Masa(Маса (Нігерійські рисові коржі))
Waina
Маса, також відома як Вайна, є улюбленою традиційною стравою з Північної Нігерії, особливо шанованою народом Хауса. Ці пухкі, злегка кислуваті рисові коржі виготовляються з ферментованого рисового тіста, що надає їм унікального смаку та м'якої, губчастої текстури. Це універсальна страва, яку їдять як закуску, сніданок або гарнір до різноманітних нігерійських супів.
🧂 Інгредієнти
- 500g круглозернистий рис (рис туво або арборіо)(ретельно промитий)
- 100g варений рис(для консистенції тіста)
- 1 teaspoon сухі активні дріжджі
- 2 tablespoons цукор(розділений)
- Approximately 2 cups (480ml) тепла вода(для активації дріжджів)
- 1/2 teaspoon маленька цибулина(дрібно нарізана)
- For frying (approximately 1-2 cups / 240-480ml) сіль
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготувати рис: Ретельно промийте 2 склянки круглозернистого рису, доки вода не стане прозорою. Замочіть рис у великій кількості води щонайменше на 6 годин, а краще на ніч, у теплому місці. Повністю злийте воду з замоченого рису.
⏱️ 12-18 hours - 2
Активувати дріжджі: У маленькій мисці змішайте сухі активні дріжджі з 3 столовими ложками цукру та 1/2 склянки теплої води. Акуратно перемішайте і поставте в тепле місце приблизно на 10-15 хвилин, доки суміш не стане пінистою і пухирчастою.
⏱️ 15 minutes - 3
Приготувати тісто: У блендері змішайте злитий замочений рис, активовану дріжджову суміш, 1/2 склянки вареного рису, подрібнену половину цибулини та 1/2 чайної ложки солі. Збивайте до отримання гладкого, густого тіста. Можливо, знадобиться додати трохи більше води, по одній столовій ложці за раз, щоб полегшити змішування, але тісто має залишатися досить густим.
⏱️ 10 minutes - 4
Ферментувати тісто: Перелийте збите тісто у велику миску. Накрийте чистою тканиною або харчовою плівкою і залиште ферментуватися в теплому місці на 8-12 годин, або на ніч. Тісто має піднятися, можливо, навіть трохи осісти, набуваючи кислого аромату.
⏱️ 4-6 hours - 5
Підготувати до смаження: Після ферментації акуратно перемішайте тісто. Додайте 1 чайну ложку розпушувача і ретельно перемішайте. Тісто має бути густим, але легко виливатися, схожим на тісто для млинців. Якщо воно занадто густе, додайте одну-дві столові ложки води.
⏱️ 2 minutes - 6
Смажити Масу: Розігрійте антипригарну сковороду для маса (або добре закалену чавунну пательню з маленькими формами) на середньому вогні. Злегка змастіть кожну форму або секцію сковороди рослинною олією. Ложкою викладіть тісто в кожну форму, заповнюючи її приблизно на дві третини.
⏱️ 5-7 minutes - 7
Смажити та перевертати: Смажте приблизно 2-4 хвилини з кожного боку, доки не стане золотисто-коричневим і повністю пропечеться. Використовуйте шпажку або маленьку ложку, щоб обережно перевернути коржі маса, і смажте інший бік до золотисто-коричневого кольору. Повторіть з рештою тіста, за потреби знову змащуючи сковороду.
⏱️ 3-4 minutes - 8
Подавати: Подавайте Масу теплою, з гострим соусом чилі (наприклад, з приправою Яджі або Суя), насиченим томатним рагу або традиційними нігерійськими супами, такими як Міян Тауше або Міян Кука.
⏱️ 3-4 minutes - 9
Remove the cooked masa from the pan and place them on a wire rack or a plate lined with paper towels to drain any excess oil. Repeat the process with the remaining batter, adding more oil to the pan as needed between batches.
⏱️ 10-15 minutes (for all batches) - 10
Serve the warm masa immediately. They are delicious on their own, or can be enjoyed with a sprinkle of sugar, a drizzle of honey, or traditionally with 'Yaji' (a Nigerian spice blend similar to suya spice) for a savory contrast.
💡 Професійні поради
- ✓Використання рису туво, круглозернистого сорту, ідеально підходить для досягнення правильної текстури, але рис арборіо або жасмин можна замінити.
- ✓Час ферментації має вирішальне значення для розвитку характерного кислого смаку Маси. Триваліша ферментація призведе до більш вираженої кислинки.
- ✓Переконайтеся, що ваша сковорода для маса добре розігріта і злегка змащена, щоб запобігти прилипанню та отримати красиву золотисто-коричневу скоринку.
- ✓Якщо у вас немає традиційної сковороди для маса, можна використовувати антипригарну сковороду з невеликими заглибленнями або навіть звичайну антипригарну сковороду, формуючи маленькі млинці.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Солодка Маса: Додайте в тісто ще 1-2 столові ложки цукру для солодшої версії, яка ідеально підходить для подачі з медом або кленовим сиропом.
- Маса з начинкою: Перед тим, як залити тістом у сковороду, додайте невелику кількість начинки, такої як приправлений яловичий фарш, курка або навіть сир, у центр кожного коржа маса.
- Пряна Маса: Додайте до тіста дрібно нарізану цибулю, щіпку меленого імбиру або навіть крихітну кількість пюре з перцю скотч боннет для додаткового смаку та легкої гостроти.