Ceviche Carretillero(Севіче Карретілєро)
Peruvian Street Cart Ceviche
Севіче Карретілєро – це яскраве та ароматне севіче в стилі вуличної їжі, родом з Перу. Воно характеризується своєю насиченою маринадом "лече де тігре" (тигряче молоко) та часто включає чудову суміш текстур, включаючи хрусткі смажені елементи та ніжну мариновану рибу. Ця страва уособлює винахідливість та кулінарну спадщину перуанських вуличних торговців, пропонуючи складний і насичений смак.
🧂 Інгредієнти
- 400 g Філе свіжої білої риби (наприклад, окуня, горбиля або махі-махі)(Нарізане кубиками розміром 1/2 дюйма (1,5 см))
- 150 ml Свіжовичавлений сік лайма(Приблизно з 10-15 лаймів)
- 2 Червона цибуля(Тонко нарізана соломкою (жульєн))
- 1/2 cup Перець ажі-лімо або інший гострий червоний перець чилі(Без насіння, дрібно нарізаний (за смаком))
- 1 Свіжа кінза(Дрібно нарізана)
- to taste Часник(Подрібнений)
- 1/4 cup Імбир(Свіжонатертий)
- to taste Сіль(Або за смаком)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготування "лече де тігре": У блендері змішайте свіжовичавлений сік лайма, подрібнений часник, натертий імбир, подрібнений перець ажі-лімо, половину нарізаної кінзи та 1 чайну ложку солі. Додайте кілька кубиків льоду, щоб суміш залишалася холодною. Збийте до однорідності. Процідіть суміш через дрібне сито в миску, обережно натискаючи, щоб витягти всю рідину. Тверді залишки викиньте. Ця ароматна рідина – ваш "лече де тігре".
⏱️ 3 minutes - 2
Маринування риби: Покладіть кубики риби в посуд, що не вступає в реакцію. Додайте тонко нарізану червону цибулю, решту 1/2 чайної ложки солі та 1/2 чайної ложки чорного перцю. Залийте приблизно половиною підготовленого "лече де тігре" рибу та цибулю. Обережно перемішайте, щоб риба була покрита маринадом. Маринуйте в холодильнику 10-15 хвилин, або доки риба не стане непрозорою та щільною. Уникайте надмірного маринування, оскільки це може зробити рибу жорсткою.
⏱️ 20 minutes - 3
Смаження восьминога: Поки риба маринується, підготуйте хрусткого восьминога. Промокніть шматочки попередньо відвареного восьминога паперовими рушниками. У неглибоку посудину насипте борошно і легенько обваляйте шматочки восьминога, струшуючи зайве борошно. Розігрійте рослинну олію в глибокій каструлі або фритюрниці до 175°C (350°F). Обережно додайте обвалені у борошні шматочки восьминога в гарячу олію партіями, уникаючи переповнення каструлі. Смажте 2-3 хвилини, або до золотисто-коричневого кольору та хрусткості. Вийміть шумівкою і викладіть на паперові рушники для стікання жиру. Відразу після смаження злегка посоліть.
⏱️ 5 minutes - 4
Збирання севіче: Для подачі викладіть листя салату на окремі тарілки або неглибокі миски. У центр кожної тарілки покладіть порцію маринованої риби та цибулі, додавши трохи "лече де тігре". Навколо риби розкладіть скибочки відвареної солодкої картоплі та ложку чокло. Щедро прикрасьте хрусткими смаженими шматочками восьминога та посипте свіжою кінзою. Подавайте негайно з канча окремо.
⏱️ 2 minutes - 5
Serve: Divide the ceviche among serving bowls. Top generously with the sliced hot dogs and the cancha. Drizzle with your preferred amount of hot sauce (aji amarillo paste or Peruvian hot sauce). Garnish with fresh chopped cilantro, if desired.
⏱️ 2 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для найсвіжішого севіче використовуйте найякіснішу рибу суші-ґрейду, яку тільки можете знайти. Риба повинна пахнути чисто і морськи, а не рибно.
- ✓Регулюйте кількість перцю ажі-лімо відповідно до вашого смаку щодо гостроти. Якщо ви не можете знайти ажі-лімо, можна замінити його дрібно нарізаним перцем хабанеро або халапеньо, хоча профіль смаку буде відрізнятися.
- ✓Переконайтеся, що сік лайма свіжовичавлений; розливний сік лайма не має яскравого смаку та кислотності, необхідних для автентичного севіче.
- ✓Червону цибулю можна замочити в крижаній воді на 10 хвилин перед нарізанням, щоб зменшити її різкість, якщо бажаєте.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші види морепродуктів, такі як креветки, кальмари або гребінці, щоб створити Севіче Міксто Карретілєро.
- Замість смаженого восьминога можна додати обсмажені кільця кальмарів або навіть смажену шкіру риби для додаткової хрусткості.
- Для більш гострого смаку додайте невелику кількість дрібно нарізаного перцю рокото до "лече де тігре".