Arroz con Leche Peruano
Arroz con Leche Peruano – це улюблений перуанський десерт, кремовий і ситний рисовий пудинг з багатою історією, що сягає іспанського впливу. Це основний продукт у перуанських домогосподарствах і часте явище на святах і вуличних ятках, часто подається разом з Mazamorra Morada для чудового поєднання.
🧂 Інгредієнти
- 1 cup круглозернистий білий рис(Також підійде рис Арборіо, але уникайте пропареного або попередньо обробленого рису.)
- 1 liter вода(плюс ще, якщо потрібно)
- 200 ml палички кориці(розламані на шматки)
- 2 large цілі гвоздики
- 1/4 cup цедра апельсина(приблизно 5х10 см, від лимона або апельсина)
- 2 cups молоко(близько 300 мл)
- to taste згущене молоко без цукру(12 унцій / 354 мл)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте ароматизатори: У середній каструлі з товстим дном змішайте 3 склянки води, палички кориці, цілі гвоздики та шматочок цедри апельсина. Доведіть суміш до кипіння на середньо-сильному вогні, потім зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою і варіть приблизно 5-10 хвилин, щоб вода наситилася спеціями.
⏱️ 15 minutes - 2
Зваріть рис: Додайте промитий рис у насичену водою суміш. Збільште вогонь до середньо-сильного і доведіть до кипіння, потім негайно зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою і варіть приблизно 15-20 хвилин, або доки вода майже не вбереться, а рис не стане м'яким. Час від часу помішуйте, щоб рис не прилип. Якщо суміш стає надто сухою до готовності рису, додайте трохи більше гарячої води.
⏱️ 20-25 minutes - 3
Додайте молоко: Коли рис стане м'яким, влийте звичайне молоко, згущене молоко без цукру та згущене молоко з цукром. Якщо використовуєте родзинки, додайте їх зараз. Збільште вогонь до середнього і доведіть суміш до легкого кипіння, постійно помішуючи. Продовжуйте варити приблизно 20-30 хвилин, часто помішуючи, доки пудинг не загусне до кремоподібної консистенції. Він повинен покривати зворотний бік ложки. Остерігайтеся, щоб він не пригорів на дні.
⏱️ 5 minutes - 4
Додайте ваніль і завершіть: Зніміть каструлю з вогню. Вмішайте ванільний екстракт. Обережно вийміть і викиньте палички кориці, гвоздику та цедру апельсина.
💡 Професійні поради
- ✓Для надзвичайно кремової текстури використовуйте рис Арборіо.
- ✓Постійне помішування – це ключ до успіху, особливо коли додається молоко, щоб пудинг не прилипав і не пригорав на дні каструлі.
- ✓Пудинг буде ще більше загусати під час охолодження, тому прагніть до трохи більш рідкої консистенції, ніж бажана для кінцевого результату.
- ✓Якщо пудинг стає надто густим, ви можете додати трохи більше згущеного молока без цукру або води, щоб досягти бажаної консистенції.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте тертий кокос за останні 10 хвилин приготування для тропічної нотки.
- Деякі рецепти включають яєчний жовток, змішаний з ложкою портвейну, який додається до пудингу після зняття з вогню для додаткової насиченості.
- Для іншого смаку розгляньте можливість додати смужку лимонної цедри разом з апельсиновою під час початкового етапу настоювання.