Cendol(Чендол)
Чендол – це улюблений традиційний малайзійський десерт, освіжаюче частування, особливо популярне в спекотну погоду. Він складається з м'яких, тягучих зелених желеподібних ниток, виготовлених з борошна, настояного на пандані, що подаються поверх подрібненого льоду з кремовим кокосовим молоком і солодким сиропом з пальмового цукру.
🧂 Інгредієнти
- 100 g Листя пандану(Для соку пандану; приблизно 10-15 листків.)
- 200 ml Вода(600 мл для соку пандану, 100 мл для тіста для чендолу.)
- 300 ml Крохмаль з бобів мунг ( tepung hun kwe)(For the pandan jelly mixture.)
- 1/4 teaspoon Кукурудзяний крохмаль(Enhances the flavors.)
- 400 ml Сіль(Для тіста для чендолу.)
- 200 g Пальмовий цукор (Gula Melaka)(Для сиропу.)
- 100 ml Вода(Для сиропу з пальмового цукру.)
- as needed Листя пандану(Для сиропу з пальмового цукру, зав'язані вузлом.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте сік пандану: вимийте та грубо наріжте листя пандану. Подрібніть їх у блендері з 600 мл води до повної однорідності. Процідіть суміш через дрібне сито або марлю, добре відтискаючи, щоб отримати якомога більше рідини. М'якоть викиньте. У вас має вийти яскраво-зелена рідина пандану.
⏱️ 5 minutes - 2
Зробіть тісто для чендолу: у каструлі змішайте крохмаль з бобів мунг, кукурудзяний крохмаль, 0,5 чайної ложки солі та 100 мл води. Перемішайте до повного зникнення грудочок. Поступово додавайте підготовлений сік пандану, постійно помішуючи. Поставте каструлю на середній вогонь.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Варіть тісто для чендолу: постійно помішуйте суміш. Під час нагрівання вона почне загусати. Продовжуйте енергійно помішувати, доки суміш не стане густою, напівпрозорою пастою і не почне булькати. Цей процес може зайняти близько 10-15 хвилин. Зменште вогонь до мінімального і готуйте ще 2-3 хвилини, постійно помішуючи, щоб забезпечити щільну текстуру. Зніміть з вогню.
⏱️ 10 minutes - 4
Сформуйте чендол: підготуйте велику миску з крижаною водою та великою кількістю кубиків льоду. Ви можете використовувати традиційний прес для чендолу, картопляний прес або міцний пластиковий пакет, у якого зрізали невеликий куточок. Обережно перекладіть гарячу пасту для чендолу у вибрану вами форму. Швидко працюючи, проштовхніть або видавіть пасту через отвори безпосередньо в крижану воду. Гаряча суміш утворить нитки, коли потрапить у холодну воду. Продовжуйте, доки вся паста не буде використана. Залиште нитки чендолу в крижаній воді щонайменше на 15 хвилин, щоб вони затверділи.
⏱️ 10 minutes - 5
Приготуйте сироп з пальмового цукру: в окремій каструлі змішайте 200 г пальмового цукру, 200 мл води та 2 зав'язані вузлом листки пандану. Доведіть до кипіння на середньому вогні, помішуючи, доки цукор повністю не розчиниться. Зменште вогонь і варіть на повільному вогні приблизно 5-7 хвилин, або доки він трохи не загусне до консистенції сиропу. Зніміть з вогню, викиньте листя пандану і дайте сиропу охолонути.
⏱️ Minimum 1 hour (chilling) - 6
Приготуйте кокосове молоко: в іншій каструлі змішайте 400 мл кокосового молока, 0,25 чайної ложки солі та 1 зав'язаний вузлом листок пандану. Злегка нагрівайте на повільному вогні, постійно помішуючи, доки воно не почне ледь кипіти. Не давайте йому закипіти. Це запобігає згортанню кокосового молока. Зніміть з вогню, викиньте листок пандану і дайте охолонути.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Використання свіжого листя пандану є ключовим для автентичного смаку та кольору. Якщо воно недоступне, використовуйте екстракт пандану та трохи зеленого харчового барвника, але смак буде трохи іншим.
- ✓Лужна вода (air kapur) є необов'язковим інгредієнтом, який можна додати до тіста (близько 1/4 чайної ложки) для більш пружної, тягучої текстури. Однак це не є необхідним для смачного чендолу.
- ✓Переконайтеся, що вода, яка використовується для формування чендолу, дуже холодна, оскільки це допомагає ниткам швидко застигнути та запобігає їх злипанню.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте такі начинки, як солодкі червоні боби (боби адзукі), клейкий рис, джекфрут або навіть ложку ванільного морозива для більш насиченого десерту.
- Деякі варіації використовують суміш борошна, включаючи рисове борошно та тапіоковий крохмаль, для трохи іншої текстури. Експериментуйте, щоб знайти бажану консистенцію.
- Для більш інтенсивного смаку пальмового цукру використовуйте gula melaka (індонезійський пальмовий цукор), який має глибший, більш складний карамельний присмак.