Miyan Kuka(Міян Кука)
Baobab Leaf Soup
Міян Кука, також відомий як суп із листя баобаба, є цінним делікатесом з Північної Нігерії, особливо серед народу хауса. Цей поживний суп, приготований із сушеного та подрібненого листя баобаба, має унікальний землистий та злегка терпкий смак, який часто подають з традиційними «ковтками», такими як Туво Шінкафа. Він символізує гостинність, стійкість та спільне єднання, відіграючи важливу роль у культурних святкуваннях та щоденних стравах.
🧂 Інгредієнти
- 500g Яловичина на кістці або асорті м'яса(Наприклад, яловичі ребра або козлятина, нарізані шматочками)
- 2 liters Сушений сом(Очищений, без кісток, подрібнений)
- 100g Порошок кука (порошок сушеного листя баобаба)(Просіяний для видалення грубих частинок)
- 50g Цибуля(Нарізана)
- 1 tablespoon Перець скотч бонет(Або за смаком, подрібнений у блендері або ступці)
- 50ml Свіжий імбир(Очищений та подрібнений у ступці або натертий)
- 2 tablespoons Мелені раки(Подрібнені)
- To taste Акація (Давадава/Іру)(Подрібнені)
- To taste Пальмова олія(Або олія арахісу)
- 1 medium Кубики приправи(Яловичі або овочеві)
- 1-2 Сіль(Або за смаком)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте основу з білка: У великій каструлі з'єднайте яловичину на кістці або асорті м'яса з половиною нарізаної цибулі, сіллю та кубиками приправи. Додайте приблизно 3 склянки води. Накрийте кришкою і готуйте на середньо-сильному вогні до готовності м'яса, приблизно 1-1,5 години. Якщо використовуєте сушеного сома, замочіть його в гарячій воді приблизно на 10 хвилин, потім очистіть, видаліть кістки та подрібніть. Додайте подрібненого сома до каструлі з готовим м'ясом і варіть ще 10-15 хвилин.
⏱️ 45-60 minutes - 2
Створіть основу смаку: Поки м'ясо готується, розігрійте пальмову олію (або арахісову олію) в окремій каструлі на середньому вогні. Додайте решту нарізаної цибулі та пасеруйте до прозорості та появи аромату, приблизно 3-5 хвилин. Додайте подрібнену акацію і готуйте ще хвилину.
⏱️ 5 minutes - 3
З'єднайте та приправте: Влийте м'ясний бульйон з першої каструлі в каструлю з пасерованою цибулею та акацією. Додайте подрібнений імбир, мелені раки та подрібнений перець скотч бонет. Добре перемішайте і доведіть суміш до легкого кипіння.
⏱️ 5 minutes - 4
Додайте порошок кука: Поступово всипте просіяний порошок кука в киплячу рідину, потроху. Використовуйте вінчик або дерев'яну ложку, щоб енергійно та безперервно помішувати під час додавання порошку. Це важливо, щоб запобігти утворенню грудочок і досягти гладкої консистенції. Додайте більше води або бульйону за потреби, щоб отримати бажану густоту супу. Суп загусне, коли порошок кука вбере рідину.
⏱️ 5 minutes - 5
Варіть і завершуйте: Як тільки весь порошок кука буде додано, а суп загусне до бажаної консистенції, поверніть готове м'ясо та рибу до каструлі. Перемішайте все і дайте супу покипіти на повільному вогні ще 10-15 хвилин, щоб смаки змішалися. Спробуйте і за потреби додайте сіль.
⏱️ 2 minutes - 6
Подавайте: Розлийте гарячий Міян Кука по тарілках і подавайте негайно з улюбленим «ковтком», таким як Туво Шінкафа (рисові кульки), Туво Масара (кукурудзяна каша) або Еба.
⏱️ 15-20 minutes - 7
Final Consistency Check: The Miyan Kuka should now have a thick, slightly viscous or 'drawn' consistency. If it's too thick, add a little more hot water or stock. If it's too thin, simmer uncovered for a few more minutes. The soup should have a rich, earthy aroma.
⏱️ 2 minutes - 8
Serve: Ladle the hot Miyan Kuka into bowls. Serve immediately with Tuwo Shinkafa (pounded yam or rice swallow) or other preferred swallow dishes.
💡 Професійні поради
- ✓Для супу без грудочок просійте порошок кука перед додаванням і енергійно та безперервно помішуйте, поки він не вмішається в рідину.
- ✓Консистенцію Міян Кука можна регулювати, додаючи більше води або бульйону, якщо він стане занадто густим, або варячи довше, якщо він занадто рідкий.
- ✓Деякі кухарі вважають за краще виймати м'ясо та рибу перед додаванням порошку кука, щоб полегшити збивання, а потім повертати їх пізніше. Це необов'язково, але може допомогти отримати більш гладкий суп.
- ✓Хоча пальмова олія є традиційною для кольору та аромату, арахісова олія може використовуватися як альтернатива.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для більш насиченого смаку можна використовувати суміш яловичини та козлятини.
- Деякі варіанти включають додавання невеликої кількості томатної пасти для трохи іншого смаку та покращення кольору.
- Для додаткової гостроти збільште кількість перцю скотч бонет.