Maqluba(Маклуба)
Upside-Down Rice
Маклуба, що означає "догори ногами" арабською, — це улюблене страву Леванту, відома своєю вражаючою подачею та насиченими смаками. Ця страва, приготована в одній каструлі, що складається з шарів ніжного м'яса, ароматного рису та овочів, є символом гостинності та спільного дозвілля в усьому регіоні.
🧂 Інгредієнти
- 3 cups Лопатка ягняти або шматки курки на кістці(близько 1 кг)
- 600 g Рис Басматі(близько 500 г, добре промитий)
- 2 Баклажани(нарізані кружечками завтовшки 1/2 дюйма (1 см))
- 1 medium head Цвітна капуста(розділена на суцвіття)
- 3-4 cups Картопля(очищена і нарізана кружечками завтовшки 1/2 дюйма (1 см))
- 1 large Помідори(нарізані кружечками завтовшки 1/2 дюйма (1 см))
- 4 cloves Жовта цибуля(нарізана кубиками)
- 2 tbsp Зубчики часнику(подрібнені)
- 1 tsp Оливкова олія(розділена, для смаження та пасерування)
- 1 Вода(для бульйону та варіння рису)
- 2 Мелений духмяний перець
- 4 cups Мелена кориця
- to taste Мелений куркума
- to taste Сіль
- 50 g Чорний перець
- 1/4 cup Лаврове листя
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте бульйон і м'ясо: Якщо використовуєте ягня, зріжте зайвий жир і наріжте великими кубиками. Якщо використовуєте курку, розділіть на 6-8 шматків, зберігаючи кістки для смаку. У великій каструлі розігрійте 2 столові ложки оливкової олії на середньо-сильному вогні. Додайте нарізану кубиками цибулю і пасеруйте до м'якості, близько 5 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату. Додайте шматки ягняти або курки та обсмажте з усіх боків до золотистої скоринки. Посипте 1 чайною ложкою духмяного перцю, 0,5 чайної ложки кориці, куркумою, сіллю та перцем. Додайте лаврове листя та коробочки кардамону. Залийте 5 склянками води, доведіть до кипіння, потім зменште вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте 45-60 хвилин для курки або 1,5-2 години для ягняти, доки м'ясо не стане ніжним. Знімайте піну, що піднімається на поверхню. Після приготування вийміть м'ясо і відкладіть. Процідіть бульйон, залишивши близько 4 склянок для варіння рису. За потреби знежирте бульйон.
⏱️ 25 minutes - 2
Підготуйте овочі: Поки тушкується бульйон, підготуйте овочі. На великій пательні або в каструлі розігрійте близько 1/2 склянки оливкової олії на середньо-сильному вогні. Обсмажте скибочки баклажанів партіями до золотистої скоринки з обох боків. Вийміть і викладіть на паперові рушники, щоб видалити зайвий жир. Додайте ще олії за потреби і обсмажте суцвіття цвітної капусти до легкого золотистого кольору. Вийміть і злийте жир. Обсмажте скибочки картоплі до золотистої скоринки і готовності. Вийміть і злийте жир. Викладіть обсмажені овочі та відкладене приготоване м'ясо рівним шаром на дно великої каструлі з товстим дном (діаметром приблизно 10-12 дюймів). Зверху викладіть скибочки помідорів.
⏱️ 40 minutes - 3
Підготуйте рис: Ретельно промийте рис Басматі під холодною водою, доки вода не стане прозорою. Добре злийте. У мисці змішайте промитий рис з рештою 1 чайної ложки духмяного перцю, 1 чайної ложки кориці, солі та перцю. Акуратно перемішайте, щоб рівномірно розподілити спеції.
⏱️ 15 minutes - 4
Викладіть шари і варіть: Обережно рівномірно розподіліть приправлений рис поверх шару овочів і м'яса в каструлі. Злегка притисніть, щоб шари були щільними. Покладіть на рис тарілку, придатну для гарячого, щоб допомогти шарам залишатися цілими під час приготування. Залийте рис 4 склянками процідженого бульйону. Рідина повинна ледь покривати рис, піднімаючись над ним приблизно на 1/2 - 3/4 дюйма. За потреби додайте трохи більше води або бульйону. Доведіть суміш до сильного кипіння на середньо-сильному вогні протягом приблизно 5-7 хвилин, дозволяючи рідині активно булькати.
⏱️ 30 minutes - 5
Тушкуйте та готуйте на пару: Негайно зменште вогонь до мінімального, щільно накрийте каструлю кришкою (можна покласти чистий кухонний рушник під кришку, щоб забезпечити щільне прилягання і поглинути надлишок пари) і тушкуйте 30-40 хвилин, або доки рис не буде повністю готовий і не вбере всю рідину. Не піднімайте кришку протягом цього часу.
⏱️ 15 minutes - 6
Відпочинок і перевертання: Після приготування вимкніть вогонь і дайте маклубі відпочити під кришкою щонайменше 10-15 хвилин. Це дозволить шарам закріпитися. Щоб подати, поставте велику плоску сервірувальну тарілку поверх каструлі. Однією рукою тримаючи ручки каструлі, а іншою міцно притиснувши тарілку, швидко і впевнено переверніть каструлю. Обережно підніміть каструлю, щоб показати багатошарову маклубу. Якщо деякі шматки прилипли, акуратно викладіть їх назад на страву.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для легшої версії запечіть овочі в духовці при 200°C (400°F) до готовності та легкого підрум'янювання замість смаження.
- ✓Використання каструлі з антипригарним покриттям або добре витриманої каструлі з товстим дном є вирішальним для запобігання прилипанню та забезпечення чистого перевертання.
- ✓Приправлення кожного шару інгредієнтів, особливо овочів і рису, покращує загальний смаковий профіль.
- ✓Якщо бульйон не зовсім покриває рис, додайте трохи гарячої води або бульйону, але будьте обережні, щоб не додати занадто багато, оскільки це може зробити рис кашоподібним.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Замініть ягня на стегна або грудку курки для швидшого приготування.
- Додайте інші овочі, такі як кабачки, болгарський перець або моркву, до шарів.
- Для вегетаріанської версії пропустіть м'ясо і додайте склянку готового нуту або сочевиці до шару рису.