Tagine Kefta bil Zaytoun(Тажин Кефта з Оливками)
Moroccan Meatball Tagine with Olives and Preserved Lemon
Тажин Кефта з Оливками — це улюблена марокканська страва, яка складається з пряних фрикадельок, тушкованих у насиченому томатному соусі, часто доповненому солоним смаком оливок. Ця ситна та ароматна страва є основою марокканської кухні, демонструючи яскраву кулінарну спадщину країни.
🧂 Інгредієнти
- 600 g Яловичий або баранячий фарш(Суміш ягнятини та яловичини також є традиційною)
- 200 g Цибуля(1 невелика цибулина дрібно нарізана для фрикадельок та 1 середня цибулина дрібно нарізана для соусу)
- 1 Зубчики часнику(Подрібнені)
- 4 medium Свіжа кінза(Дрібно нарізана, плюс додатково для прикраси)
- 1/2 cup Свіжа петрушка(Дрібно нарізана, плюс додатково для прикраси)
- 1/2 cup Мелений кмин(Fresh, finely chopped. Flat-leaf (Italian) parsley is preferred.)
- 1 medium Паприка(Finely chopped.)
- 3 cloves Мелена кориця(За бажанням, додає теплоти)
- 2 tablespoons Куркума(За бажанням, для кольору та глибини смаку)
- 1 teaspoon Сіль(Або за смаком)
- 1 teaspoon Чорний перець(Свіжомелений, або за смаком)
- 1 teaspoon Оливкова олія
- 1/4 teaspoon Консервовані подрібнені томати(Або 2 банки по 400 г кожна)
- 1 teaspoon Зелені оливки без кісточок(Приблизно 150 г, промиті)
- 1/2 teaspoon Яйця(За бажанням, для приготування пашот)
- 1/2 cup Water or Broth(Vegetable or chicken broth can be used for extra flavor.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте Кефту (Фрикадельки): У великій мисці змішайте фарш, дрібно нарізану невелику цибулину, подрібнений часник, нарізану кінзу, нарізану петрушку, 1 чайну ложку кмину, 1 чайну ложку паприки, корицю та куркуму (за бажанням), 1 чайну ложку солі та 1/2 чайної ложки чорного перцю. Ретельно перемішайте руками до однорідності, щоб спеції рівномірно розподілилися. Сформуйте з суміші невеликі фрикадельки розміром з волоський горіх (діаметром приблизно 3 см). Відкладіть.
⏱️ 10 minutes - 2
Почніть готувати томатний соус: Розігрійте 2 столові ложки оливкової олії в основі тажина або великій глибокій сковороді на середньому вогні. Додайте дрібно нарізану середню цибулю і пасеруйте до м'якості та прозорості, приблизно 5-7 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату, стежачи, щоб він не підгорів.
⏱️ 8 minutes - 3
Насичуйте соус смаком: Додайте решту 1 чайну ложку кмину, 1 чайну ложку паприки, 1/2 чайної ложки солі та 1/2 чайної ложки чорного перцю. Готуйте приблизно 1 хвилину, доки спеції не стануть ароматними. Влийте консервовані подрібнені томати, перемішайте та доведіть соус до легкого кипіння.
⏱️ 10 minutes - 4
Тушкуйте соус: Зменште вогонь до мінімального, накрийте тажин або сковороду кришкою і тушкуйте соус щонайменше 20 хвилин, щоб смаки змішалися та поглибилися. Періодично помішуйте, додаючи трохи води, якщо соус стає занадто густим.
⏱️ 5 minutes - 5
Додайте кефту: Обережно вкладіть підготовлені фрикадельки кефти в киплячий томатний соус, переконавшись, що вони здебільшого занурені. Якщо ви використовуєте тажин, акуратно розмістіть фрикадельки, щоб вони не розпалися. Накрийте кришкою і продовжуйте тушкувати на повільному вогні 20-25 хвилин, або доки фрикадельки не приготуються.
⏱️ 25 minutes - 6
Додайте оливки: Вмішайте промиті зелені оливки без кісточок. Якщо ви використовуєте яйця, зробіть невеликі заглиблення між фрикадельками в соусі і вбийте по одному яйцю в кожне. Знову накрийте тажин або сковороду кришкою і готуйте ще 5-7 хвилин, або доки білки яєць не схопляться, а жовтки залишаться трохи рідкими (або приготованими на ваш смак).
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для ніжніших фрикадельок переконайтеся, що ваш фарш має достатній вміст жиру (близько 15-20%).
- ✓Якщо у вас немає каструлі-тажина, важка сковорода з щільною кришкою чудово підійде.
- ✓Промивання оливок перед додаванням допомагає зменшити їх солоність, дозволяючи краще контролювати приправу страви.
- ✓Яйця необов'язкові, але додають чудової насиченості і є поширеним, хоча і не суворо необхідним, доповненням до цієї страви.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте дрібку кайєнського перцю або дрібно нарізаний перець чилі до соусу для гостроти.
- Деякі рецепти містять дрібно нарізану цедру консервованого лимона в соусі для пікантної цитрусової нотки.
- Для більш ситної страви до томатного соусу можна додати зелений горошок або нарізаний солодкий перець.