Butifarra(Бутіфарра Перуана)
Peruvian Ham Sandwich
Бутіфарра Перуана – це культовий перуанський сендвіч, відомий своїм простим, але надзвичайно насиченим поєднанням смаків. Походячи з Ліми, він втілює багату кулінарну історію, поєднуючи європейський вплив з місцевими перуанськими інгредієнтами, зокрема з виразним «jamón del país». Цей сендвіч є улюбленою стравою, яку можна знайти всюди: від вуличних продавців до сімейних застіль, і він представляє значну частину гастрономічної ідентичності Перу.
🧂 Інгредієнти
- 400 g Свиняча нога (з кісткою, зі шкірою)(Приблизно 1.5 кг. Якщо недоступно, можна замінити якісною смаженою свинячою лопаткою.)
- 4 Паста ахі пансья(Важливо для кольору та м'якого димного смаку. Можна знайти в латиноамериканських магазинах або онлайн.)
- 1 medium Паста ахі мірасоль(Додає фруктової, м'якої гостроти. Можна замінити пастою ахі амарійо, якщо недоступно.)
- 3 tbsp Часник, подрібнений(Freshly squeezed lime juice is best.)
- 1 tbsp Кмин мелений(This Peruvian yellow chili paste adds a unique fruity heat. Adjust to your spice preference. Available in Latin American markets or online.)
- to taste Орегано сушений
- to taste Перець чорний, свіжомелений
- for serving Сіль(Регулюйте за смаком.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте свинину: Зробіть неглибокі надрізи на м'ясистій частині свинячої ноги. У мисці змішайте пасту ахі пансья, пасту ахі мірасоль, подрібнений часник, кмин, орегано, чорний перець і 1.5 ч.л. солі. Ретельно натріть свинину цією сумішшю, переконавшись, що вона потрапила в надрізи. Залиште маринуватися щонайменше на 30 хвилин при кімнатній температурі, або, бажано, на 2-4 години (або на ніч) у холодильнику.
⏱️ 10 minutes - 2
Приготуйте свинину: Щільно перев'яжіть мариновану свинячу ногу кулінарною ниткою, щоб зберегти її форму. Покладіть свинину у велику каструлю і додайте достатньо води, щоб вона була покрита приблизно на дюйм (близько 1 літра або 4 склянок). Доведіть воду до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте каструлю кришкою і варіть на повільному вогні приблизно 1.5 години, або доки внутрішня температура не досягне 71°C (160°F).
⏱️ 3 minutes - 3
Дайте свинині відпочити та наріжте: Після приготування обережно вийміть свинину з каструлі, за бажанням зберігши бульйон для інших страв. Дайте свинині відпочити щонайменше 15-20 хвилин перед нарізкою. Це дозволить сокам рівномірно розподілитися, зробивши м'ясо ніжнішим. Наріжте шинку якомога тонше поперек волокон. Для досягнення тонких, як папір, скибочок рекомендується використовувати мандоліну або дуже гострий ніж.
⏱️ 2 minutes - 4
Приготуйте Salsa Criolla: Поки свинина відпочиває, приготуйте Salsa Criolla. Покладіть тонко нарізану червону цибулю в миску і залийте холодною водою на 10 хвилин, щоб пом'якшити її різкість. Ретельно злийте воду з цибулі і просушіть її паперовими рушниками. В окремій мисці змішайте цибулю, сік лайма, білий оцет, нарізану кінзу та подрібнений перець чилі (якщо використовуєте). Приправте дрібкою солі та перцю. Обережно перемішайте і залиште на щонайменше 15-20 хвилин, щоб смаки поєдналися.
⏱️ 3 minutes - 5
Зберіть сендвічі: Розріжте булочки Pan francés горизонтально, але не до кінця, утворюючи «петлю». За бажанням, намажте внутрішню частину кожної булочки тонким шаром майонезу та/або гірчиці. Викладіть щедру кількість тонко нарізаної свинини (jamón del país) на нижню половину кожної булочки. Зверху на шинку викладіть значну порцію Salsa Criolla. Додайте листок салату зверху на Salsa.
⏱️ 2 minutes - 6
Подавайте: Закрийте сендвічі і подавайте негайно при кімнатній температурі. Для більш традиційної подачі їх можна подавати з хрусткими шкварками.
⏱️ 0 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для найавтентичнішого «jamón del país» шукайте спеціалізовані перуанські магазини. Якщо недоступно, можна використовувати якісну смажену свинячу ногу або навіть добру шинку з делікатесу, хоча профіль смаку буде відрізнятися.
- ✓Замочування нарізаної цибулі в підсоленій воді для Salsa Criolla допомагає зменшити її різкий смак, роблячи її приємнішою.
- ✓Тонка нарізка приготованої свинини є ключовою для текстури сендвіча. Обов'язково використовуйте м'ясорізку або дуже гострий ніж.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі варіації включають додавання тонко нарізаної редиски для додаткового хрускоту та пікантного смаку.
- Трохи пасти ахі амарійо можна змішати з майонезом для отримання кремової, гострої намазки.
- Хоча Pan francés є традиційним, можна використовувати інші хрусткі булочки, такі як чіабата або навіть багет.