Barszcz Biały(Barszcz Biały (Білий борщ по-польськи))
White Borscht
Barszcz Biały, який часто називають польським білим борщем, — це ситна і зігріваюча страва, глибоко вкорінена в польських кулінарних традиціях. Традиційно його подають на Великдень, а характерну кислинку йому надає ферментована пшенична закваска, що відрізняє його від його побратима на основі жита, Журеку. Цей суп втілює багату історію, з варіаціями, знайденими в різних регіонах і домогосподарствах, що відображає улюблену страву польської кухні.
🧂 Інгредієнти
- 200g Свинячі ребра(Для більш насиченої основи бульйону.)
- 1L Копчений бекон(Нарізаний дрібними кубиками.)
- 4 cloves Біла польська ковбаса (Biała Kiełbasa)(Свіжа, сира, цілі шматки.)
- 400g Морква(Очищена і грубо нарізана.)
- 6 Корінь петрушки(Очищений і грубо нарізаний. Можна замінити коренем селери.)
- 200ml Корінь селери(Очищений і грубо нарізаний, може замінити корінь петрушки.)
- to taste Цибуля-порей(Тільки біла і світло-зелена частини, нарізана.)
- to taste Жовта цибуля(Дрібно нарізана.)
- for serving Часник(Подрібнений.)
- for stock Картопля(Очищена і нарізана кубиками розміром 1 дюйм. Рекомендовано сорти Russet або Yukon Gold.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте основу бульйону: У великій каструлі або казані змішайте свинячі ребра та курячий бульйон (або воду). Додайте моркву, корінь петрушки, корінь селери, лавровий лист та ягоди духмяного перцю. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і варіть щонайменше 45 хвилин до години, дозволяючи смакам з'єднатися і створити насичений бульйон. Процідіть бульйон, викинувши тверді частини, і поверніть рідину в каструлю.
⏱️ 5 days - 2
Обсмажте ароматичні овочі та бекон: На окремій сковороді розтопіть вершкове масло та олію каноли на середньому вогні. Додайте нарізаний копчений бекон і готуйте, доки він не почне виділяти жир і злегка не зарум'яниться. Додайте нарізану жовту цибулю та нарізану цибулю-порей на сковороду до бекону. Пасеруйте, доки цибуля не стане м'якою і прозорою, приблизно 5-7 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
⏱️ 30 minutes - 3
З'єднайте та варіть овочі та ковбасу: Додайте обсмажену суміш бекону, цибулі, цибулі-порею та часнику до процідженого бульйону у великій каструлі. Додайте нарізану кубиками картоплю. Покладіть цілі шматки білої польської ковбаси в каструлю. Доведіть суп до легкого кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і варіть приблизно 20-25 хвилин, або доки картопля не стане м'якою, а ковбаса не буде готова.
⏱️ 15 minutes - 4
Введіть закваску та сметану: Вийміть готову ковбасу з каструлі і відставте трохи охолонути. У невеликій мисці змішайте закваску з пшениці (або її замінник) з приблизно 1 склянкою гарячого супового бульйону до однорідності. Поступово влийте цю суміш назад у головну каструлю з супом, постійно помішуючи. Доведіть суп до кипіння і варіть близько 10 хвилин, дозволяючи йому трохи загуснути. Вмішайте сметану та сушений майоран. Якщо використовуєте, додайте тертий свіжий хрін.
⏱️ 5 minutes - 5
Завершення та подача: Наріжте готову білу ковбасу на шматочки розміром на один укус і поверніть її в каструлю. Приправте сіллю та свіжомеленим чорним перцем за смаком. Дайте супу покипіти ще 5-8 хвилин, щоб ковбаса добре прогрілася. Розлийте гарячий Barszcz Biały по тарілках. Щедро прикрасьте половинками або четвертинками яєць, зварених круто, нарізаним свіжим кропом і нарізаною свіжою петрушкою. Подавайте негайно з хлібом із житнього хліба, за бажанням.
⏱️ 10 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для більш інтенсивного кислого смаку поступово додавайте більше закваски з пшениці, доки не досягнете бажаної кислинки. Скуштуйте під час приготування.
- ✓Якщо ви не можете знайти закваску з пшениці ('Zakwas Pszenny'), поширеною заміною є змішування 1 склянки жирної сметани з 2 столовими ложками борошна загального призначення та ополоником гарячого супового бульйону до однорідності, а потім додавання цього до супу.
- ✓Копчений бекон додає шару димного смаку, але його можна виключити, якщо ви віддаєте перевагу. Переконайтеся, що біла ковбаса свіжа і сира для найкращої текстури та смаку.
- ✓Коренеплоди, такі як пастернак, можна додавати разом з морквою та корінням петрушки для додаткової складності.
- ✓Суп можна приготувати заздалегідь; смаки часто поглиблюються за ніч. Підігрівайте обережно, уникаючи сильного кипіння після додавання сметани.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі регіональні варіанти включають додавання нарізаної кубиками вареної картоплі або подачу супу з картопляним пюре.
- Для більш насиченого супу разом зі сметаною можна додати невелику кількість вершків.
- Редьку дайкон можна використовувати як заміну картоплі для іншої текстури та смакового профілю.