Sheikh el Mahshi(Шейх ель Махші)
Stuffed Eggplant
Шейх ель Махші – це улюблена палестинська страва, що складається з дрібних баклажанів, видовбаних і начинених ароматною сумішшю пряного меленого м'яса та рису, а потім запечених у насиченому томатному соусі. Це ситна та зігріваюча страва, яку часто подають як основну.
🧂 Інгредієнти
- 12 medium Дрібні баклажани
- 500 g Мелений ягнячий або яловичий фарш
- 1 cup Рис (єгипетський або сорту Калрос)(неварений, замочений на 10 хвилин і злитий)
- 1 medium Цибуля(дрібно нарізана)
- 1.5 tsp Духмяний перець
- 0.5 tsp Кардамон мелений
- 2 tbsp Рослинна олія(для начинки)
- 1 tsp Сіль(плюс додатково за смаком)
- 0.5 tsp Чорний перець
- 4 medium Помідори(нарізані кубиками)
- 2 tbsp Томатна паста
- 3 cups Вода(для соусу)
- 2 tbsp Оливкова олія(для соусу)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте баклажани: помийте баклажани та зріжте плодоніжки. За допомогою спеціального пристрою для видалення серцевини або невеликого ножа обережно видовбайте середину, щоб утворилася порожнина для начинки, не проткнувши дно. Відкладіть.
- 2
Приготуйте начинку: у мисці змішайте мелений фарш, замочений і злитий рис, нарізану цибулю, духмяний перець, мелений кардамон, 2 столові ложки рослинної олії, сіль і чорний перець. Добре перемішайте до рівномірного розподілу всіх інгредієнтів.
- 3
Нафаршируйте баклажани: обережно наповніть кожен видовбаний баклажан сумішшю м'яса та рису. Не переповнюйте, оскільки рис збільшується під час приготування. Заповнюйте кожен баклажан приблизно на три чверті.
- 4
Приготуйте томатний соус: в окремій мисці збийте кубики помідорів, томатну пасту, 2 столові ложки оливкової олії та 3 склянки води. Приправте дрібкою солі та духмяним перцем.
- 5
Зберіть страву: щільно викладіть фаршировані баклажани у велику каструлю або казан. Залийте підготовленим томатним соусом так, щоб баклажани були занурені приблизно на три чверті.
- 6
Готуйте Шейх ель Махші: доведіть рідину до кипіння на середньо-сильному вогні. Після закипання зменште вогонь до мінімального, щільно накрийте каструлю кришкою і тушкуйте приблизно 1 годину 30 хвилин, або доки баклажани не стануть м'якими, а рис повністю не приготується. Перевірити готовність можна, проткнувши баклажан виделкою.
- 7
Подавайте: обережно вийміть фаршировані баклажани з каструлі та подавайте гарячими, поливши кожен шматочок томатним соусом. Традиційно страву подають з білим рисом або рисом з вермішеллю.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку можна підрум'янити фарш перед змішуванням його з рисом та спеціями.
- ✓Якщо баклажани занадто великі, їх можна розрізати навпіл уздовж після фарширування.
- ✓Відрегулюйте кількість духмяного перцю та кардамону за вашим смаком.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте жменю підсмажених кедрових горішків до начинки для додаткової текстури та смаку.
- Для вегетаріанського варіанту виключіть м'ясо і використовуйте начинку з рису, зелені та дрібно нарізаних овочів, таких як кабачки або солодкий перець.