Oha Soup(Суп Оха (Ofe Oha))
Суп Оха, також відомий як Офе Оха, є шанованою традиційною стравою народу Ігбо з південно-східної Нігерії. Цей ароматний суп славиться своїм насиченим, землистим смаком, який походить зі свіжого листя Оха, що часто вважається символом гостинності та культурної ідентичності. Це ситна та поживна страва, яку зазвичай готують на особливі випадки та сімейні зібрання, втілюючи дух єднання.
🧂 Інгредієнти
- 200 g Різне м'ясо (наприклад, яловичина, козлятина, шлунок, свиняча шкіра, яловиче коліно)(Попередньо відварене або відварити до готовності)
- 300 g Сушена риба (з кістками)(Очищена та без кісток)
- 500 g Сушена риба(Очищена та без кісток)
- 200 g Свіже листя Оха(Порване руками на дрібні шматочки)
- 100 ml Листя Узіза(За бажанням, порване руками або дрібно нарізане)
- 1 medium Таро(Відварене, очищене і розтовчене до гладкої пасти, або використовувати борошно з таро)
- 2-3 cubes Пальмова олія(Нерафінована краще для автентичного смаку)
- to taste Мелені креветки
- 2 tablespoons Огірі Ігбо (ферментована паста з бобів)(За бажанням, але настійно рекомендується для традиційного смаку)
- 50 g Перець Скотч Боннет або Хабанеро(Дрібно зблендерований або подрібнений, регулювати за смаком)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте білки: Якщо ваше різне м'ясо не попередньо відварене, покладіть його у велику каструлю разом із сушеною рибою (з кістками) та достатньою кількістю води, щоб покрити. Додайте дрібку солі та кубик приправи, якщо використовуєте. Варіть до готовності м'яса. Це може зайняти від 1 до 2 годин залежно від шматків. Після приготування вийміть сушену рибу (з кістками), видаліть кістки і розберіть на менші шматочки. Збережіть м'ясний бульйон.
⏱️ 45-60 minutes - 2
Підготуйте загущувач: Поки вариться м'ясо, ретельно вимийте бульби таро. Відваріть їх зі шкіркою до повної готовності (приблизно 20-25 хвилин). Злийте воду, зніміть шкірку і розтовчіть таро в ступці пестиком до утворення гладкої пасти без грудочок. Або ж зблендеруйте відварене таро до гладкості. Відкладіть.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Створіть основу супу: У великій каструлі змішайте збережений м'ясний бульйон з вареним різним м'ясом, сушеною рибою (з кістками) без кісток та чистою сухою рибою. Додайте мелені креветки, зблендерований перець скотч боннет/хабанеро та решту кубика приправи (якщо використовуєте). Доведіть до кипіння на середньому вогні.
⏱️ 10 minutes - 4
Додайте загущувачі та ароматизатори: Додайте пальмову олію до киплячого бульйону. Потім додайте розтовчену пасту з таро невеликими порціями, постійно помішуючи, щоб уникнути грудочок і забезпечити рівномірне розчинення супу. Якщо використовуєте огірі, змішайте його з столовою ложкою теплої води і додайте в каструлю. Дайте супу покипіти та загуснути приблизно 10-15 хвилин, час від часу помішуючи.
⏱️ 2-3 minutes - 5
Додайте зелень: Як тільки суп загусне до бажаної консистенції, обережно вмішайте порване руками листя Оха та листя Узіза (якщо використовуєте). Готуйте лише 3-5 хвилин, дозволяючи залишковому теплу зів'янути листю, не переварюючи його, що допоможе зберегти їх яскравий зелений колір і ніжну текстуру.
⏱️ N/A
💡 Професійні поради
- ✓Для найбільш автентичного смаку використовуйте свіже листя Оха. Якщо свіже листя недоступне, деякі джерела пропонують заморожене листя як останній засіб, але воно може змінити смак і текстуру.
- ✓Ключ до ніжного м'яса – варити його доти, доки воно легко не проколюється виделкою. Ви можете прискорити цей процес, використовуючи скороварку.
- ✓Переконайтеся, що паста з таро гладка і без грудочок для оксамитової консистенції супу. Додавання її невеликими порціями при помішуванні допомагає їй краще інтегруватися.
- ✓Листя Оха ніжне і готується дуже швидко. Додавання його в самому кінці і дозволення залишковому теплу зів'янути зберігає його колір і свіжий смак.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі варіанти використовують Ачі або Офор як альтернативний або додатковий загущувач разом із таро або замість нього.
- Хоча традиційно використовується пальмова олія, деякі рецепти можуть використовувати невелику кількість олії пальмоядрової (Акву) для іншого смакового профілю, особливо в регіоні Анамбра.