Ginisang Munggo(Гінісанґ Мунґґо (Тушкована квасоля мунг))
Filipino Sautéed Mung Bean Stew
Гінісанґ Мунґґо, також відомий як тушкована квасоля мунг, є улюбленою філіппінською стравою для душі. Ця солона страва містить ніжну квасолю мунг, тушковану у смачному бульйоні з ароматичними інгредієнтами, і часто включає свинину, креветки та листову зелень. Це універсальна страва, яку їдять цілий рік, і вона має культурне значення, часто готується під час Великого посту як пісний варіант.
🧂 Інгредієнти
- 300 g Квасоля мунг(сушена, ретельно промита)
- 200 g Вода(розділена)
- 200 g Свиняча грудинка(тонко нарізана дрібними шматочками)
- 2 tbsp Рослинна олія(Adjust to taste. Use a good quality brand.)
- 2 medium Часник(подрібнений)
- 4 cloves Цибуля(нарізана кубиками)
- 1 medium Помідори(нарізані кубиками)
- 6 cups Рибний соус (Patis)(або за смаком)
- 2 tbsp Креветки(за бажанням, очищені та без кишки)
- to taste Шпинат(свіжий, грубо нарізаний)
- to taste Свинячі шкварки (Chicharon)(подрібнені, для посипання (за бажанням))
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготовка квасолі мунг: Ретельно промийте 1,5 склянки сухої квасолі мунг під холодною проточною водою, доки вода не стане прозорою. Викиньте будь-які знебарвлені боби або сміття. Покладіть промиту квасолю у велику каструлю з 6 склянками води. Доведіть до сильного кипіння на середньо-сильному вогні, потім зменште вогонь до слабкого, накрийте кришкою і тушкуйте 45-50 хвилин, або поки квасоля не стане м'якою і її шкірки не почнуть лопатися. Знімайте будь-яку піну, що піднімається на поверхню. Додайте більше води, якщо потрібно, щоб підтримувати рідку консистенцію. Після того, як квасоля стане м'якою, відставте вбік.
⏱️ 45-60 minutes - 2
Обсмажування ароматичних інгредієнтів та свинини: У окремій великій каструлі або каструлі з товстим дном розігрійте 2 столові ложки рослинної олії на середньому вогні. Додайте подрібнений часник та цибулю, нарізану кубиками, і пасеруйте до появи аромату та прозорості цибулі, приблизно 3-4 хвилини. Додайте помідори, нарізані кубиками, і готуйте, злегка розминаючи їх тильною стороною ложки, доки вони не розм'якнуть і не пустять сік, приблизно 3-5 хвилин.
⏱️ 10 minutes - 3
Приготування свинини: Додайте тонко нарізану свинячу грудинку до каструлі з ароматичними інгредієнтами. Готуйте, час від часу помішуючи, доки свинина не стане коричневою і не виділить частину жиру, приблизно 5-7 хвилин. Якщо використовуєте, додайте яловичий кубик або порошок і перемішайте.
⏱️ 8 minutes - 4
З'єднання та тушкування: Вилийте приготовлену квасолю мунг та рідину, в якій вона варилася, до каструлі з обсмаженими інгредієнтами. Добре перемішайте. Якщо використовуєте креветки, додайте їх зараз і готуйте приблизно 2 хвилини, доки вони не стануть рожевими. Додайте 2 столові ложки рибного соусу та 0,25 чайної ложки меленого чорного перцю. Перемішайте все разом і доведіть суміш до кипіння. Накрийте каструлю кришкою і тушкуйте ще 10-15 хвилин, щоб смаки поєдналися. Відрегулюйте консистенцію, додавши більше води, якщо суп занадто густий.
⏱️ 15 minutes - 5
Додавання зелені та завершення: Вмішайте нарізаний шпинат. Накрийте каструлю кришкою і готуйте 1-2 хвилини, або просто доки листя шпинату не зів'януть. Спробуйте та відкоригуйте смак, додавши більше рибного соусу або солі, якщо потрібно.
⏱️ 3 minutes - 6
Подача: Розлийте Гінісанґ Мунґґо по тарілках. За бажанням, прикрасьте подрібненими свинячими шкварками (chicharon). Подавайте гарячим з рисом, приготованим на пару.
⏱️ 2 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для швидшого приготування замочіть квасолю мунг на ніч перед варінням.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу більш густій, кремовій консистенції, ви можете розім'яти частину приготовленої квасолі мунг об стінку каструлі.
- ✓Регулюйте кількість рибного соусу відповідно до своїх уподобань; деякі марки солоніші за інші.
- ✓Листя Малунґґай (моринга) або листя гіркої гарбуза (ampalaya) є чудовим доповненням для додаткових поживних речовин та смаку.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для вегетаріанської або веганської версії виключіть свинину та креветки. Ви можете використовувати овочевий бульйон або воду замість свинячого жиру для пасерування та веганський рибний соус.
- Додайте інші овочі, такі як гарбуз, нарізаний кубиками (kalabasa), або гіркий гарбуз, тонко нарізаний (ampalaya), разом зі шпинатом.
- Деякі рецепти включають тінапу (копчена риба) або сушені анчоуси (dilis) для іншого солоного профілю.