👨‍🍳 Інструкції

1. 1

   Підготовка шару з клейкого рису: ретельно промийте клейкий рис і замочіть його у великій кількості води щонайменше на 2 години, або краще на ніч. Дуже добре злийте воду з рису. У мисці змішайте злитий рис зі 150 мл кокосового молока, 100 мл води та 1 ч. л. солі. Акуратно перемішайте, щоб зерна були покриті. Якщо використовуєте воду з квітів синього горошку для кольору, відкладіть приблизно половину рисової суміші і змішайте її з процідженою водою з квітів синього горошку. Підготуйте змащену вершковим маслом квадратну форму розміром 8x8 дюймів (20x20 см) або круглу форму відповідного розміру, за бажанням застеливши її пергаментним папером. Рівномірно розподіліть звичайний клейкий рис у формі. Вставте зав'язані вузлом листя пандану в рис. Якщо використовуєте кольоровий рис, додайте його плямами або шарами поверх білого рису, обережно закручуючи паличкою для їжі, щоб створити мармуровий ефект, але не перемішуйте занадто сильно.

   ⏱️ Soaking: 4+ hours
2. 2

   Приготування шару рису на пару: помістіть підготовлену форму у пароварку, встановлену на сильний вогонь. Готуйте на пару 30 хвилин, або доки рис не стане готовим і м'яким. Видаліть листя пандану. Акуратно розпушіть рис виделкою, а потім щільно і рівномірно притисніть його лопаткою або зворотним боком ложки, щоб створити щільну основу. Якщо ви використовували квіти синього горошку, знову обережно перемішайте рис, щоб посилити мармуровий ефект. Готуйте на пару ще 10 хвилин, щоб додатково закріпити шар.

   ⏱️ 20 minutes
3. 3

   Приготування заварного крему з пандану: поки рис готується на пару, приготуйте заварний крем. Подрібніть листя пандану з 200 мл води до однорідної маси. Процідіть суміш через дрібне сито, натискаючи, щоб виділити якомога більше соку. Викиньте макуху. У каструлі збийте яйця, сік пандану, 300 мл кокосового молока, цукор, пшеничне борошно, кукурудзяний крохмаль та ¼ ч. л. солі. Переконайтеся, що немає грудочок. Готуйте цю суміш на повільному або середньому вогні, постійно помішуючи вінчиком або лопаткою, доки вона не загусне до консистенції напівзаварного крему. Вона повинна покривати зворотний бік ложки, але залишатися рідкою. Будьте обережні, не переварюйте, щоб уникнути утворення грудочок.

   ⏱️ 20 minutes
4. 4

   Збирання та приготування Куй на пару: коли шар рису буде ущільнено і пройшов друге приготування на пару, акуратно рівномірно вилийте загуслу суміш заварного крему з пандану на гарячий рис. Переконайтеся, що заварний крем покриває всю поверхню. Накрийте кришку пароварки чистою кухонною рушником, щоб запобігти потраплянню конденсату на куй. Поверніть форму в пароварку і готуйте на середньому вогні приблизно 40-50 хвилин, або доки шар заварного крему не застигне. Він повинен злегка хитатися, але не бути рідким.

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   Охолодження та подача: вийміть Куй Сері Мука з пароварки і дайте йому повністю охолонути у формі на решітці щонайменше 2-3 години, або до повного застигання. Цей період охолодження є вирішальним для правильного застигання шарів. Після охолодження акуратно вийміть куй з форми, піднявши його за виступи пергаментного паперу, або провевши тонким ножем по краях, якщо папір не використовувався. Наріжте на бажані шматки, традиційно квадратами або ромбами, використовуючи змащений олією ніж для чистих зрізів. Протирайте ніж між зрізами.

   ⏱️ 10 minutes
6. 6

   Gently pour the strained pandan custard mixture over the pressed glutinous rice layer in the pan. The custard should cover the rice evenly.

   ⏱️ 5 minutes
7. 7

   Cover the pan tightly with aluminum foil to prevent condensation from dripping onto the custard. Steam the kuih over medium heat for 30-40 minutes, or until the custard is set and a skewer inserted into the center comes out clean. The top layer should be firm but slightly jiggly.

   ⏱️ 30-40 minutes
8. 8

   Once cooked, remove the pan from the steamer and let it cool completely at room temperature. Then, refrigerate for at least 2 hours, or until thoroughly chilled and firm. This chilling step is crucial for clean slicing.

   ⏱️ Cooling: 2 hours+
9. 9

   To serve, carefully run a knife around the edges of the pan. Invert the kuih onto a serving plate or cut directly in the pan. Slice into desired portions using a sharp knife, wiping the knife clean between cuts for neat edges.

   ⏱️ 5 minutes