Lebanese Fatteh(Ліванський Фате (Lebanese Fatteh))
Ліванський Фате – це улюблена страва Леванту, яку часто подають на сніданок або як закуску. Вона славиться чудовим контрастом текстур та смаків. Традиційно складається з шарів хрусткого піта-хліба, теплих нуту та вершкового йогуртового соусу з часником, часто прикрашеного підсмаженими горіхами та свіжими травами.
🧂 Інгредієнти
- 2 Піта-хліб(приблизно 170 г загалом)
- 400 g Нут(консервований, промитий та відціджений, або зварений з сухого)
- 400 g Натуральний йогурт(рекомендується з високим вмістом жиру для кремовості, приблизно 2 склянки)
- 3 tbsp Тахіні(Ensure it's well-stirred)
- 2 cloves Часник(дрібно нарізаний або розім'ятий до стану пасти)
- 2 tbsp Лимонний сік(свіжовичавлений)
- 50 g Оливкова олія(плюс ще для підсмажування піти, якщо запікаєте)
- 30 g Вершкове масло( несолоне)
- to taste Кедрові горіхи
- 2-3 tbsp Мелений кумин(Optional, to thin the yogurt sauce if needed)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте піта-хліб: нарвіть піта-хліб на шматочки розміром приблизно 1 дюйм. Можна посмажити їх у приблизно 1,25 см рослинної олії на середньо-сильному вогні до золотисто-коричневого кольору та хрусткості (викладіть на паперові рушники), або змішайте їх з 1 столовою ложкою оливкової олії та запікайте на деку при 200°C (390°F) протягом 8-10 хвилин, або до золотистого кольору та хрусткості. Відкладіть.
⏱️ 10-12 minutes - 2
Підігрійте нут: помістіть промитий та відціджений нут у невелику каструлю з приблизно 1/4 склянки води. Додайте кумин та 1/4 чайної ложки солі. Розігрівайте на середньо-слабкому вогні приблизно 5-7 хвилин, періодично помішуючи, доки нут не стане теплим, а більша частина рідини не вбереться. Якщо використовуєте консервований нут, його також можна просто розігріти в мисці, придатній для мікрохвильової печі, з кумином та сіллю протягом 1-2 хвилин.
⏱️ 5 minutes - 3
Приготуйте йогуртовий соус: у середній мисці змішайте натуральний йогурт, тахіні, подрібнений часник, лимонний сік та решту 1/4 чайної ложки солі. Збийте до однорідності. Якщо соус занадто густий, можна додати столову ложку або дві води чи рідини від нуту, щоб досягти бажаної консистенції.
⏱️ 5 minutes - 4
Підсмажте кедрові горіхи: на невеликій сухій сковороді на середньому вогні підсмажте кедрові горіхи, часто помішуючи, доки вони не стануть злегка золотистими та ароматними, приблизно 2-3 хвилини. Будьте обережні, щоб не спалити їх. Негайно зніміть з вогню і відкладіть.
⏱️ 3-5 minutes - 5
Приготуйте коричневе масло: на тій же невеликій сковороді (або в окремій маленькій каструлі) розтопіть 1 столову ложку вершкового масла на середньо-слабкому вогні. Продовжуйте готувати, періодично помішуючи сковороду, доки масло не почне пінитися і не набуде горіхового золотисто-коричневого кольору. Це займе приблизно 3-5 хвилин. Уважно стежте, щоб не спалити. Негайно зніміть з вогню.
⏱️ 2 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Щоб піта була максимально хрусткою, переконайтеся, що вона повністю охолола перед складанням фате, і подавайте відразу після складання.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу яскраво вираженому часниковому смаку, використовуйте свіжороздавлений часник замість попередньо подрібненого.
- ✓Йогуртовий соус можна приготувати за кілька годин до подачі та зберігати в холодильнику; перед подачею знову збийте.
- ✓Залишки компонентів можна зберігати окремо в холодильнику і збирати безпосередньо перед подачею.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте шар обсмажених кубиків баклажанів між нутом і йогуртовим соусом для Фате з баклажанами (Fattet Batinjan).
- Додайте варене подрібнене куряче м'ясо або невеликі шматочки приправленого яловичого фаршу для більш ситної версії.
- Щіпка сумаху або перцю Алеппо може бути додана до йогуртового соусу або як приправа для додання кислинки або легкой гостроти.