Juju Dhau(Джуджу Дхау)
King Yogurt
Джуджу Дхау, що означає 'Королівський йогурт', – це багата, кремова та солодка йогуртова делікатес, що походить з Бхактапура, Непал. Традиційно виготовлений з молока буйволиці та подається в глиняних горщиках, він має виразно гладку текстуру та ледь солодкуватий, майже карамельний смак.
🧂 Інгредієнти
- 1 liter Молоко буйволиці(Можна замінити на коров'яче молоко повної жирності з додаванням вершків)
- 4 tablespoons Цукор(Регулюйте за смаком; традиційно використовується нерафінований тростинний цукор)
- 3 tablespoons Натуральний йогурт без добавок(Повинен містити живі активні культури; використовується як закваска)
- 1 teaspoon Кардамоновий порошок(За бажанням, для аромату)
- 1 tablespoon Гі(Для змащування горщика)
👨🍳 Інструкції
- 1
У каструлі з товстим дном доведіть молоко до кипіння на середньому вогні, поки воно трохи не загусне. Періодично помішуйте, щоб запобігти пригоранню.
- 2
Додайте цукор та кардамоновий порошок (якщо використовуєте) і перемішуйте до повного розчинення. Зніміть з вогню і дайте молоку охолонути до теплої температури (близько 43°C).
- 3
У невеликій мисці збийте йогурт-закваску з ложкою теплого молока, щоб розвести його. Потім обережно вмішайте це в решту молока.
- 4
Змастіть традиційний глиняний горщик (або керамічну миску) гі. Влийте молочну суміш у підготовлений горщик.
- 5
Накрийте горщик кришкою або чистою тканиною. Поставте його в тепле, недоторканне місце для застигання на 6-8 годин, або бажано на ніч.
- 6
Після застигання поставте Джуджу Дхау в холодильник щонайменше на 2-3 години, щоб він став щільнішим і охолов перед подачею.
💡 Професійні поради
- ✓Використання молока буйволиці забезпечує найбагатший смак та текстуру, але коров'яче молоко є хорошою альтернативою.
- ✓Переконайтеся, що йогурт-закваска містить живі активні культури для належної ферментації.
- ✓Глиняні горщики надають унікального земляного присмаку та допомагають досягти традиційної текстури.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для кольору та смаку можна додати дрібку шафрану.
- Перед подачею прикрасьте подрібненими горіхами або сухофруктами.