👨‍🍳 Інструкції

1. 1

   Підготовка рубця: ретельно промийте рубець під холодною проточною водою. Покладіть його у велику каструлю, залийте холодною водою і доведіть до сильного кипіння протягом 10 хвилин. Злийте воду, ще раз промийте рубець і повторіть цю процедуру ще два рази, завжди починаючи цикл кипіння з холодної води. Таке потрійне бланшування допомагає позбутися сильного запаху. Після останнього промивання наріжте рубець тонкими смужками шириною приблизно 0,5 см і довжиною 5 см.

   ⏱️ 35 minutes
2. 2

   Приготування бульйону: в окремій великій каструлі змішайте яловичі кістки, цибулю, нарізану четвертинками, моркву, корінь петрушки, корінь селери та цибулю-порей, грубо нарізані. Додайте 3 літри свіжої холодної води. Додайте лаврове листя, духмяний перець горошком та чорний перець горошком. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму. Знімайте піну або домішки, що піднімаються на поверхню протягом першої години варіння. Варіть на повільному вогні щонайменше 2 години, або доки кістки не віддадуть свій смак, а овочі не стануть м'якими. Процідіть бульйон через дрібне сито в чисту каструлю, викинувши тверді інгредієнти.

   ⏱️ 3 hours
3. 3

   З'єднання та варіння: додайте підготовлені смужки рубця до процідженого яловичого бульйону. Додайте розчавлений часник, сушений майоран, мелений імбир, мелений мускатний горіх та солодку паприку. Приправте 1 столовою ложкою солі та 0,5 чайної ложки чорного перцю. Доведіть суп до легкого кипіння на середньо-слабкому вогні. Накрийте каструлю кришкою і варіть щонайменше 1 годину, або доки рубець не стане дуже м'яким. Час від часу помішуйте.

   ⏱️ 15 minutes
4. 4

   Коригування смаку та загущення: скуштуйте суп і за потреби додайте сіль та перець. У невеликій сковороді розтопіть 2 столові ложки вершкового масла на середньому вогні. Додайте 2 столові ложки білого борошна і, постійно помішуючи, смажте до світло-золотистого кольору (це ваша засмажка). Поступово вмішайте вінчиком приблизно 1 склянку гарячого супового бульйону до засмажки, щоб утворити гладку суміш без грудочок. Влийте цю суміш назад до основної каструлі супу, безперервно помішуючи. Варіть ще 10-15 хвилин, щоб суп загус.

   ⏱️ 15 minutes
5. 5

   Завершальні штрихи та подача: за бажанням, перед додаванням до супу на кроці 3, можна пасерувати нарізану цибулю на 2 столових ложках вершкового масла до прозорості для додаткового смаку. Подавайте Flaczki гарячим, за бажанням прикрасивши свіжою петрушкою. Традиційно його подають з хрустким житнім хлібом або булочкою.

   ⏱️ 20 minutes
6. 6

   Season and finish: Stir in the dried marjoram, sweet paprika, and ground nutmeg. Continue to simmer gently for another 5-10 minutes to allow the flavors to meld. Taste the soup and season generously with salt and freshly ground black pepper as needed. The soup should have a rich, savory flavor with a hint of sweetness from the paprika and warmth from the nutmeg.

   ⏱️ 10 minutes
7. 7

   Serve: Ladle the hot Flaczki into bowls. Serve immediately, traditionally accompanied by crusty bread for dipping. A dollop of sour cream or a sprinkle of fresh parsley can be added as a garnish if desired.

   ⏱️ 5 minutes