картоплю для додаткової ситності.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте нарізану кубиками картоплю разом з морквою для ще більш ситної тушкованої страви.
- Деякі рецепти містять невелику кількість кориці або духмяного перцю для додаткового тепла та складності смаку.
- Для додання солодкості та кислотності під час тушкування можна додати невелику кількість лимонної або апельсинової цедри.