Puto(Путо)
Filipino Steamed Rice Cakes
Путо – це м'які, пухкі та злегка солодкі рисові кекси, приготовані на парі, які є улюбленим філіппінським делікатесом. Часто подаються як перекус або гарнір, вони займають значне місце на філіппінських зібраннях та повсякденних трапезах, втілюючи відчуття затишку та єднання.
🧂 Інгредієнти
- 250 g Рисове борошно(бажано дрібного помелу)
- 150 g Цукор-пісок(за смаком)
- 200 ml Розпушувач(Room temperature is best for easier incorporation.)
- 2 tsp Сіль(Ensure it's fresh for maximum leavening. Double-acting baking powder is recommended.)
- 1/4 tsp Кокосове молоко(жирне, кімнатної температури)
- a few drops Вода(кімнатної температури)
- for topping Яєчні білки(від яєць кімнатної температури)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте пароварку: Наповніть велику каструлю або вок водою, переконавшись, що її достатньо для утворення пари, і доведіть до сильного кипіння на середньо-сильному вогні. Змастіть форми для міні-мафінів або індивідуальні форми для путо антипригарним спреєм або тонким шаром олії.
⏱️ 5 minutes - 2
Змішайте сухі інгредієнти: У великій мисці просійте разом рисове борошно, цукор-пісок, розпушувач та сіль. Акуратно перемішайте віничком, щоб вони добре поєдналися та наситилися повітрям, що допоможе уникнути грудочок.
⏱️ 3 minutes - 3
Збийте вологі інгредієнти: В окремій мисці збийте яєчні білки до легкої піни. Потім поступово додайте кокосове молоко, воду та ванільний екстракт (якщо використовуєте), збиваючи до отримання однорідної суміші. Переконайтеся, що кокосове молоко має кімнатну температуру для кращої емульгації.
⏱️ 5 minutes - 4
Приготуйте тісто: Поступово влийте вологі інгредієнти до сухих, постійно збиваючи. Продовжуйте перемішувати до отримання гладкого тіста без грудочок. Будьте обережні, не перемішуйте занадто довго, оскільки це може призвести до щільних путо.
⏱️ 5 minutes - 5
Наповніть форми: Розлийте тісто по підготовлених формах, заповнюючи кожну приблизно на дві третини, щоб дозволити йому піднятися під час приготування на парі. Акуратно постукайте формами об стільницю, щоб випустити бульбашки повітря, що застрягли.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Готуйте путо на парі: Обережно розмістіть наповнені форми в розігрітій пароварці, переконавшись, що є простір для циркуляції пари навколо кожної. Щільно накрийте пароварку кришкою, бажано обгорнутою чистою кухонною рушником або марлею, щоб зібрати конденсат і запобігти його потраплянню на путо. Готуйте на парі приблизно 15-20 хвилин, або доки путо не піднімуться, а зубочистка, вставлена в центр, не виходитиме чистою.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для більш гладкого тіста можна процідити суміш через дрібне сито перед наповненням форм.
- ✓Переконайтеся, що ваш розпушувач свіжий, щоб забезпечити гарне підняття.
- ✓Якщо у вас немає форм для міні-мафінів, ви можете використовувати силіконові форми для кексів або навіть невеликі, змащені маслом жаростійкі мисочки.
- ✓Путо можна зберігати в герметичному контейнері при кімнатній температурі до 2 днів.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Путо з сиром: Покладіть шматочок плавленого сиру або чеддера на кожне путо за останні кілька хвилин приготування на парі.
- Путо Убе: Додайте 1-2 столові ложки екстракту убе до тіста для яскравого фіолетового кольору та витонченого смаку убе.
- Путо Пандан: Додайте 1 чайну ложку екстракту пандана до тіста для ароматного, зеленого путо.