Isi Ewu(Ісі Еву)
Spicy Goat Head
Ісі Еву, що означає «голова козла» мовою ігбо, є відомим нігерійським делікатесом, родом з південно-східного регіону. Ця насичена, гостра страва складається з ніжного м'яса козлячої голови, тушкованого, а потім покритo яскравим соусом з пальмової олії, часто загущеним власним мозком козла. Це страва, глибоко вкорінена в нігерійській культурі, яку часто подають на традиційних зібраннях, святкуваннях і як популярну страву в місцевих ресторанах.
🧂 Інгредієнти
- 1 Голова козла(Переконайтеся, що вона добре очищена, і попросіть м'ясника розрізати її на великі шматки, зберігаючи мозок цілим і окремо. Важливі частини, такі як вуха та язик, повинні залишатися цілими.)
- 1 teaspoon Червона пальмова олія(Приблизно 350 мл. Використовуйте якісну пальмову олію для автентичного кольору та смаку.)
- 150 ml Їстівна сода (Akanwu/Kaun)(Розчинити у 2 столових ложках води та процідити. Використовуйте економно, оскільки надмірна кількість може спричинити розлад шлунка.)
- 1 large bunch Калабаський мускатний горіх (Ehuru)(Підсмажений і подрібнений. Необхідний для автентичного аромату та смаку.)
- 3-5 Перець Скотч Боннет або Хабанеро(Або за смаком. Дрібно збитий або розтовчений.)
- 2 pods Цибуля(1 грубо нарізана для варіння, 1 тонко нарізана кільцями для прикраси.)
- 1 large Листя Утазі(Приблизно половина дрібно нарізаного для соусу, інша половина тонко нарізана для прикраси. Надає характерної гіркуватості.)
- to taste Кубики бульйону(З яловичини або козлятини.)
- enough to cover Сіль
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте голову козла: ретельно промийте шматки козлячої голови під проточною водою, використовуючи губку та сіль за потреби, щоб видалити пісок або сажу. Приділіть особливу увагу очищенню вух та язика. Обережно вийміть мозок, загорніть його у фольгу і відкладіть. Якщо м'ясник цього ще не зробив, відокремте мозок від решти голови.
⏱️ 30 minutes - 2
Варіть м'ясо: покладіть очищені шматки козлячої голови у велику каструлю. Додайте грубо нарізану цибулю, кубики бульйону, сіль і стільки води, щоб вона ледь покривала м'ясо. Варіть на середньому вогні під кришкою приблизно 2-3 години, або доки м'ясо не стане дуже ніжним і легко не відділятиметься від кісток. За потреби додайте трохи води. Якщо використовуєте скороварку, цей процес значно скоротиться (близько 40-60 хвилин).
⏱️ 2 hours - 3
Підготуйте мозок та перець: поки м'ясо вариться, якщо ви ще цього не зробили, дрібно збийте або розтовчіть перець скотч боннет/хабанеро. Коли м'ясо козлячої голови стане ніжним, обережно вийміть мозок з фольги, ретельно розімніть його до гладкості та відкладіть. Збережіть рідину для варіння (бульйон) від м'яса, але переконайтеся, що її не надто багато.
⏱️ 5 minutes - 4
Приготуйте соус 'Нча' з пальмової олії (основу соусу): у чистій сухій каструлі або мисці змішайте червону пальмову олію з розчиненою та процідженою сумішшю соди. Безперервно помішуйте дерев'яною лопаткою. Пальмова олія почне згортатися і набувати яскравого жовто-оранжевого кольору, загусаючи до консистенції пасти. Цей процес є ключовим для текстури та зовнішнього вигляду страви. Будьте терплячі та помішуйте до досягнення бажаної консистенції.
⏱️ 7 minutes - 5
Додайте аромати: до загущеної основи з пальмової олії додайте розім'ятий козлячий мозок, подрібнений підсмажений ехуру (калабаський мускатний горіх), подрібнений перець, дрібно нарізане листя утазі та, за бажанням, подрібнені креветки. Дуже добре все перемішайте до повного поєднання.
⏱️ 10 minutes - 6
З'єднайте та прогрійте: додайте варені, ніжні шматки козлячої голови до соусу з пальмової олії. Обережно, але ретельно перемішайте, щоб кожен шматок був добре покритий. Ви також можете додати невелику кількість збереженого м'ясного бульйону на цьому етапі, якщо соус здається занадто густим, але прагніть до насиченої, липкої консистенції, а не рідкої. Поставте каструлю назад на повільний вогонь і готуйте ще 5-10 хвилин, періодично помішуючи, щоб смаки об'єдналися.
⏱️ 15 minutes - 7
Подача: традиційно Ісі Еву подають у дерев'яній ступці. Щедро прикрасьте тонко нарізаними кільцями цибулі та відкладеним нарізаним листям утазі. Подавайте гарячим.
⏱️ 2 minutes - 8
Serve: Traditionally, Isi Ewu is served hot in a wooden mortar or bowl. Garnish with a few extra Utazi leaves if desired. This dish is best enjoyed immediately.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Ретельне очищення голови козла є надзвичайно важливим. Використовуйте губку та сіль, щоб відтерти сажу або стійкі частинки, особливо з язика та вух.
- ✓Підсмажування насіння ехуру перед подрібненням значно посилює його аромат і смак. Будьте обережні, щоб не спалити його.
- ✓Кількість використаної соди є вирішальною. Занадто мала кількість не дозволить олії належним чином згорнутися, тоді як занадто велика може призвести до неприємного смаку та проблем з травленням. Почніть з рекомендованої кількості і додайте ще трохи тільки за необхідності.
- ✓Якщо листя утазі недоступне, ви можете його не використовувати, хоча воно надає характерної гіркої нотки. Шпинат не є прямою заміною за смаком, але може бути використаний для кольору, якщо це абсолютно необхідно.
- ✓Скороварка може значно скоротити час варіння жорсткого козлячого м'яса.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти включають Угба (ферментовані насінини олійних бобів) до соусу для додаткової текстури та смаку.
- Для тих, хто віддає перевагу менш гострому смаку, зменште кількість перцю скотч боннет або видаліть насіння перед подрібненням.