Helado de Lúcuma(Морозиво з лукуми)
Peruvian Lucuma Ice Cream
Морозиво з лукуми – це улюблений перуанський смак морозива, відомий своїм унікальним солодким, карамельним смаком з нотками кленового сиропу та солодкої картоплі. Цей десерт, який часто називають «Золотом інків», є основним у перуанській культурі, його вживають у теплу погоду та цінують за багату, кремову текстуру та виразні фруктові нотки.
🧂 Інгредієнти
- 300 g М'якоть лукуми (свіжа або заморожена)(Якщо використовуєте порошок лукуми, розведіть 1/2 склянки порошку 1/4 склянки води до отримання однорідної маси.)
- 400 ml Молоко
- 500 ml Цукор(Відрегулюйте за смаком залежно від солодкості вашої лукуми.)
- 1 tsp Яєчні жовтки(Від великих яєць)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте лукуму: Якщо використовуєте свіжу лукуму, очистіть її, видаліть кісточки та розімніть або збийте м'якоть до однорідності. Якщо використовуєте заморожену м'якоть, розморозьте її згідно з інструкцією на упаковці. Якщо використовуєте порошок лукуми, змішайте його з 1/4 склянки води до утворення однорідної пасти, що нагадує консистенцію фруктового пюре.
⏱️ 5 minutes - 2
Приготуйте основу для заварного крему: У середній каструлі змішайте молоко, цукор і сіль. Розігрійте на середньому вогні, помішуючи, до повного розчинення цукру. Не доводьте молоко до кипіння.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Загартуйте яєчні жовтки: В окремій мисці збийте яєчні жовтки до легкого посвітління. Повільно влийте приблизно третину теплої молочної суміші до жовтків, постійно збиваючи, щоб загартувати їх і запобігти згортанню. Після змішування вилийте загартовану суміш жовтків назад у каструлю з молоком, що залишилося.
⏱️ 5 minutes - 4
Варіть заварний крем: Поверніть каструлю на слабкий середній вогонь. Готуйте суміш, постійно помішуючи дерев'яною ложкою або лопаткою, доки вона не загусне настільки, щоб покривати зворотний бік ложки (близько 170-175°F або 77-79°C). Не доводьте до кипіння, оскільки це призведе до згортання яєць.
⏱️ 4 hours minimum
💡 Професійні поради
- ✓Для найкремовішої текстури переконайтеся, що всі молочні інгредієнти, особливо вершки, дуже холодні перед збиванням.
- ✓Якщо у вас немає морожениці, ви можете заморозити охолоджену основу в пласкій формі, енергійно перемішуючи виделкою кожні 30-45 хвилин протягом перших 3-4 годин, щоб розбити кристали льоду.
- ✓Порошок лукуми може відрізнятися за солодкістю; відповідно відрегулюйте цукор у рецепті. Спробуйте основу перед збиванням, якщо це можливо.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте прошарок дульсе де лече або карамельного соусу протягом останніх хвилин збивання або під час перекладання в контейнер для заморожування.
- Додайте подрібнений темний шоколад або підсмажені горіхи в морозиво на останніх етапах збивання для додаткової текстури.
- Для більш насиченого смаку деякі рецепти пропонують використовувати суміш згущеного молока та незгущеного молока, або навіть свіжий фрукт лукума, якщо він доступний.