Chifles(Чіфлес Перуанські)
Peruvian Fried Plantain Chips
Чіфлес — це тонко нарізані, хрусткі та солоні смажені чіпси з зелених плантанів, улюблена закуска та доповнення до перуанської кухні. Походячи з північних регіонів, вони є основним продуктом на ринках і святах, часто подаються разом із севіче або іншими традиційними стравами.
🧂 Інгредієнти
- 3 large Зелені плантани(Вибирайте тверді, без вад плантани)
- 4-6 cups Рослинна олія(Для фритюру, наприклад, ріпакова, соняшникова або кукурудзяна)
- to taste Сіль(Або за смаком)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте плантани: відріжте кінчики у зелених плантанів. Зробіть неглибокий надріз по довжині шкірки кожного плантана, обережно, щоб не порізати м'якоть. Акуратно зніміть шкірку, за потреби використовуючи ніж, щоб допомогти її підняти. Якщо плантани дуже тверді, можна замочити їх у теплій воді на кілька хвилин, щоб розм'якшити шкірку.
⏱️ 5 minutes - 2
Наріжте плантани: за допомогою слайсера-мандоліни, встановленого на тонкий режим (близько 1-2 мм або 1/16 дюйма), або дуже гострого ножа, тонко наріжте плантани вподовж або впоперек на однакові кружечки. Прагніть до однакової товщини для рівномірного приготування.
⏱️ 10 minutes - 3
Розігрійте олію: налийте рослинну олію у глибоку каструлю з товстим дном або в казанок. Розігрівайте олію на середньо-сильному вогні до 175°C (350°F). Використовуйте термометр, щоб переконатися у правильній температурі; занадто низька температура зробить чіпси жирними, занадто висока — швидко їх спалить.
⏱️ 5 minutes - 4
Смажте чіфлес: обережно додайте скибочки плантанів у гарячу олію партіями, уникаючи переповнення каструлі. Смажте 3-5 хвилин, періодично помішуючи, доки скибочки не стануть злегка золотистими та хрусткими. Вони не повинні стати темно-коричневими.
⏱️ 10-15 minutes (total for all batches) - 5
Злийте олію та приправте: за допомогою шумівки або ситечка вийміть смажені скибочки плантанів з олії та перекладіть їх на решітку, встановлену над деко, або в миску, вистелену паперовими рушниками, щоб злити зайву олію. Негайно посипте сіллю, поки вони ще теплі.
⏱️ 1 minute - 6
Подавайте: дайте чіфлес трохи охолонути перед подачею. Найкраще смакують свіжими, як самостійна закуска або як хрустке доповнення до таких страв, як севіче, сопа сека або боби.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Використання дуже зелених, твердих плантанів є ключовим для досягнення характерної хрусткості чіфлес.
- ✓Переконайтеся, що олія має правильну температуру перед смаженням; це критично важливо для досягнення легкої, хрусткої текстури, а не жирної.
- ✓Не переповнюйте каструлю під час смаження; це знижує температуру олії та призводить до млявих чіпсів.
- ✓Для тонкого часникового аромату можна злегка настояти олію, посмаживши в ній кілька тонко нарізаних зубчиків часнику перед додаванням плантанів, а потім видаливши часник.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Гострі чіфлес: додайте дрібку порошку ахі амарійо або пластівців чилі до солі перед приправленням гарячих чіпсів.
- Часникові чіфлес: змішайте гарячі, злиті чіпси з невеликою кількістю часникового порошку.
- Солодкі чіфлес: використовуйте трохи більш стиглі плантани (жовті з коричневими плямами) і після смаження посипте дрібкою цукру та кориці.