Knafeh Nabulsieh(Кнафе Набульсіє)
Кнафе Набульсіє – це улюблений десерт Леванту, особливо відомий з міста Наблус у Палестині, але цінується по всьому регіону. Він складається з розкішних шарів хрусткого, подрібненого тіста філо (катаїфі), що огортає теплу, тягучу та часто злегка солону сирну начинку, яка потім просочується солодким, ароматним цукровим сиропом. Цей культовий десерт є символом святкування, гостинності та культурної гордості.
🧂 Інгредієнти
- 300 g Тісто катаїфі (подрібнене філо)(Розморозити, якщо було заморожено)
- 500 g Несолоне вершкове масло(Розтоплене, плюс трохи для змащування)
- 200 g Сир Аккаві(Без солі та добре віджатий)
- 300 ml Твердий сир моцарела(Грубо натертий)
- 50 g Сир рікота(За бажанням, для кремовості)
- 1 cup Цукор-пісок(Для сирної начинки)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготування цукрового сиропу: У середній каструлі змішайте 400 г цукру-піску та 240 мл води. Нагрівайте на середньо-сильному вогні, помішуючи, доки цукор не розчиниться. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь і варіть на повільному вогні близько 10 хвилин, доки сироп злегка не загусне. Додайте 1 ст. л. лимонного соку і варіть ще хвилину. Зніміть з вогню, вмішайте 1,5 ст. л. апельсинової квіткової води і відставте до повного охолодження. Сироп має бути холодним, коли ви поливатимете ним гарячий кнафе.
⏱️ 30-40 minutes (including desalting time) - 2
Приготування сирної начинки: Якщо використовуєте сир Аккаві, замочіть його в холодній воді щонайменше на 8 годин, щогодини змінюючи воду, щоб видалити зайву сіль. Ретельно відцідіть і обережно відіжміть зайву вологу. У мисці змішайте сир Аккаві без солі, натерту моцарелу, рікоту (якщо використовуєте), 2 ст. л. цукру-піску та 1 ч. л. апельсинової квіткової води (якщо використовуєте). Обережно перемішайте.
⏱️ 15 minutes - 3
Підготовка тіста катаїфі: Якщо використовуєте заморожене тісто катаїфі, переконайтеся, що воно повністю розморожене. У великій мисці обережно розберіть нитки катаїфі, щоб розпушити їх. Якщо бажаєте отримати традиційний колір, змішайте 0,5 ч. л. харчового барвника з столовою ложкою розтопленого масла і втирайте його приблизно у дві третини ниток катаїфі. Решту розтопленого масла вилийте на все тісто катаїфі і ретельно перемішайте руками, переконавшись, що кожна нитка добре покрита. Якщо використовуєте кухонний комбайн, подрібніть тісто порціями, доки воно не буде складатися з коротких, грубих ниток, потім змішайте з маслом.
⏱️ 5 minutes - 4
Збирання кнафе: Розігрійте духовку до 190°C (375°F). Рясно змастіть вершковим маслом форму для випікання розміром 23x33 см. Розподіліть приблизно дві третини змащеної маслом суміші катаїфі рівномірно на дно форми, щільно притискаючи, щоб створити щільну основу, яка трохи піднімається по боках. Рівномірно розподіліть сирну суміш поверх основи з катаїфі, уникаючи при цьому, щоб вона потрапляла занадто близько до країв. Зверху на сирний шар викладіть решту суміші катаїфі, обережно притискаючи, щоб повністю покрити сир і створити рівну верхню поверхню.
⏱️ 30-35 minutes - 5
Випікання кнафе: Накрийте верх кнафе пергаментним папером, потім покладіть зверху ще одну форму для випікання такого ж розміру, щоб стиснути шари. Випікайте 30 хвилин. Зніміть верхню форму та пергаментний папір і продовжуйте випікати ще 20-25 хвилин, або доки верх не стане насиченого золотисто-коричневого кольору, а краї – хрусткими.
⏱️ 10 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Важливо правильно видалити сіль з сиру Аккаві для збалансованого смаку; спробуйте його після замочування, щоб переконатися. Якщо сир Набульсі або Аккаві недоступний, можна використовувати якісну суміш моцарели та рікоти, хоча це може дещо змінити автентичний смак.
- ✓Прояснення вершкового масла шляхом розтоплення та зняття молочних твердих речовин допомагає запобігти підгорянню катаїфі та сприяє більш хрусткій текстурі.
- ✓Контраст між гарячим кнафе та холодним сиропом є ключовим для досягнення хрусткої скоринки. Приготуйте сироп заздалегідь і переконайтеся, що він повністю охолов.
- ✓Для індивідуальних порцій використовуйте невеликі рамекіни або круглі форми, відповідно коригуючи час випікання.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для більш горіхового варіанту на сирну начинку можна додати шар подрібнених волоських горіхів, змішаних з корицею.
- Деякі ліванські варіанти містять кремовий шар, схожий на пудинг, зроблений з молока, манної крупи та вершків, який розташовується між сиром та верхнім шаром катаїфі.