Kare-Kare(Каре-Каре)
Каре-Каре — це улюблене філіппінське рагу, відоме своїм насиченим, пікантним арахісовим соусом, який огортає ніжне м'ясо та різноманітні яскраві овочі. Традиційно святкова страва, вона втілює дух філіппінських зібрань та спільного харчування.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Яловичий хвіст(нарізаний шматками по 5 см)
- 300 g Яловичина (лопатка)(нарізана великими шматками, за бажанням, для доповнення яловичого хвоста)
- 8 cups Вода(приблизно, для варіння)
- 1 large Цибуля(нарізана на четвертинки для варіння, потім 1 дрібно нарізана для соусу)
- 4 cloves Часник(4 головки для варіння, 6 зубчиків подрібнених для соусу)
- to taste Сіль(для варіння, плюс ще за смаком)
- to taste Чорний перець горошком(для варіння)
- 1 cup Рослинна олія(для смаження)
- 2 tbsp Аннато порошок (Ачуете)(або 2 ст. л. насіння аннато, замоченого в 1/4 склянки гарячої олії)
- 1/4 cup Кремове арахісове масло(бажано без цукру або менш солодке)
- 1/4 cup Товчена рисове борошно(або борошно з клейкого рису мочіко)
- 2 medium Рибний соус(плюс ще за смаком, за бажанням)
- 200 g Баклажан(нарізаний кружальцями або скибочками товщиною 2,5 см)
- 4 heads Довга зелена квасоля (Сітао)(з обрізаними кінцями, нарізана шматками по 5 см)
- 1 medium Молода пак-чой(з видаленими жорсткими кінцями, листя розділене)
- for serving Серцевина банана (Пусонг Сагінг)(за бажанням, нарізане та замочене в підсоленій воді для запобігання потемніння)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте м'ясо: Промийте яловичий хвіст та шматки яловичини під холодною водою. Покладіть їх у велику каструлю. Додайте цибулю, нарізану четвертинками, цілі зубчики часнику, 1 чайну ложку солі та 1 чайну ложку чорного перцю горошком. Залийте приблизно 3 літрами води, щоб м'ясо було повністю покрите. Доведіть до сильного кипіння на середньо-сильному вогні, потім негайно зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою і варіть на повільному вогні. Знімайте будь-які домішки або піну, що з'являється на поверхні протягом перших 30 хвилин. Продовжуйте варити приблизно 2,5-3 години, або поки яловичий хвіст не стане м'яким, а м'ясо легко відділятиметься від кістки. Доливайте воду за потреби, щоб м'ясо залишалося покритим. Коли м'ясо стане м'яким, вийміть його з каструлі, зберігши ароматний бульйон. Процідіть бульйон і відставте.
⏱️ 2.5 - 3 hours - 2
Приготуйте арахісовий соус: В окремій великій каструлі або казані розігрійте рослинну олію на середньому вогні. Додайте дрібно нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості та прозорості, близько 5 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте до появи аромату, близько 30 секунд, обережно, щоб не спалити. Додайте порошок аннато (або проціджену олію з аннато, якщо використовуєте насіння) і готуйте ще хвилину, щоб вивільнити колір та аромат.
⏱️ 15 minutes - 3
Загустіть і приправте соус: Додайте товчене рисове борошно в каструлю і безперервно помішуйте протягом 1-2 хвилин, щоб утворилася легка заправка. Поступово вмішайте приблизно 2 склянки відкладеного бульйону з яловичого хвоста, потроху, переконавшись, що немає грудочок. Доведіть суміш до легкого кипіння, постійно помішуючи, поки вона не почне густіти. Додайте арахісове масло і перемішуйте, поки воно повністю не розчиниться, а соус не стане гладким і кремовим. Якщо використовуєте, додайте рибний соус.
⏱️ 20 minutes - 4
З'єднайте та варіть: Поверніть ніжний яловичий хвіст та шматки яловичини в каструлю з арахісовим соусом. Додайте більше відкладеного бульйону з яловичого хвоста за потреби, щоб досягти бажаної консистенції соусу, прагнучи отримати густе, але рідке рагу. Доведіть рагу до легкого кипіння, накрийте кришкою і готуйте ще 15-20 хвилин, дозволяючи смакам поєднатися, а м'ясу ввібрати соус.
⏱️ 10 minutes - 5
Підготуйте та додайте овочі: Поки рагу тушкується, підготуйте овочі. Якщо використовуєте серцевину банана, замочіть нарізані шматочки в холодній підсоленій воді приблизно на 15-20 хвилин, потім злийте воду та промийте. Злегка посоліть баклажани та зелену квасолю. Ви можете коротко бланшувати овочі в киплячій воді приблизно по 1-2 хвилини кожен, щоб вони були ніжно-хрусткими, або додати їх безпосередньо в рагу. Додайте баклажани, довгу зелену квасолю та серцевину банана (якщо використовуєте) до рагу каре-каре, що повільно кипить. Варіть близько 5-7 хвилин, або доки овочі не стануть ніжно-хрусткими. Додайте молоду пак-чой за останні 2-3 хвилини приготування, доки вона не зів'яне і не стане яскраво-зеленою.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку ви можете попередньо обсмажити яловичий хвіст та шматки яловичини перед варінням, хоча це необов'язковий крок.
- ✓Якщо у вас немає товченого рисового борошна, як загусник можна використовувати борошно з клейкого рису мочіко. Також підійде звичайне рисове борошно, підсмажене на сухій сковороді до золотистого кольору.
- ✓Консистенція соусу — це справа особистих уподобань; додайте більше бульйону для рідшого соусу або варіть довше для густішого.
- ✓Щоб приготувати олію з аннато, обережно нагрійте насіння аннато в невеликій кількості олії, доки олія не набуде насиченого червоного кольору, потім процідіть насіння.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Вегетаріанське Каре-Каре: Замініть яловичий хвіст та яловичину на твердий тофу, гриби та різноманітні овочі, такі як корінь таро або гарбуз.
- Каре-Каре з морепродуктами: Використовуйте креветки, кальмари або мідії як білкову основу для легшої версії рагу.
- Гостре Каре-Каре: Додайте дрібку пластівців чилі або тонко нарізаний перець чилі до соусу для додавання гостроти.