👨‍🍳 Інструкції

1. 1

   Приготуйте тісто для локшини: змішайте борошно, воду, яйце та олію до отримання щільного тіста. Вимішуйте 5-7 хвилин, потім накрийте і залиште відпочити на 30 хвилин.

2. 2

   Обсмажте шматки ягняти у дуже гарячому горщику з товстим дном або в казані з усіх боків до золотистої скоринки. Вийміть м'ясо та відкладіть.

   💡 Професійні поради: Цей крок є вирішальним для розвитку смаку.
3. 3

   Додайте в горщик цибулю, моркву, картоплю та роздавлений часник. Пасеруйте 5-7 хвилин, доки цибуля не стане м'якою.

4. 4

   Поверніть ягня до горщика. Додайте яловичий бульйон, лаврове листя, сіль та перець. Доведіть до кипіння.

   💡 Професійні поради: Переконайтеся, що рідина покриває більшу частину інгредієнтів.
5. 5

   Розігрійте річкове каміння у дуже гарячому вогні або духовці до надзвичайно високої температури. Це може зайняти 1-2 години.

   💡 Професійні поради: Використовуйте щипці для роботи з гарячим камінням. Будьте надзвичайно обережні.
6. 6

   Розкатайте відпочиле тісто тонко і наріжте на широку локшину (як папарделле).

   💡 Професійні поради: Присипте борошном, щоб уникнути прилипання.
7. 7

   Коли рагу закипить, а каміння буде гарячим, обережно опустіть гаряче каміння в рагу, занурюючи його. Це швидко підвищить температуру приготування та зробить м'ясо ніжним.

   💡 Професійні поради: Каміння спричинить бурхливе кипіння рідини. Будьте готові до бризок.
8. 8

   Щільно накрийте горщик і тушкуйте щонайменше 2 години, або доки ягня не стане настільки ніжним, що розпадатиметься на волокна. Періодично помішуйте, додаючи більше бульйону за потреби.

9. 9

   За останні 20 хвилин приготування додайте свіжу локшину до горщика, переконавшись, що вона занурена в рідину. Варіть до готовності локшини.

10. 10

    Вийміть гаряче каміння перед подачею. За потреби відрегулюйте сіль.

    💡 Професійні поради: Каміння можна очистити та використовувати повторно.